Curiozități despre cafea
În interiorul prăjitoriei de cafea
5
minute
O cană de cafea este plină de aromă și cultură și este consumată de milioane de oameni din întreaga lume, dar ce se întâmplă în interiorul unei prăjitorii de cafea?
Ce este o prăjitorie de cafea?
Prăjitoria de cafea stă la baza amestecurilor noastre de cafea delicate, netede și pur și simplu irezistibile. Boabele noastre special și atent selecționate sunt trimise în întreaga lume la prăjitorie, unde boabele de cafea sunt prăjite înainte de a fi măcinate pentru a face cafea.
Prăjitoriile de cafea trebuie să procure cafeaua prin depozite și vânzări de cataloage sau prin comerț direct, care este cel mai popular mod de a găsi cea mai bună cafea. Prăjirea cafelei este o artă care necesită un grad ridicat de cunoștințe și experiență pentru a produce profiluri de prăjire uniforme. Cafeaua trebuie monitorizată îndeaproape în timpul procesului de prăjire, iar principiile științifice ale transferului de căldură, termodinamica și chimia cafelei trebuie aplicate pentru a asigura cel mai înalt standard de calitate și aromă în produsul final - boabele prăjite.
Istoria prăjitoriilor de cafea
Cafeaua, așa cum știm cu toții, are o istorie îndelungată și bogată, iar prepararea prin prăjirea boabelor de cafea pentru a face o băutură este astăzi foarte asemănătoare cu ceea ce era acum sute de ani. Primele unelte cunoscute pentru prăjire erau tăvile perforate din staniu, care erau folosite deasupra unei flăcări deschise. Prăjitorul folosea apoi linguri pentru a circula boabele în jur pentru a asigura o prăjire uniformă. Se putea prăji doar o cantitate mică odată, iar amestecarea însemna că prăjitorul trebuia să acorde mare atenție pe tot parcursul procesului. Acest lucru i-a determinat pe iubitorii de cafea să înceapă să experimenteze metode noi, deoarece vechile metode s-au dovedit a fi dezordonate și inconsistente.
Prăjitorul cilindric de cafea
Se spune că prăjitorul cilindric de cafea provine din Cairo, din secolul al XVII-lea. Aceste dispozitive închideau boabele de cafea, permițând căldurii să se dezvolte în interiorul camerei sale interioare. Camera dispunea de o manivelă manuală pentru a deplasa boabele în mod constant în timp ce boabele erau ținute deasupra unui foc deschis. Designul s-a răspândit în Europa și America odată cu creșterea industriei cafelei prin colonialism.
Prăjitorul industrial de cafea
Prăjirea cafelei nu a fost lăsată în urmă în revoluția industrială. Mulți prăjitori industriali timpurii au folosit cilindri mari plasați deasupra unei surse de căldură. Până la introducerea gazelor în centrele urbane, se foloseau lemn sau cărbune. Acest lucru a dus la un gust afumat al cafelei, astfel încât, atunci când gazul natural a devenit disponibil, nu este surprinzător că a devenit rapid sursa de căldură preferată a prăjitorului.
Prăjitoare cu pat fluidizat
Prăjitoarele cu tambur bazate pe ideile din secolul al XIX-lea sunt și astăzi alegerea de design a prăjitorilor. Cu toate acestea, în anii 1970, prăjitoarele cu pat fluidizat sau cu aer cald au intrat pe scena prăjirii boabelor de cafea. Prăjitorul cu pat fluidizat forțează aerul printr-un ecran sub boabele de cafea cu o intensitate suficientă pentru a ridica boabele. Căldura este apoi transferată către boabe pe măsură ce acestea se rostogolesc. Prăjitorii au respins în mare parte prăjitoarele cu pat fluidizat, deoarece acestea nu oferă aceeași calitate a prăjirii.
Ce se întâmplă în interiorul prăjitoriei de cafea?
Odată ce boabele de cafea au ajuns la prăjitoria NESCAFÉ, în recepția boabelor verzi, procesul a început. Boabele de cafea sunt filtrate, curățate și apoi trimise la următoarele etape ale călătoriei lor de prăjire.
Boabele se deplasează ușor în jurul fabricii folosind aer comprimat, care le suflă literalmente dintr-un stadiu în altul! 175.000 de borcane de cafea prăjită sunt produse în fabrică, suficient pentru a aproviziona orașul Manchester pentru o lună întreagă. Boabele sunt luate din diferite silozuri pentru a crea celebrul amestec de 5 boabe.
Odată ajunse în fabrică, fiecare dintre boabele de cafea primește o notă în funcție de calitatea lor. Se acordă o mare atenție pentru a face cafeaua perfectă, la cel mai înalt standard. Boabele arse pot avea un efect dăunător asupra aromei generale a cafelei prăjitoriei și, prin urmare, sunt preîncălzite înainte de a fi prăjite. Odată prăjite, boabele sunt aruncate într-un răcitor pentru a opri procesul de prăjire. Boabele nu continuă să se prăjească înainte de a fi trimise la măcinat.
Per ansamblu, boabele de cafea suferă o transformare totală la toate nivelurile. Una dintre schimbările evidente imediate este culoarea însăși a boabelor, culoarea lor verde-maronie devine galben închis pe măsură ce se încălzesc, se schimbă în maro închis, atunci când zaharurile și aminoacizii din boabe se combină sub căldură pentru a produce ceea ce se numește melanoidine. Cu cât prăjirea este mai lungă, cu atât boabele devin mai întunecate și cu atât aroma este mai puternică, motiv pentru care tipurile de prăjire a cafelei sunt adesea denumite ca fiind prăjire ușoară, medie sau intensă.
Cu prăjitoriile moderne care devin tot mai informate prin înțelegerea chimiei cafelei și a schimbărilor care au loc în timpul procesului de prăjire, nu este de mirare că avem astăzi disponibile astfel de arome și combinații extraordinare. Prăjitorii sunt mai bine pregătiți să măsoare variabilele și să analizeze de ce o prăjire a fost sau nu de succes. Cu tehnologii precum citirile de temperatură și software-ul modern, ei pot fi mai eficienți și mai consecvenți ca niciodată.
Așadar, acum că ai avut o mică perspectivă asupra prăjitoriei de cafea și ce se întâmplă în culise, s-ar putea să te bucuri puțin mai mult de amestecul creat special pentru fiecare iubitor de cafea. În continuare, descoperă 8 dintre cele mai bune boabe de cafea din lume sau află mai multe despre bogata istorie a cafelei.
TOP articole astăzi
Descoperă unele dintre cele mai apreciate articole de pe site-ul nostru:
