main content
understanding coffee

افهم القهوة

من أين تأتي القهوة? ولماذا أنواع القهوة المختلفة لها نكهة مختلفة?

اقرأ دليلنا المهني حول أماكن زراعة البن وأنواع حبوب البن وعملية التحميص ذات الأهمية الكبيرة.

من أين تأتي القهوة?

تنمو القهوة في أكثر من 50 دولة حول "حزام القهوة", في المناطق التي تتمتع بمزيج صحيح من الارتفاع والتربة والطقس.

  • אפריקה

    افريقيا

    أفريقيا هي موطن القهوة حيث يتم تحضيرها وزرعها لفترة أطول من أي مكان آخر. حبوب البن الأفريقية لها عمق وتطور يشبه النبيذ مما يجعلها المفضلة لدى العديد من شاربي القهوة.

    القهوة الأفريقية هي:

    • شراب
    • حموضة متوسطة
    • تحميص متوسط إلى غامق

     

  • אמריקה לטינית

    أمريكا اللاتينية

    تنتج بلاد أمريكا اللاتينية معظم القهوة في العالم, حيث يكون المنتجون الرئيسيون هم كولومبيا الجبلية  والبرازيل الساحلية. تنمو القهوة في جميع أدغال أمريكا الوسطى والجنوبية, وكذلك في منطقة البحر الكاريبي.

     قهوة  أمريكا اللاتينية هي:

    • من الجوز
    • حموضة منخفضة 
    • تحميص خفيف أو متوسط

     

  • اَسيا

    اَسيا

    المنطقة الثالثة ذات الأهمية كمنتج للقهوة تشمل دول إندونيسيا وفيتنام وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا وبعض جزر المحيط الهادئ. كما هو الحال في المنطقتين الأخريين, فإن حبوب البن الآسيوية لها نكهة وخصائص مختلفة.

    القهوة الآسيوية هي:

    • ترابي
    • حموضة خفيفة
    •  تحميص داكن
       

تعرّف على حبوب القهوة الخاصة بك

حبوب البن تأتي من ثمار (وتسمى ""الكرز"") من نبات القهوة. الكرز غير صالح للأكل , لكن الحبوب الموجودة داخل الكرز مليئة بالنكهة.     

كل سلالة من نباتات القهوة لها طعم مختلف ومتميز. هناك أكثر من 120 نوعًا,  ولكن معظم القهوة التي نشربها تأتي من عربيكا وروبوستا, أو مزيج من الاثنين.

left
عربيكا

كانت حبوب البن عربيكا هي الأولى التي تم زرعها. باعتباره نبات رقيق,  يجب أن ينمو في المناطق الجبلية ذات الأمطار المعتدلة ودرجات الحرارة الثابتة. هذه القهوة أكثر تعقيدًا في زراعتها وإنتاجها يمكن أن يكون مكلفًا 
للغاية.

خصائص حبوب البن عربيكا:

  • ليونة أكثر
  •  حلو أكثر
  • نكهة لذيذة أكثر
  • نكهات فاكهية
  •  أقل كافيين

 

right
روبوستا

قهوة روبوستا, كما يوحي الاسم, هي أكثر متانة من نواح عديدة. ينمو النبات وينتج ثمارًا أقل طولا, وأكثر مقاومة لتغير المناخ والأمراض. لذلك, إنتاجه أسهل.

خصائص حبوب البن روبوستا:

  • أكثر قوة
  • طعم قليلا أكثر مرارة
  • نكهات البندق
  • أكثر كافيين ومضادات الأكسدة

لا تقل أهمية عن نباتات القهوة

لماذا نقوم بتحميص القهوة?

  • קפה בקלייה קלה

    تحميص خفيف

    نكهة ناعمة ومحمصة, مع قوام خفيف والكثير من الحموضة.

  • medium roast

    تحميص متوسط

    أكثر قواما, حموضة أقل, بنكهة الفواكة وحلو

  • קפה בקלייה קהה

    تحميص داكن

    طعم كثيف ومرير,  بنكهة مدخّنة أو شوكولاتة حلوة المذاق.

 

التحميص هو عملية تسخين حبوب القهوة حتى يخرج منها الطعم الغني والمليء بالنكهات التي اعتدنا عليها ونحبها. حبوب القهوة الطازجة التي تم قطفها هي خضراء ورائحتها تشبه رائحة العشب. ولكن بسبب التحميص يحصل تغيير كيميائي في الحبوب بسبب تسخين الحبوب ووصولها الى درجات عالية من الحم بسرعة. هذا التغيير ايضاً يعطي لحبوب القهوة اللون البني والرائحة الرائعة للأرض.بعد التحميص تكون الحبوب جاهزة للطحن والطبخ حتى تصبح مزيج من القهوة المفضلة لديكة

 

גלו עוד

السحر النهائي يكمن في عملية التحضير

بعد أن تم زراعة حبوب البن وحصادها وتحميصها, فإن ما يحدث بعد ذلك مهم بنفس القدر إذا كنت ترغب في ايجاد فنجان قهوة مثالي لك.

اكتشف المزيد