Kaffee-Know-how
Lerne die verschiedenen Arten der Kaffeeröstung kennen
5
Minuten
In deinem täglichen Kaffee steckt eine Menge drin. Für diesen unvergleichlichen Geschmack, der deinen Tag verschönert, unterziehen wir den Kaffee von NESCAFÉ einem einzigartigen Röstverfahren, das vom Koffeingehalt bis zum Gesamtgeschmack alles beeinflusst. Es wird dich überraschen, wie selbst feine Unterschiede (z. B. eine Temperaturänderung von ein paar Grad) den Geschmack verändert.
Schritt 1: Die Extraktion der Kaffeebohnen
Vor dem Rösten muss die Bohne aus den vielen Schichten der Kaffeekirsche herausgelöst werden. Beim Kaffee geht es nur um die Extraktion und Verwendung der in der Mitte befindlichen Bohnen (in der Regel sind es zwei Kaffeebohnen). Die Kaffeebohne besteht aus ungefähr 6 Schichten: der Außenhaut, dem Fruchtfleisch, der Gallerte, dem Pergament, der Silberhaut und – dem Wichtigsten –, den Bohnen in der Mitte.
Das Wesen der 6 Kaffeeschichten
Äußere Haut / Exokarp: Die Samen sind von Fruchtfleisch umhüllt, das erst grün, dann orange und am Ende rot ist.
Fruchtfleisch / Mesokarp: Diese Schicht kennen wir aus Kernobst. Sie ist süß und klebrig, umhüllt die einzelnen Samen und beeinflusst den Geschmack.
Pektin: Besteht aus Zellstoff und schützt die Bohne.
Pergament / Endokarp: Diese dicke, schalenähnliche Schicht umgibt die Bohne.
Silberhaut / Spreu: Diese dünne, silbern schimmernde Schicht löst sich im Röstverfahren.
Samen / Kaffeebohne: Die Bohne reift in der Kirsche dazu heran, was wir nach der Röstung als Kaffee kennen.
Wenn Kaffeebohnen auf natürliche Weise getrocknet werden, entstehen fruchtigere Geschmacksrichtungen aufgrund der Fermentation natürlicher Zucker. Bei dem "Washed" Prozess werden alle fruchtigen Zucker entfernt und es bleibt ein reineres, stärkeres Kaffee
Schritt 2: Die Kaffeebohnen vorbereiten
Dry/ Natural (Trocken) Kaffeeaufarbeitung
Die Kirsche wird gereinigt und von der Sonne getrocknet. Die Bohne trocknet in der Kirsche – deshalb Trockenverfahren. Die Bohnen werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte entpulpt, sonst entwickeln die Kirschen einen verfaulten Geschmack, der die Qualität des Kaffees verdirbt.
Wet/Washed Kafeeaufarbeitung
Hierbei werden die Bohnen entpulpt und fermentiert, damit sich das restliche Pektin von Bohne und Pergament löst. Die Bohnen werden mit einer Spezialausrüstung und viel Wasser gewaschen, dann getrocknet.
Die Kaffeekirschen werden dann durch Eintauchen in Wasser sortiert. Im Wasser schwimmen schlechte oder unreife Früchte auf, die guten, reifen Früchte sinken. Eine Maschine drückt die Kirschen durch ein Sieb und enfernt die Haut und Teile des Fruchtfleisches. Das restliche Fruchtfleisch wird durch die Fermentier-und-Wasch-Methode oder in der maschinen-assisistierten Nassverarbeitung entfernt.
Der Geschmack des Kaffees hängt von diesem Prozess ab. Die natürlichen Zucker im Fruchtfleisch ergeben bei der Trockenverarbeitung fruchtigere Aromen. Bei der Nassverarbeitung werden Fruchtfleisch und Fruchtzucker entfernt, und es entstehen kräftigere Aromen.
Kaffeebohnen sind grün und riechen nach Gras. Die satte, braune Farbe und wunderbaren Aromen kommen vom Röstverfahren, das sie durchlaufen. Sobald die Bohnen in der Rösttrommel sind und sich zu erhitzen beginnen, findet in den Bohnen durch die schnelle Erhitzung ein chemischer Prozess statt. Nach Erreichen der jeweiligen Idealtemperatur werden sie schnell abgekühlt, um eine weitere Röstung zu verhindern. Das hört sich relativ einfach an, verlangt aber ein scharfes Auge, damit die Bohnen nach den richtigen Standards geröstet werden.
