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Les grains en bref

De l'Arabica à la Zambie, découvrez les principaux termes relatifs au café.

5 min. lire
Chez NESCAFÉ®, nous ne pensons qu'au café. À tel point que nous aimons même les mots qui y sont associés ! De ses origines exotiques au processus délicat de préparation de ce délicieux breuvage, nous trouvons le vocabulaire du café merveilleusement stimulant. Voici quelques termes relatifs au café qu'il est utile de connaître.
vocabulaire du café

Arabica

Deux types de grains de café sont généralement utilisés pour préparer le délicieux café NESCAFÉ® que vous aimez : l'arabica et le robusta. L’arabica est réputé pour ses notes plus fruitées et douces, le robusta pour son profil plus puissant et corsé.
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Barista

Un mot du café à connaître ! Un barista est une personne qui prépare artistiquement votre café préféré, généralement dans un coffee shop​. Il faut beaucoup d'habileté pour préparer un bon café et les baristas doivent maîtriser une multitude de boissons, de l'espresso aux couches précises du cappuccino.
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Le dosage est un terme du café qui désigne le poids de l'espresso dans la tasse. En d'autres termes, plus le dosage est élevé, plus il y a d’espresso !


Coffee fact quote

Cappuccino

Qui mérite mieux sa place que le cappuccino à la lettre C de notre dictionnaire du café ? Après tout, c'est un type de café très populaire dans le monde ! Originaire d'Italie, cette délicieuse boisson contient à parts égales de l'espresso, du lait chaud​ et de la mousse de lait, et est généralement servie avec un peu de chocolat en poudre.
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Décaféiné

Le café décaféiné a été pratiquement débarrassé de toute sa teneur en caféine avant le processus de torréfaction. Fait intéressant, il est en fait impossible d'éliminer toute la caféine des grains de café !
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Espresso

L'espresso est le bon mot pour désigner le café, car il constitue la base d'un grand nombre de nos boissons préférées. Il peut également être servi en petites tasses, bien serré ! 
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Flat white

Le flat white a pris d'assaut le monde du café ces dernières années et est rapidement devenu populaire à la carte des coffee shops. Cependant, la question de son origine fait l'objet de nombreux débats, certains affirmant qu'il s'agit de l'Australie, d'autres de la Nouvelle-Zélande.
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Grains de café vert

Ce mot du café vous surprendra peut-être, mais saviez-vous que lorsque les grains de café sont fraîchement sortis de la plante, ils sont en fait verts et ont un parfum d’herbe ? C'est le processus de torréfaction qui leur donne cette riche teinte brune et leur confère cet incroyable arôme !
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Hautes cultures

Désigne le processus de culture des plants de café à haute altitude. Cette pratique permet d'obtenir des grains plus riches et plus savoureux, car ils se développent plus lentement, ce qui donne un profil de saveur plus complexe et plus robuste.
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Irish Coffee

Un café qui a du punch. Préparée avec du café chaud, du whisky irlandais, du sucre et de la crème, cette boisson réconfortante est appréciée pendant les mois d'hiver.
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Java

Vous connaissez certainement ce mot, qu'on utilise parfois pour désigner le café. Mais saviez-vous que le terme « Java » désignait à l'origine le café cultivé sur l'île de Java ? Lorsque le commerce du café s'est développé, le mot a été adopté par de nombreuses personnes dans le monde entier et il est maintenant devenu un mot généralisé pour « café ». 
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Kaldi

Kaldi était un éleveur de chèvres qui aurait été le premier à découvrir les effets du café. Nous nous devions donc de le mentionner dans notre dictionnaire du café !
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Latte

Est-ce que L pourrait être la première lettre d’un autre mot que latte ? Ce type de café est un choix très populaire et se compose d'un tiers d'espresso, de deux tiers de lait micro-moussé​ et d'une couche de lait mousseux sur le dessus. Les cafés latte sont souvent accompagnés de diverses saveurs délicieuses, allant de la vanille à la noisette. 
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Macchiato

