Călătoria cafelei

Călătoria cafelei

Istoria cafelei

Istoria cafelei

Te-ai întrebat vreodată de ce am început să bem cafea? Sau cum a devenit cafeaua o băutură îndrăgită în întreaga lume? Ei bine, noi avem răspunsurile.

Legenda spune că un păstor etiopian din secolul al IX-lea a descoperit cafeaua atunci când caprele sale au devenit neobișnuit de energice după ce au mâncat niște fructe asemănătoare cireșelor roșii. El s-a dus cu acest fruct la un preot, care a preparat apoi prima cafea din lume. Și restul e istorie.

Cum a apărut cafeaua instant

Cum a apărut cafeaua instant

În 1930, guvernul brazilian ne-a solicitat ajutorul pentru conservarea surplusului uriaș de cafea. Se dorea să se obțină o ceașcă de cafea de calitate, care să poată fi preparată adăugând doar apă. După opt ani de cercetare, a apărut NESCAFÉ și a revoluționat industria cafelei.

Pornind din Etiopia și ajungând în Orientul Mijlociu, popularitatea cafelei a fost răspândită în Asia și Europa de către călători și comercianți. Acum, se cultivă cafea în zone care dispun de condiții adecvate în ceea ce privește altitudinea, solul și clima. Iată câteva dintre cele mai bune cafele din lume:

CAFEAUA ETHIOPIA KAFFA

Fiind locul de origine al cafelei, nu este nicio surpriză faptul că Etiopia produce unele dintre cele mai bune cafele din lume. Cafeaua Kaffa este atât de specială, deoarece este culeasă de la arborii care cresc în sălbăticie – așa cum a fost descoperită.

CAFEAUA YEMEN MOCHA

Mocha este una dintre primele cafele cultivate și poartă numele portului din Yemen, Mocha, de unde a fost exportată în întreaga lume. Este cultivată în munți, lângă Marea Roșie, folosind metode tradiționale.

CAFEAUA JAMAICA BLUE MOUNTAIN

După cum sugerează și numele, această cafea este cultivată în Munții Albaștri din Jamaica. Altitudinea ridicată, solul vulcanic bogat, precipitațiile reduse și norii denși dau acestei cafele o aromă dulce, fără gustul amar.

CAFEAUA HAWAII KONA

Cafeaua Kona poate fi cultivată doar pe pantele munților Hualalai și Mauna Loa de pe Insula Hawaii. Diminețile însorite, după-amiezile acoperite de nori și nopțile blânde creează condițiile perfecte de cultivare.

Când cafeaua întâlnește cultura

Când cafeaua întâlnește cultura

Magazinele de cafea au apărut în Cairo, Mecca și Damasc, acolo unde bărbații se adunau pentru a socializa și a juca diverse jocuri. În cele din urmă, au apărut în Europa și au devenit populare printre intelectualii care discutau despre idealurile iluministe și plănuiau revoluții. Astăzi, cafenelele fac parte din viața de zi cu zi în întreaga lume.

De la boabe la băutură

De la boabe la băutură

Înainte de a se transforma într-o băutură, cafeaua este cultivată cu atenție și prăjită cu delicatețe. Există diferite tipuri de cafea și moduri diverse de prăjire, fiecare având ca rezultat un gust unic și o aromă distinctă.

Boabele de cafea sunt, de fapt, semințele de cireșe dintr-o plantă de cafea. Cireșele cresc de-a lungul tulpinii și, pentru a se maturiza în cireșe de cafea de culoare roșie și strălucitoare, au nevoie de aproximativ nouă luni. Odată coapte și bune, ele sunt culese manual de către cultivatorii de cafea, care apoi scot boabele: fie le înmoaie în apă câteva zile, fie le usucă la soare timp de câteva săptămâni.

BOABE DE CAFEA ARABICA

Arabica este prima cafea cultivată. Ea reprezintă mai mult de 60% din producția de cafea din lume și estetotodată, cea mai populară. Are o aromă catifelată, dulce, cu o aciditate ideală.

BOABE DE CAFEA ROBUSTA

Cafeaua Robusta este mai robustă în multe feluri. Ea are mai multă cofeină, și rezistă mai bine la boli și dăunători decât Arabica. În ceea ce privește aroma, are o aciditate mai redusă, cu un textură echilibrat și un gust amar mai puternic.

BOABE DE CAFEA VERDE

După recoltare, boabele de cafea sunt denumite „boabe de cafea verde” datorită nuanței de culoare care apare în timpul uscării. În acest moment, ele nu au nici aroma și nici gustul de cafea. Mai întâi, trebuie să fie prăjite.

