عملية تحميص القهوة
تدور الكثير من الأفكار حول عبوة نسكافيه المحبوبة. يختار مزارعونا فقط أفضل الحبوب لتحضير قهوتك ويتم تمرير هذه الحبوب خلال عملية تحميص دقيقة للحصول على النكهات الفريدة التي تجعل كل رشفة من نسكافيه لا تُنسى مثل الرشفة الأخيرة.
إذا كنت تريد أن تعرف كيف تتحول الحبوب البسيطة إلى النكهة المميزة في كوب قهوتك الخاص، فاقرأ واكتشف المزيد عن عمليات تحميص القهوة الفريدة لدينا.
الغاية وراء تحميص القهوة
قد يفاجئك ذلك، لكن حبوب البن ليست حبوباً على الإطلاق. بل هي بذور تزرع داخل كرز القهوة. قبل عملية التحميص، تكون هذه "الحبوب" خضراء ورائحتها عشبية، وهي بعيدة كل البعد عن النكهة الغنية التي تستمتع بها مع القهوة! عملية التحميص هي المكان السحري الذي تكّون فيه الحبوب الصغيرة المركبة بين 800-1000 عبق مركب مختلف لتتحول إلى القهوة التي تعرفها وتحبها.
أثناء عملية تحميص القهوة، يتم تطوير نكهات وأنواع تحميص مختلفة، ولهذا درجة الحرارة والوقت المستغرقين لهما تأثير كبير. يمكن أن ينتج عن التحميص السريع حبوب داكنة بالخارج مع مكونات داخلية غير ناضجة، والتي ليست فقط سيئة المذاق، بل وتسبب في إنتاج الكثير من حمض الكلوروجينيك، وهي مادة يمكن أن تكون مزعجة لمعدتك. من ناحية أخرى، إذا تم تحميص الحبوب لفترة طويلة جداً، فإن ذلك سينتج قهوة مريرة ومتفحمة.
كيف يتم تحميص قهوة نسكافيه؟
الهواء الساخن هو مصدر الطاقة لتحميص حبوب البن في جميع طرق التحميص. يوجد حالياً ثلاث عمليات رئيسية متبعة لتحميص البن:
1. التلامس المباشرالمباشر:
يتم عن طريق أسطوانة كلاسيكية أو محمصة تعمل بالطرد المركزي والتي تعمل عن طريق تمرير الحرارة من جدران المحمصة إلى الحبوب عن طريق الاتصال المباشر أو التمرير. عادةً ما يتم تحريك الحبوب بشكل مستمر بواسطة أداة تحريك أو باستخدام أسطوانة تدور (في بعض الأحيان كلاهما) للمساعدة في ضمان درجة تحميص متساوية. يتم استخدام الهواء الساخن أيضاً من حين لآخر مع أدوات التحميص هذه للحصول على نتيجة أكثر توازناً. تُعرف هذه العملية بالتحميص بالنقل الحراري.
2. الهواء الساخن
يتم تحميص القهوة بالهواء الساخن باستخدام محمصة تعمل بالاتصال المباشر. غالباً ما يُفضل هذا النموذج لأنه يستخدم أداة تحريك آلية كالمضرب وهواءً ساخناً للحفاظ على حركة الحبوب باستمرار مما يمنعهم من الاحتراق.
3. الأشعة
يعد تحميص حبوب البن عن طريق الإشعاع حالياً من أصعب الطرق للتحميص، وبالتالي فهو الأقل شيوعاً. ويرجع ذلك إلى الصعوبة الكبيرة لقياس الحرارة الإشعاعية و تقريباً استحالة التحكم فيها، لذلك عند استخدام هذه الطريقة، عادةً ما تقوم حرارة الأشعة تحت الحمراء المستخدمة بتسخين الاسطوانة والهواء، بدلاً من تطبيق الحرارة الإشعاعية مباشرة على الحبوب. ومع ذلك فإن التحميص بطريقتي الاتصال المباشر أو الهواء الساخن أو مزيج من الاثنين هما الطريقتان الأكثر شيوعاً.
عملية تحميص القهوة
تتضمن عملية تحميص القهوة بأكملها أربع خطوات محسوبة بعناية والتي تتطلب محمصة رئيسية لضمان نجاح كل خطوة بدقة وتسخين الحبوب بالتساوي.
ما هو التحميص المنفصل؟
بعض أنواع قهوتنا سريعة التحضير مصنوعة من دفعتين فريدتين من القهوة المحمصة بشكل خاص. يتم تحميص كل دفعة على حدة عند درجة حرارة مختلفة لإخراج أفضل النكهات من الحبتين، وعندها يتم مزجهما معاً للحصول على قهوة فورية واحدة فريدة من نوعها. يسمي خبراء التحميص لدينا هذا "التحميص المنفصل" ولديهم براءة اختراع لحماية خبرة نسكافيه في عملية تحميص القهوة هذه.
نحن نضمن كون بعض الحبوب بتحميص خفيف، وكون البعض الآخر بتحميص أدكن بكثير وأن تختبر كل مجموعة من الحبوب التحميص الأمثل لضمان عبق متكامل ومتوازن في المزيج النهائي لحبوب البن المحمصة.
هل أنت مهتم بنكهة القهوة المحمصة بالتحميص المنفصل؟ جرب نسكافيه جولد روستيري بالتحميص الخفيف و نسكافيه جولد روستيري بالتحميص الداكن.
الآن أنت تعرف أسرار وأخبار عملية تحميص القهوة، فلماذا لا تعرف المزيد عن كل نوع تحميص في دليلنا؟
