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La torréfaction du café peut être claire, medium ou foncée, pour offrir différents niveaux d'acidité et de saveurs uniques.
Deux variétés de grains de café sont utilisées pour la consommation : l'arabica, dont l'acidité est plus faible et le goût plus doux, et le robusta, dont le goût est plus acide et plus amer.
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Pour qu'un café soit considéré comme décaféiné, son taux de caféine doit être inférieur à 0,3 %.
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