Jak se vyrábí káva bez kofeinu?

Kávová zrna přirozeně obsahují kofein. Ačkoli je dávka kofeinu přesně to, co mnoho lidí hledá, když po šálku kávy sáhne, zrna mohou být zpracována tak, aby se odstranila většina kofeinu, a vytvořil se tak nápoj, který si můžete vychutnat kdykoli během dne. Káva bez kofeinu má stejnou chuť jako běžná káva, ale je z ní odstraněna většina kofeinu. Káva bez kofeinu stále obsahuje velmi malé množství kofeinu, maximálně 0,3 % kofeinu ve srovnání s běžnou instantní kávou, protože 100 % kofeinu nelze zcela odstranit. Existuje mnoho způsobů, jak odstranit kofein z kávových zrn, většina z nich zahrnuje vodu, organická rozpouštědla nebo oxid uhličitý.

Před pražením se kávová zrna ponoří do proudu horké vody, aby se extrahovala většina kofeinu, protože kofein je rozpustný ve vodě. Existují různé druhy kávových zrn, hlavní dva jsou Arabika a Robusta, oba s různými koncentracemi kofeinu. Proto se parametry procesu dekofeinace budou lišit v závislosti na směsi káv, které potřebují dekofeinaci. Jakmile je kofein extrahován z kávových zrn v kapalné fázi, jsou kávová zrna vysušena pomocí horkého vzduchu, který odpaří vodu použitou v předchozím procesu. Až se obnoví obvyklá vlhkost kávových zrn, výsledkem je kávové zrno se zlomkem kofeinu, které si zachovává stejné vlastnosti chuti jako běžná nebo neošetřená kávová zrna. Typický šálek kávy bez kofeinu obsahuje 2 mg kofeinu, ve srovnání se 70 – 140 mg, které jsou obsaženy v šálku běžné kávy. Od tohoto okamžiku jsou kávová zrna připravena k pražení stejným způsobem jako běžná nebo neupravená káva, a tak vznikla káva NESCAFÉ^® bez kofeinu.