TODO SOBRE EL CAFÉ FUERTE
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El café se consume en todo el planeta, pero no a todo el mundo le gusta el mismo tipo de café. Como pasa con otros alimentos y bebidas, el café puede llegar a tener una variedad de aromas, sabores y matices impresionante. Desde la bebida más delicada y floral al café fuerte que muchos tomamos por la mañana.
Los amantes del café intenso lo son porque su sabor sobresale cuando se toma con leche, por ejemplo. Por eso es perfecto para el desayuno. En España, donde el café con leche es muy popular, tiene mucha aceptación este café fuerte, con mucho cuerpo y un sabor intenso.
La intensidad del café depende de tres factores fundamentales: el grano, el tueste y el método de preparación. Hoy descubrimos paso a paso cómo se obtiene un buen café intenso, como el nuevo Black Roast de NESCAFÉ.
EL GRANO
Tanto la variedad de café como la calidad y grado de maduración del grano influyen en el sabor y la intensidad del café. Los granos de la variedad arábica tienen un sabor suave y aromático y poca cafeína.
El café robusta, por su parte, tiene un sabor más intenso, más amargo y más cantidad de cafeína. El robusta y el arábica a menudo se mezclan para conseguir diferentes grados de intensidad y cuerpo de los cafés. La mayor parte de los cafés molidos y solubles que se encuentran en el mercado contienen una mezcla de granos arábica y robusta.
EL TUESTE
El tueste es la clave para obtener un buen café intenso. El tostado de los granos modifica el color, sabor y aroma del café. Con el control adecuado, permite extraer muchos matices diferentes de sabor y aroma.
Los tostadores expertos controlan al milímetro los cambios que se producen en el grano durante el proceso, que no siempre es igual. Los granos de café se tuestan entre 200ºC y 250ºC. A estas temperaturas se desarrolla lo que se conoce como reacción de Maillard que produce cambios físico-químicos en el alimento.
A lo largo del proceso de tueste, el grano puede pasar por estas fases:
- Tostado ligero: Al principio del proceso, los azúcares se descomponen y aparecen los componentes que dan acidez al café. En este punto, tiene sabores ácidos y en algunas variedades, también florales.
- Tostado medio: A medida que avanza el proceso, una parte de los ácidos se destruyen y aparecen otros compuestos que incrementan el aroma y el cuerpo del café. En este punto se obtiene un café equilibrado, de intensidad media.
- Tostado oscuro: Al seguir tostando, se desarrollan las notas amargas y el característico sabor del café fuerte. Es importante controlar y parar el proceso en el momento justo para que este sabor intenso y complejo no derive en aromas de caucho, humo y ceniza.
En resumen, el tueste desarrolla los compuestos que dan aroma y sabor al café. Los cafés con tueste ligero tienen más acidez, con un tueste medio son equilibrados y con un tueste más intenso tienen más cuerpo, intensidad de sabor y amargor.
MÉTODO DE PREPARACIÓN
Cómo preparamos nuestra taza de café también influye en la intensidad de la bebida. Con un mismo café tostado, las cafeteras expreso de los bares proporcionan un café espresso intenso y con mucho cuerpo; con la cafetera italiana de nuestra casa se obtiene un café con bastante intensidad, pero menos cuerpo; y con una de goteo tenemos un café más ligero y suave.
¿Y el café soluble?
El café soluble también ofrece varias intensidades para todos los gustos. El nuevo NESCAFÉ Black Roast es perfecto para aquellos que buscan sabores potentes. Gracias a su tueste especial durante más tiempo, tiene toda la fuerza que buscan los amantes de los cafés fuertes. Se trata de un café muy aromático y perfecto tanto para preparar el café con leche del desayuno como para tomar solo.
NESCAFÉ Classic es el ideal para los amantes de los cafés equilibrados gracias a la cuidada selección de los granos, el tueste justo y el exclusivo método de doble filtro que captura y selecciona los mejores aromas del café recién tostado y molido.
Para aquellos que prefieren el café aromático, nada mejor que la gama NESCAFÉ Gold, los cafés solubles premium que contienen café arábica molido 10 veces más fino.
INTENSIDAD Y CAFEÍNA
A menudo se atribuye un mayor poder excitante a los cafés más intensos, pero esto no tiene porqué ser así. El contenido de cafeína, que es el componente del café que nos despierta, cambia según la variedad del grano, como hemos visto anteriormente.
El otro factor importante en la cantidad de cafeína de una taza es la cantidad de café que se usa. La cafeína es hidrosoluble y se libera muy rápidamente en contacto con el agua, por tanto, el tiempo de extracción no tienen un impacto importante en este aspecto. En todo caso, un café fuerte lo es por su sabor y cuerpo, pero no tiene por qué tener más cafeína. De hecho, un espresso intenso puede ser menos excitante que un café con leche.
En el caso del café soluble, la cantidad de cafeína por taza también depende de estos factores y no de la intensidad de sabor. Para quienes no toleran o prefieren evitar la cafeína, los cafés NESCAFÉ Classic Descafeinado y NESCAFÉ Gold Descafeinado ofrecen todo el sabor de NESCAFÉ sin cafeína.
Tanto si eres amante del café fuerte e intenso como si prefieres un café más equilibrado, en el mercado existen una gran variedad de cafés que se adaptan a cada paladar. Además, todos nuestros cafés son cultivados con respeto. En NESCAFÉ ayudamos a los agricultores y las comunidades a cultivar el café de forma responsable y sostenible para asegurar su futuro.