Kaffee-Know-How
Was ist "Coffee Cupping"?
In einer Tasse deines Lieblingskaffees steckt eine Menge Arbeit. Zahlreiche Fachkräfte arbeiten hinter den Kulissen um sicherzustellen, dass jeder Schluck deines Kaffees genauso köstlich ist wie der vorherige. Einer der Prozesse, die dein geliebter Kaffee durchläuft, ist das so genannte Coffee Cupping - ein wichtiger Schritt in der Qualitätskontrolle.
Lies weiter, um zu erfahren, was genau Coffee Cupping ist und probiere es mit Hilfe unseres Leitfadens für Beginner geich selbst aus.
Lies weiter, um zu erfahren, was genau Coffee Cupping ist und probiere es mit Hilfe unseres Leitfadens für Beginner geich selbst aus.
Was ist "Coffee Cupping"?
Coffee Cupping, auch bekannt als "cup tasting", ist eine Verkostungstechnik, die von Fachleuten in der gesamten Kaffeeindustrie eingesetzt wird. Rohkaffeekäufer entscheiden damit, welchen Kaffee sie kaufen, Röster bewerten so verschiedene Röstprofile, Qualitätskontrolleure stellen durch Cupping sicher, dass der zu verkaufende Kaffee ausgezeichnet ist, und sogar Baristas probieren verkosten regelmäßig, um ihren Gaumen zu schulen und sich besser mit den Ursprüngen des Kaffees vertraut zu machen. Es gibt sogar Wettbewerbe, die sich speziell mit dem Cupping von Kaffee befassen!
Beim Cupping wird der Kaffee nach verschiedenen Aspekten wie Sauberkeit, Süße, Säure, Mundgefühl und Nachgeschmack bewertet und benotet. Oft werden auch verschiedene Sorten miteinander verglichen.
Beginner-Leitfaden zum Coffee Cupping
Ganz gleich, ob du mehr über die verschiedenen Kaffeesorten erfahren möchtest oder ob dir ein Tag der Kaffeeverkostung bevorsteht, an dem du wie ein Profi aussehen willst, du wirst dich wahrscheinlich fragen, wie genau man Kaffee richtig verkostet. Hier findest du eine kurze Anleitung zu den Grundlagen:
1. Zunächst wird heißes Wasser über frisch geröstete (in der Regel mindestens zwei Tage alte), gemahlene Bohnen in einer Schale gegossen. Anschließend lässt man den Kaffee 3 bis 5 Minuten ziehen.
2. Nach der Ziehzeit wir die Kruste gebrochen, die sich oberhalb des Aufgusses gebildet hat. Dazu werden die sich oben absetzenden Kaffeekrümel mit einem Löffel nach hinten in die Schale geschoben. Achte darauf, den Löffel nach jedem Brechen einet Kruste abzuspülen, um so die Verunreinigung der anderen Tassen zu vermeiden!
3. Anschließend musst du die an der Oberfläche schwimmenden Kaffeekrümel abschöpfen und den Schaum aus der Tasse entfernen.
4. In diesem Schritt wird der Kaffee abkühlen gelassen, damit er beim Trinken nicht deinen Mund verbrennt und damit sich die Aromen bestens entfalten können.
5. Sobald der Kaffee abgekühlt ist, ist es an der Zeit, die Löffel bereitzulegen! Es werden zwei große Löffel, ähnlich wie Suppenlöffel, verwendet, einer für die Tasse und der andere für den Mund. Auch hier ist es wichtig, nach jeder Tasse zu spülen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
6. Jetzt ist es an der Zeit, über die Technik der Kaffeeverkostung zu sprechen. Daran muss man sich erst einmal gewöhnen! Du musst kräftig saugen, um den Kaffee an den Gaumen zu ziehen - Schlürfen ist also erwünscht! -, lasse ihn deine Zunge kitzeln, bevor du ihn dann in den hinteren Teil deines Mundes ziehst. Auf diese Weise entsteht ein Dampf, der deinen Geschmacks- und Geruchssinn anregt. Bewege den Kaffee in deinem Mund hin und her, um die verschiedenen Geschmäcker und Aromen wahrzunehmen.
7. Spucke ihn aus! Wenn du viele Kaffees an einem Tag probierst, ist es wichtig, sie auszuspucken. So bleiben deine Geschmacksknospen frisch für die späteren Verkostungen.
Weitere Cupping-Tipps
Du möchtest dich wie ein wahrhaftiger Kaffeeverkostungsprofi fühlen? Dann findest du hier einige weitere Tipps rund um das Thema Coffee Cupping:
• Nimm dir die Zeit, das Aroma und den Geruch des Kaffees sowohl trocken als auch feucht zu beurteilen. Das gibt deinen Geschmacksknospen einen Vorgeschmack auf das, was sie erwartet.
• Mache dir Notizen, wenn du den Kaffee probierst. Beurteile Geruch, Säure, Körper, Geschmack, Tiefe und Nachgeschmack. Fachleute erhalten bei Verkostungen oft ein Bewertungsformular, auf dem sie den Kaffee nach diesen Merkmalen bewerten.
• Wenn du selbst eine Kaffeeverkostung durchführst, achte darauf, jedes Mal die gleichen Methoden anzuwenden. Veränderungen bei der Druchführung können die Ergebnisse einer Verkostung beeinflussen. Betrachte es wie ein wissenschaftliches Experiment!
Das ist unser Leitfaden für das Cupping von Kaffee! Auch wenn du kein Profi in der Branche bist, kannst du so dein Wissen erweitern und herausfinden, wie verschiedene Bohnen, Röstungen, Mahlgrade, Herkünfte und Brüharten schmecken.
Du möchtest mehr über Kaffeeverkostungen erfahren? Dann lies als nächstes unseren Leitfaden für die Zubereitung des perfekten Kaffees.
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