الأكثر تداولاً
معرفة في مجال القهوة
كيف تُصنع القهوة الخالية من الكفائين؟
3
دقائق
قهوة خالية من الكفائين تحافظ على تفس المذاقات الرائعة للقهوة، ولكنها تحتوي على كفائين أقل. إذن كيف يمكن إعدادها بالضبط؟ اقرأوا المقال لاكتشاف كيفية صنع قهوة خالية من الكفائين.
ما هي القهوة الخالية من الكفائين؟
حبوب القهوة تحتوي على الكفائين بشكل طبيعي. رغم أنه يمكن معالجة الحبوب لإزالة معظم هذه المادة الطبيعية منها، مما يتيح الاستمتاع بالمشروب في أي وقت من اليوم. تقدّم القهوة الخالية من الكفائين المذاق نفسه كالقهوة العادية، ولكن معظم الكفائين الذي فيها قد أزيل. القهوة الخالية من الكفائين لا تزال تحتوي على كمية صغيرة جدًا من الكفائين — حوالي 3٪ مقارنة بالقهوة العادية — وذلك لأن إزالة الكفائين بشكل كامل بنسبة 100٪ غير ممكنة. توجد طرق عديدة لإزالة الكفائين من حبوب القهوة، ومعظمها يعتمد على الماء أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون.
تستخدم NESCAFÉ عملية نزع كفائين تعتمد على الماء، مما يتيح الحفاظ على كامل نكهة القهوة وأريجها.
خالية من الكفائين: طريق NESCAFÉ
قبل تحميصها، تُغمر حبوب القهوة في تيار من الماء الساخن لتقليل معظم الكفائين، لأنّ الكفائين يذوب في الماء. هناك أنواع مختلفة من حبوب القهوة، والنوعان الرئيسيان هما أرابيكا وروبوستا، وكل منهما يحتوي على تركيزات مختلفة من الكفائين. لذا، تختلف معايير عملية تقليل الكفائين وفقًا لمزيج حبوب القهوة الذي يتطلّب التقليل.
بعد أن يتم تقليل الكفائين من حبوب القهوة في الحالة السائلة، يتم تجفيف حبوب القهوة بواسطة الهواء الساخن والذي يبخّر الماء الذي استُخدم في العملية السابقة. عندما يتم استعادة محتوى الرطوبة الطبيعي لحبوب القهوة، يتم الحصول على حبوب قهوة تحتوي على جزء بسيط من الكفائين، حوالي 97% أقل، وتحتفظ بخصائص النكهة والملمس ذاتها مثل الحبوب العادية.
بعد أن يتم تقليل الكفائين من حبوب القهوة في الحالة السائلة، يتم تجفيف حبوب القهوة بواسطة الهواء الساخن والذي يبخّر الماء الذي استُخدم في العملية السابقة. عندما يتم استعادة محتوى الرطوبة الطبيعي لحبوب القهوة، يتم الحصول على حبوب قهوة تحتوي على جزء بسيط من الكفائين، حوالي 97% أقل، وتحتفظ بخصائص النكهة والملمس ذاتها مثل الحبوب العادية.
ثاني أكسيد الكربون
ثاني أكسيد الكربون لديه القدرة على فصل المواد الكيميائية المختلفة، وفي هذه الحالة، فصل الكفائين عن القهوة. إنّه يقوم بالفصل بواسطة تدفّقه خلال حبوب القهوة. ثاني أكسيد الكربون في حالته فوق الحرجة يتغلغل في شقوق حبوب القهوة كغاز، ويذيب الكفائين كسائل.
بعد نقع الحبوب في الماء، وهي عملية توسّع بنية الخلايا وتسهّل استخراج جزيئات الكفائين، يتم تعريضها لثاني أكسيد الكربون في حالته فوق الحرجة لعدة ساعات. نظرًا لأن هذه الطريقة تترك الكربوهيدرات والبروتينات سليمة، فإن الطعم لا يتغيّر تقريبًا نتيجة لعملية تقليل الكفائين.
