El café colombiano hace parte de una industria que ha crecido a través de los años, convirtiéndose en una de las más reconocidas internacionalmente gracias a su sabor, calidad y sostenibilidad, la combinación perfecta para tener en cualquier hogar.
El café colombiano, dos palabras que mueven cada fibra de tu cuerpo. Tan solo con pensarlo, llegan diversas imágenes a nuestra mente, ese colorido paisaje lleno de cafetos, las sonrisas de los caficultores recolectando los granos, el yipao que transporta los sacos del café y el distintivo vapor de una taza caliente de café en la mañana.
De acuerdo con cifras de 2019, la Confederación Nacional de Cafeteros afirma que Colombia produce y exporta aproximadamente más de 14 millones de sacos de café durante el año, un resultado que lo convierte en una industria que es reconocida mundialmente.
De Estados Unidos a Ucrania, de Canadá a Bélgica, el café colombiano es uno de los mayores productos de exportación que tiene el país; teniendo a Norteamérica como uno de los principales consumidores, seguido del mercado europeo y luego el asiático, son lugares que disfrutan uno de nuestros mayores orgullos colombianos.
• Sabor balanceado y suave: el café colombiano se distingue por su acidez media y cuerpo balanceado, lo que le da un sabor suave y redondo, sin notas amargas predominantes.
• Cultivo en altura: se cultiva entre los 1.200 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, principalmente en la cordillera de los Andes. Esta altura, junto con el clima templado y húmedo, favorece la maduración lenta del grano, concentrando más sabor y aroma.
• Variedad arábica: el café colombiano proviene casi exclusivamente de la variedad Arábica, reconocida por su finura, fragancia y complejidad en taza, a diferencia del Robusta, que es más amargo y fuerte.
• Recolección manual: los granos se recogen a mano, uno a uno, seleccionando solo los frutos maduros. Esta práctica garantiza una mejor calidad y uniformidad en el producto final.
• Denominación de origen: el café colombiano fue el primer café del mundo en obtener una Denominación de Origen Protegida, lo que certifica su autenticidad y estándares de calidad controlados por la Federación Nacional de Cafeteros.
Desde lo alto de la montaña, aprovechando los suelos y climas que tiene el país cafetero por excelencia, el café colombiano se cultiva en 23 de los 33 departamentos que tiene Colombia, trayendo una cosecha que dura prácticamente todo el año.
De mayo a octubre el café colombiano tiene la característica de su frescura y sus sabores y aromas tan variados. Amargo, dulce, ácido, intenso, con más o menos cafeína, todo depende del tipo de tueste que se implemente en la producción del café, permitiendo tener sabores ideales para todos los gustos.
Antioquia, Tolima, Cauca, Huila son algunos de los departamentos con mayor producción de café, regiones que permiten que el café colombiano suave sea el más consumido alrededor del mundo.
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Su calidad y frescura durante todo el año; la variedad de sabores de café que existen gracias a la diversidad de suelos; las más de 500.000 familias caficultoras que le meten pasión y amor a su trabajo; la fuente de inspiración de incontables artistas, además de empresas responsables con la sostenibilidad y las buenas prácticas de producción, hacen que el café colombiano tenga ese sello distintivo en el mundo entero.
Es así cómo fabricar un café de alta calidad es todo un arte. Contando con especialistas que supervisan los granos hasta catadores de sabores, aroma y textura, el café de Colombia pasa por un minucioso proceso de producción y exportación, el cual tiene un valor compartido gracias al Plan Nescafé.
Con más de 10 años de funcionamiento, el Plan Nescafé ha permitido la capacitación de los caficultores, además de la entrega de plantas resistentes a enfermedades, permitiendo crear un negocio rentable y sostenible, donde se destaca la utilización de un café 100% colombiano.
Por tanto, más que un producto, el café se ha convertido en una tradición que va de generación en generación, un elemento de identidad y unión de todos los colombianos, una palabra que solo con pronunciarla trasciende fronteras.
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El café colombiano, además de tener reconocimiento internacional gracias a su sabor, calidad y sostenibilidad, comparte la identidad y cultura de un país.
Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda)
Características: Es la región más emblemática y tradicional del café colombiano.
Perfil del café: Suave, con acidez media, cuerpo balanceado y notas dulces a caramelo y nuez.
Particularidad: Alberga el “Paisaje Cultural Cafetero”, reconocido por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad.
Huila
Características: Departamento del suroccidente colombiano, con suelos volcánicos y clima templado.
Perfil del café: Dulce, con acidez brillante y notas florales y afrutadas (a cítricos y panela).
Particularidad: Es el mayor productor de café del país y uno de los más premiados por su calidad en taza.
Nariño
Características: Ubicado al sur del país, con cultivos en laderas empinadas cerca del ecuador.
Perfil del café: Alta acidez, cuerpo medio y notas a flores, frutas tropicales y chocolate.
Particularidad: El clima frío y la altitud extrema permiten una maduración lenta del grano, concentrando sabor.
Tolima
Características: Región andina con suelos fértiles y producción sostenible en pequeñas fincas.
Perfil del café: Dulce, con cuerpo medio y notas a frutas maduras y cacao.
Particularidad: Reconocido por su caficultura orgánica y ambientalmente responsable.
Sierra Nevada de Santa Marta
Características: Zona costera del norte de Colombia, con cultivos en montañas cercanas al mar Caribe.
Perfil del café: Cuerpo fuerte, baja acidez y notas a cacao, frutos secos y hierbas.
Particularidad: Cultivado por comunidades indígenas Arhuacas y Kogui, con prácticas tradicionales y sostenibles.
Cauca
Características: Región montañosa del suroccidente con excelente radiación solar.
Perfil del café: Acidez viva, cuerpo medio y notas florales, cítricas y de caramelo.
Altitud promedio: 1.700 a 2.100 m s. n. m.
Particularidad: Cafés muy apreciados en el mercado internacional por su brillantez en taza.
El café colombiano es conocido por su calidad excepcional debido a la geografía, clima, y la dedicación en su cultivo. Las altas montañas y las condiciones climáticas únicas crean un ambiente ideal para el cultivo del café, resultando en granos con un sabor suave, balanceado y lleno de matices.
Colombia es famosa por varias variedades, incluyendo el Arabica, con sus subvariedades como el Castillo, Caturra, y Typica, todos caracterizados por su sabor suave y bajo contenido de acidez.
El café colombiano se destaca por su calidad y consistencia. Además de su sabor, el proceso de recolección cuidadoso y la certificación Rainforest Alliance o la certificación de café orgánico aseguran su sostenibilidad y estándares altos.
El café en Colombia se cultiva principalmente en regiones como Quindío, Antioquia, Nariño, Huila, y Cauca, donde el clima es ideal para el crecimiento del café en altura.
Los métodos más populares son el filtrado tradicional, prensa francesa, espresso, y aeropress, todos valorados por su capacidad de resaltar los sabores suaves y complejos del café colombiano.
El café colombiano es conocido por su suavidad, bajo nivel de acidez, y notas afrutadas y florales. A diferencia de otros orígenes, tiene una mayor diversidad de sabores debido a las diferentes regiones productoras.
Bibliografía:
Café de Colombia. (2019, 30 septiembre). ¿Qué tanto sabes de café? Real Academia del Café.
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2020a). Informe de Gestión Federación Nacional de Cafeteros 2020.