In unserem Guide erfährst du mehr über die Kaffeeröstung
Arten der Kaffeeröstungen
Es gibt vier einzigartige Kaffeeröstungen
1. Leicht/Hell geröstet
Hell gerösteter Kaffee wird auch als "erster Knackpunkt" bezeichnet, da die Bohnen sich in der ersten Phase des Ausdehnens und Aufbrechens befinden.
Diese Art der Kaffeeröstung tritt auf, wenn die Bohnen eine Innentemperatur von etwa 180°C - 205°C erreichen. Sie sind sehr hell in der Farbe, trocken und haben keine Ölrückstände auf der Oberfläche. Das Geschmacksprofil wird eher sauer sein, aber man kann auch fruchtige Noten und ein intensiveres aromatisches Erlebnis erwarten.
2. Mittel gerösteter Kaffee
Die mittlere Röstung ist mittelbraun in der Farbe, trocken und hat einen ausgewogenen Geschmack. Diese Art der Kaffeeröstung findet bei einer Temperatur zwischen 210 °C - 220 °C statt und ist beliebt, da sich Geschmack, Aroma und Säuregehalt harmonisieren. Der Kaffee schmeckt leicht süßlich und hat ein starkes Aroma.
Falls dir ein Kaffee eher liegt, der harmonisch im Geschmack und Aroma ist, probiere doch unseren NESCAFÉ GOLD Edelmischung. Er hat ein reiches Aroma und intensiven Geschmack.
3. Mitteldunkel gerösteter Kaffee
Mitteldunkel geröstete Bohnen erreichen Temperaturen zwischen 225 °C - 230 °C. Genau richtig für einen Kaffee mit einem kräftigeren Geschmack als bei der mittleren Röstung. Die Bohnen haben eine dunklere Farbe und eine leicht ölige Oberfläche. Ihr Geschmack ist intensiv, fast als zartbitter, und der Säuregehalt dank der längeren Röstzeit kaum wahrnehmbar.
Wenn dir Kaffee mit einem kräftigen Aroma zusagen, probiere unseren NESCAFÉ Classic Kräftig. Er ist aus perfekt gerösteten mitteldunklen Kaffeebohnen gemacht, die dir ein harmonisches Geschmacksprofil liefern, das allseits beliebt ist.
4. Dunkel gerösteter Kaffee
Das kräftigste Röstprofil ist der dunkel geröstete Kaffee, der auf eine Temperatur von 240°C - 250°C geröstet wird. Diese Art von Kaffee ist schwarz, hat eine ölige Oberfläche und einen sehr bitteren Geschmack. Die Aromen sind sehr ausgeprägt mit starken Noten und oft findet man auch Anklänge von Karamell in dieser Art von Kaffeeröstung.
Kaffeebohnen mittlerer Dunkel- und dunkler Röstung durchlaufen das, was als ""zweiter Knackpunkt"" bekannt ist, der während des Röstprozesses auftritt. Beim ""ersten Knackpunkt"" platzen die Kaffeebohnen hörbar wie Popcorn oder schwellen leicht an, während der ""zweite Knackpunkt"" ein etwas weicherer Klang ist. Das bedeutet, dass die Kaffeebohnen, wenn der Röstprozess lange genug dauert, einen zweiten Knackpunkt durchlaufen, der in der Regel durch das Auswandern der Öle von innen nach außen verursacht wird.
Für diejenigen, die ihren Kaffee mit einem starken und intensiven Geschmack bevorzugen, ist unser NESCAFÉ® Black Roast die richtige Wahl. Dabei werden nur die feinsten Bohnen verwendet, die von erfahrenen Röstmeistern einem sorgfältigen Röstprozess unterzogen werden und solange geröstet werden, bis sie schwarz, aber nicht verbrannt sind. Dies verleiht ihnen einen intensiven Geschmack, der sich von jeder anderen Mischung unterscheidet.
Je mehr du über eine Röstung weißt, desto mehr weckt der Kaffee deine Sinne. So gibt dir jede Tasse Kaffee ein unglaubliches Wohlgefühl. Möchtest du mehr über deinen Kaffee erfahren? Erfahre mehr über die facettenreiche Geschichte von Kaffee.
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