بعد نقع الحبوب في الماء، وهي عملية توسّع بنية الخلايا وتسهّل استخراج جزيئات الكفائين، يتم تعريضها لثاني أكسيد الكربون في حالته فوق الحرجة لعدة ساعات. نظرًا لأن هذه الطريقة تترك الكربوهيدرات والبروتينات سليمة، فإن الطعم لا يتغيّر تقريبًا نتيجة لعملية تقليل الكفائين.
ميثيل كلوريد
ثنائي كلورو ميثان هو مذيب كيميائي يُستخدم لإزالة الكفائين من حبوب القهوة. في الماضي، كان البنزين هو المادة الكيميائية المفضلة حتى تم اكتشاف خصائصه المسرطنة. اليوم، انتقلت الشركات لاستخدام مواد كيميائية أخرى، ومن بين الأكثر شيوعًا منها، الإيثيل أسيتات وثنائي كلورو ميثان. ومع ذلك، نشأت خلافات حول ثنائي كلورو ميثان بسبب سميّته عند التعرض له بشكل مفرط، مما قد يؤدي إلى ضرر في الجهاز العصبي المركزي.
في العملية، تمر الحبوب بالبخار لنقل الكفائين من الجزء الداخلي لها إلى السطح الخارجي. بعد ذلك، يُطبق ثنائي كلورو ميثان مباشرة على الحبوب لإزالة الكافيين، ثم تمر الحبوب بالبخار مرة أخرى لإزالة بقايا المذيب. وأخيرا، يتم تجفيف حبوب القهوة وتحميصها، تماما مثل جميع حبوب القهوة الخضراء الأخرى. تؤدي هذه العملية إلى إزالة حوالي 96% -97% من الكفائين.
في العملية، تمر الحبوب بالبخار لنقل الكفائين من الجزء الداخلي لها إلى السطح الخارجي. بعد ذلك، يُطبق ثنائي كلورو ميثان مباشرة على الحبوب لإزالة الكافيين، ثم تمر الحبوب بالبخار مرة أخرى لإزالة بقايا المذيب. وأخيرا، يتم تجفيف حبوب القهوة وتحميصها، تماما مثل جميع حبوب القهوة الخضراء الأخرى. تؤدي هذه العملية إلى إزالة حوالي 96% -97% من الكفائين.
خالية من الكفائين أم غير خالية؟
قد تتساءلون ما إذا كانت القهوة الخالية من الكفائين هي الخيار المناسب لكم. لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة، إذ إن الأمر يعتمد على التفضيل الشخصي لكل فرد. تقدّم NESCAFÉ مجموعة واسعة من القهوة الخالية من الكفائين، وكلا نوعَي القهوة – سواء مع الكفائين أو من دونه – يندمجان ضمن نظام غذائي متوازن وأسلوب حياة صحي.
من المهم أن نتذكّر أن الكفائين يُقلَّل بشكل كبير في القهوة الخالية من الكفائين، لكنه لا يُزال بالكامل. أظهرت المقارنات بين القهوة الخالية من الكفائين والقهوة العادية أن القهوة الخالية من الكفائين تحتوي في المتوسط على كفائين أقل بنسبة 97%.
مهما كانت تفضيلاتكم، فإن خيار شرب القهوة الخالية من الكفائين يفتح أمامكم آفاقًا لا حصر لها للاستمتاع بيومكم بمزيد من التنوّع في الاختيار، والمذاقات، والراحة!
من المهم أن نتذكّر أن الكفائين يُقلَّل بشكل كبير في القهوة الخالية من الكفائين، لكنه لا يُزال بالكامل. أظهرت المقارنات بين القهوة الخالية من الكفائين والقهوة العادية أن القهوة الخالية من الكفائين تحتوي في المتوسط على كفائين أقل بنسبة 97%.
مهما كانت تفضيلاتكم، فإن خيار شرب القهوة الخالية من الكفائين يفتح أمامكم آفاقًا لا حصر لها للاستمتاع بيومكم بمزيد من التنوّع في الاختيار، والمذاقات، والراحة!
التقنيات المتطورة
كيف يمكن أن يكون كل شيء أفضل من أي شيء آخر