Le macchiato est un espresso auquel on ajoute du lait. En fait, cette boisson a été développée en Italie dans les années 80 pour permettre aux baristas de distinguer un espresso normal d'un espresso additionné de lait. Le nom vient du mot italien qui signifie « taché ». 
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Noisette

Le noisette est un type de café français qui tire son nom de la belle couleur noisette que l'on obtient en mélangeant l'espresso et le lait chaud. Il peut sembler similaire au macchiato, et c'est le cas parce qu'il s'agit de sa version française !
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Sur-extraction​

Ce terme est à éviter à tout prix, car il se produit lorsque l'espresso est exposé trop longtemps à l'eau d'infusion. Résultat : une boisson au goût amer ou brûlé... ce qui n'est pas idéal pour préparer des lattes ou des cappuccinos onctueux et savoureux !
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Porte-filtre

Très apprécié des baristas, c'est un élément précieux de leur équipement. C'est lui qui maintient les grains d'espresso moulus dans la machine à café pendant toute la durée du processus d'infusion.
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Quaker

Un Quaker est un terme qui fait référence à des grains de café non mûrs. Ils ont généralement une surface ridée et restent pâles même lorsqu'ils sont grillés. 
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Roasting (torréfaction)

Le saviez-vous ? Lors de leur récolte, les grains de café sont verts et ont une odeur d’herbe ! Leur couleur brune que nous connaissons tous est liée au processus de torréfaction auquel ils sont soumis après la récolte. Ils sont chauffés dans le tambour du torréfacteur, et c’est ainsi que leur couleur change !
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Origine pure

 On parle de café pure origine lorsque les grains proviennent d'un seul lieu. C'est pourquoi il est généralement de très bonne qualité et présente un profil aromatique plus prononcé, car il ne s'agit pas d'un mélange de grains provenant de différents lieux et conditions de culture. Pourquoi ne pas essayer notre gamme NESCAFÉ® Farmers Origins ?
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Turkish Coffee (café turc)

Saviez-vous que la Turquie est l'un des hauts lieux du café dans le monde ? Les Turcs ont une façon très particulière de préparer le café, qui s'apparente davantage à de la cuisine qu'à de l'infusion, et le résultat est une boisson épaisse et mousseuse à l'arôme très fort. 
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Uganda (Ouganda)

L'Ouganda est l'un des dix premiers pays producteurs de café. Son paysage au sol riche et volcanique offre des conditions idéales pour la culture des plants de café.
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Vietnamese Coffee (café vietnamien)

Un café pas comme les autres, riche et savoureux avec une touche de douceur grâce à la couche de lait concentré au fond du verre. De plus, cette boisson peut également être dégustée glacée, ce qui la rend idéale tout au long de l’année !
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Wet Processed (traitement humidifié)

Terme utilisé dans le domaine du café pour désigner la manière dont les couches (peau et pulpe) entourant le grain de café sont enlevées. Il s'agit de la méthode la plus courante de traitement des grains de café.
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X-Factor (le petit truc en plus)

Aujourd'hui, pour se distinguer des autres, un café peut présenter plusieurs caractéristiques. Il doit provenir de grains très fins pour garantir un arôme savoureux. Mais plus encore, il doit être produit de manière plus durable et vous être livré de manière efficace. C'est pourquoi, chez NESCAFÉ®, nous nous efforçons d'honorer les engagements que nous avons pris dans le cadre du NESCAFÉ® PLAN 2030 envers vous et les communautés de producteurs de café du monde entier.
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Yield (dosage)

Le dosage désigne la quantité d'espresso dans la tasse. En d'autres termes, plus le dosage est élevé, plus il y a d’espresso !
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Zambie

L'un des principaux pays producteurs de café au monde. Cultivés dans les montagnes Muchinga, les grains y sont réputés équilibrés et merveilleusement corsés.

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