BOABE DE CAFEA DECAFFITO
În loc să înlăture cofeina din boabe, cultivatorii dezvoltă noi plante Decaffito ale căror fructe nu conțin deloc cofeină.

BOABE DE CAFEA ALBĂ

Boabele de cafea albă sunt prăjite foarte puțin pentru a conferi boabelor o culoare mai deschisă și băuturii un gust mai fin.

BOABE DE CAFEA ESPRESSO

Puteți folosi orice tip de cafea pentru a prepara un espresso, dar cea mediu sau bine prăjită este, de obicei, mai bună, deoarece reduce aciditatea obținută în timpul procesului de preparare a cafelei espresso.

Gata de prăjire

Gata de prăjire

Boabele verzi, crude, trebuie prăjite înainte de a prepara băutura. În timpul prăjirii, boabele de cafea se măresc și își schimbă culoarea. Devin galbene pe măsură ce absorb căldura; maro, deoarece acestea pierd conținutul de apă; și mai închise la culoare pe măsură ce își secretă uleiurile. Cu cât sunt prăjite mai mult timp, cu atât devin mai închise la culoare și eliberează mai multă aromă.

Există numeroase denumiri pentru diferite tipuri de prăjire, dar, în general, toate se încadrează în aceste patru categorii principale:

PRĂJIREA UȘOARĂ 

O prăjire ușoară conferă un gust delicat,  de boabe prăjite, cu o textură ușoară, aciditate pronunțată și fără peliculă uleioasă pe suprafața boabelor. Cea mai ușoară prăjire se numește Light Cinnamon.

PRĂJIREA MEDIE 

O prăjire medie va avea o textură mai pronunțată și mai puțină aciditate decât o prăjire ușoară, dar, de asemenea, nu va duce la apariția peliculei uleioase de pe suprafața boabelor. Este cunoscută sub numele de Prăjire Americană.

PRĂJIRE MEDIE-INTENSĂ

O prăjire medie-intensă conferă o culoare închisă, o textură pregnantă și o aromă bine definită. O prăjire Full City este puternică, în timp ce prăjirea vieneză oferă o culoare maro intens boabelor și este puțin uleioasă.

PRĂJIREA INTENSĂ

Prăjirea intensă este cea mai puternică, iar aroma dulce-afumată poate fi, de asemenea, amăruie. Prăjirea franceză a boabelor le conferă o culoare foarte apropiată de negru. Prăjirea italiană a boabelor le conferă o culoare neagră și o peliculă caramelizată și uleioasă.

Amestecul

Amestecul

Amestecurile de cafea sunt obținute atunci când combinați diferite tipuri de boabe sau arome. Puteți să prăjiți boabele de cafea cu arome precum vanilie sau alune, sau să adăugați arome în timpul preparării băuturii.

Un proces respectabil

Un proces respectabil

Aproximativ 60 de milioane de oameni lucrează în industria cafelei în întreaga lume. De-a lungul călătoriei, sarcina noastră este să ne asigurăm că vă bucurați de o cafea Cultivată cu Respect.

Ce este cafeaua sustenabilă
Ce este cafeaua sustenabilă?

O cultivare sustenabilă a boabelor de cafea presupune capacitatea de a rămâne eficient pe o perioadă lungă de timp, respectând în același timp standardele sociale, de mediu și economice. Ne-am asumat răspunderea de a folosi procese sustenabile în producția de cafea, utilizând metode care parcurg cu precauție fiecare pas.

Cultivarea responsabilă
Cultivarea responsabilă

Obiectivul nostru privind Cultivarea responsabilă garantează furnizarea viitoare a boabelor de cafea prin modalități responsabile de cultivare șiprin producție sustenabilă. Colaborăm cu cultivatori de cafea, cu ingineri agronomi și cu organizații precum Rainforest Alliance, Rețeaua de Agricultură Sustenabilă (Sustainable Agriculture Network) și Codul Comun pentru Comunitatea de Cafea (Common Code for the Coffee Community).

De la caz la caz
De la caz la caz

În Filipine, avem un program în curs de desfășurare pentru protecția solului și a apei în plantațiile de cafea din întreaga regiune, care se concentrează pe încurajarea cultivatorilor de cafea să crească planta Jatropha Curcas, sau „tuba-tuba”, sub formă de recoltă secundară. Jatropha Curcas previne eroziunea solului pe parcursul lunilor secetoase și este o sursă bună de glicerol și biodiesel, garantând venituri suplimentare pentru cultivatori.