main content

Spoznávanie kávy

Odkiaľ káva pochádza? Prečo rôzne druhy kávy chutia inak? Prečítajte si nášho odborného sprievodcu a zistite, kde sa pestuje káva, aké druhy kávových zŕn existujú a prečo je dôležitý proces praženia.

coffee bean parallax image

Odkiaľ káva pochádza?

Káva sa pestuje vo viac ako 50 krajinách sveta, okolo tzv. kávového pásu v miestach, ako je Afrika, Latinská Amerika a Ázia. Tieto oblasti majú vhodnú kombináciu nadmorskej výšky, pôdy a počasia, preto poskytujú ideálnu klímu na pestovanie najchutnejších kávových čerešní.

  • AFRIKA

    Afrika bola na samom počiatku zrodu kávy, pestuje a praží sa tu dlhšie než kdekoľvek inde na svete. Africké kávy majú hlbokú a sofistikovanú arómu podobnú vínu, vďaka ktorej sú obľúbenými nápojmi. 
    Africká káva je

    • Sladká, 
    • Stredne kyslá, 
    • Stredne až tmavo pražená
  • LATINSKÁ AMERIKA

    Krajiny Latinskej Ameriky vyrábajú väčšinu svetovej kávy. Poprednými výrobcami je hornatá Kolumbia a nižšie položená Brazília. Káva sa pestuje v džungliach Strednej a Južnej Ameriky, ako aj v Karibiku.
    Latinskoamerická káva má 

    • Orechové tóny, 
    • Nízku kyslosť, 
    • Slabé až stredné praženie
       
  • ÁZIA

    Ázia je domovom niektorých z najunikátnejších kávových zmesí s výraznými a jedinečnými príchuťami.
    Asijská káva má

    • Zemitá chuť, 
    • Jemná kyslosť, 
    • Tmavé praženie
coffee bean parallax image

Naučte sa rozlišovať kávové zrná

Kávové zrná pochádzajú z ovocia nazývaného „čerešne“ kávovníka. Čerešne nie sú príliš dobré na jedenie, naopak, zrná čerešní sú plné chuti. Existuje viac než 120 druhov kávových rastlín a každá odroda má svoju vlastnú výraznú chuť. Väčšina kávy, ktorú pijeme, pochádza alebo z kávových zŕn arabika alebo robusta, alebo zo zmesi týchto dvoch káv.


 

Arabika

Arabika je prvá káva, ktorá bola kultivovaná. Pre jej delikátny charakter treba túto rastlinu pestovať v horských oblastiach s miernymi zrážkami a so stabilnou teplotou. Rastliny sú náročné na pestovanie a zber a môžu byť nepredvídateľnejšie. Arabika...

Arabika je prvá káva, ktorá bola kultivovaná. Pre jej delikátny charakter treba túto rastlinu pestovať v horských oblastiach s miernymi zrážkami a so stabilnou teplotou. Rastliny sú náročné na pestovanie a zber a môžu byť nepredvídateľnejšie. Arabika predstavuje viac než 60 % svetovej produkcie kávy a je aj najobľúbenejšia.

Rozpoznanie arabiky

  • Jemná chuť, 
  • Sladká chuť, 
  • Ovocné tóny, 
  • Vyššia kyslosť

Zobraziť viac

Robusta

Kávové zrná robusty sa bežne pestujú v Afrike a Indonézii, majú vyšší obsah kofeínu a ponúkajú oveľa hlbšiu a silnejšiu chuť než odroda arabika. Ide o obľúbenú voľbu na prípravu espresa pre bohatú chuť a vrstvu cremy. Rozpoznanie robusty Zem...

Kávové zrná robusty sa bežne pestujú v Afrike a Indonézii, majú vyšší obsah kofeínu a ponúkajú oveľa hlbšiu a silnejšiu chuť než odroda arabika. Ide o obľúbenú voľbu na prípravu espresa pre bohatú chuť a vrstvu cremy.

Rozpoznanie robusty

  • Zemité tóny,
  • Horká chuť, 
  • Nižšia kyslosť

Zobraziť viac

Prečo sa káva praží?

  • SVETLÉ PRAŽENIE

    Svetlé praženie má miernu a pečenú chuť zrna s ľahkým telom, výraznou kyslosťou a bez oleja na povrchu zŕn.

  • STREDNÉ PRAŽENIE

    Stredné praženie má viac tela a menšiu kyslosť než svetlé praženie. Ani stredne pražené zrná nemajú na povrchu žiadny olej.

     

  • TMAVÉ PRAŽENIE

    Tmavé praženie je tmavé, plné s dobre vyvinutou vôňou a bohatou hnedou farbou, ktoré je mierne olejnaté.

Rovnako dôležitá ako kávové rastliny a ich pôvod... je aj šálka kávy zo surových bôbov. Kávové fazule sa premenia až na to, čo poznáme ako kávu. Počas praženia kávy menia zelené kávové bôby farbu a praskajú. V závislosti od dĺžky praženia sa mení farba kávy na hnedú zmes a vyššia teplota zrnu pridáva na intenzite, hĺbke a chuti.   Počas praženia sa kávové zrná zväčšujú a menia farbu. Žltnú, keď začnú vstrebávať teplo. Potom stratia vodu a zhnednú a ďalej uvoľnia olej a tmavnú.  Čím dlhšia sa pražia, tým sú tmavšie a uvoľňujú viac chutí.

nescafe

Finálne čaro spočíva v zmesi

Hneď po vypestovaní, zbere a upečení kávových zŕn prichádza na rad ďalšia časť, ktorá je rovnako dôležitá ako predchádzajúce. Chcete nájsť svoj dokonalý pohár a dozvedieť sa viac o bohatej a komplexnej chuti kávy? 

 

Zistiť viac o príprave kávy