Frische Kaffeebohnen sind eigentlich grün und riechen nach frisch gemähtem Gras. Erst bei der Röstung entwickeln die Bohnen ihr bräunliche Färbung und entwickeln ihr köstliches Aroma.
Es werden Kaffeebohnen in zwei unterschiedlichen Sorten für die Kaffeeherstellung verwendet: Arabica, gekkenzeichnet durch einen niedrigeren Säuregehalt und feineren Geschmack, und Robusta, mit einem säuerlich-kräftigen Aroma.
