Poznejte druhy pražení své kávy

Před pražením je třeba zrno vyjmout z mnoha vrstev kávové třešně. U kávy se snažíme extrahovat a použít pouze zrna, která se nacházejí uprostřed (obvykle se jedná o dvě kávová zrna). Kávová třešeň se skládá přibližně ze šesti vrstev: vnější slupky, dužiny, slizu, pergamenu, stříbrné slupky a důležitých zrn uprostřed.

Před pražením musí kávová zrna projít speciální fází přípravy, která může probíhat buď vymýváním, nebo přírodním procesem. Suchý/přírodní proces přípravy kávy Suchý proces, známý také jako nepraná nebo přírodní káva, je nejstarší metodou zpracování kávy. Po sklizni se celé třešně očistí a umístí se na slunce, kde se suší na stolech nebo v tenkých vrstvách na terasách. Přírodním/suchým procesem se rozumí, že se zrna suší stále ještě v kávové třešni před odlisováním (očištěním) od dužiny. Odlupování je proces oddělování kávových semen od vnější vrstvy dužiny. Kávové třešně se po sklizni musí do 24 hodin zbavit slupek. Pokud třešně překročí 24hodinovou lhůtu, aniž by byly zbaveny dužiny, mohou mít příliš ovocnou, zkaženou chuť, která může zničit kvalitu kávy. Mokrý proces výroby kávy Při procesu praní/promývání se zrna suší bez třešní, zbavují se dužiny a poté se obvykle fermentují, aby se od zrn a pergamenu oddělil zbytek pektinu, a nakonec se zrna před sušením promyjí a očistí. Při mokrém procesu se před sušením odstraní plody, které pokrývají kávová zrna. Káva zpracovaná mokrou metodou se nazývá káva zpracovaná za mokra nebo promytá. Mokrá metoda vyžaduje použití specifického zařízení a značného množství vody.

Zajímavé je, že kávová zrna jsou původně zelená a voní po trávě! Sytě hnědá barva, nádherná chuť a vůně, kterou si všichni vychutnáváme, je ve skutečnosti výsledkem pečlivého pražení, kterým kávová zrna prochází po sklizni. Jakmile se zrna vloží do bubnu pražičky kávy a začnou se zahřívat, proces způsobí chemickou změnu v zrnech, protože se velmi rychle ohřejí na vysokou teplotu. Poté, co dosáhnou ideální teploty pro konkrétní pražení, rychle se ochladí, aby se zabránilo dalšímu pražení. Tento proces může znít poměrně jednoduše, ale vyžaduje pečlivé sledování, aby se zajistilo, že jsou zrna upražena podle správných standardů. Více informací o procesu pražení kávy najdete v našem průvodci.

Jak už název napovídá, středně pražená káva má středně hnědou barvu, je suchá a obecně má vyváženější chuť. Tento typ kávy se praží při teplotě mezi 210 a 220°C a mnozí mu dávají přednost, protože chuť, aroma a kyselost se prolínají v harmonické směsi a často lze očekávat i mírně sladší chuť a silnější aroma. Pokud vás láká vyváženější chuť a vůně, vyzkoušejte naši kávu NESCAFÉ^® GOLD. Je jemná, bohatá, ale zároveň příjemně vyvážená.

Tmavě pražená káva, která je výsledkem nejodvážnějšího dostupného profilu pražení, se praží při teplotě mezi 240 a 250 °C. U tohoto typu pražení mají kávová zrna černou barvu, olejnatý povrch a velmi hořkou chuť. Chuť je velmi výrazná s výraznými tóny a často lze u těchto typů pražené kávy nalézt i nádech karamelu. Středně tmavě a tmavě pražená kávová zrna procházejí takzvaným "druhým prasknutím", které souvisí s událostí, k níž dochází během procesu pražení. "První prasknutí" se projevuje tím, že kávová zrna slyšitelně praskají jako popcorn nebo se mírně nafukují, zatímco druhé prasknutí je o něco jemnější zvuk. Znamená to, že pokud proces pražení trvá dostatečně dlouho, kávová zrna projdou druhým prasknutím, které je obvykle způsobeno tím, že oleje začnou migrovat z vnitřku zrna na vnější stranu.