Кафе познание
Как се прави безкофеиново кафе?
4
мин
Безкофеиновото кафе запазва същия вкус само с малка част от кофеина, но как се прави? Прочетете нашата статия, за да разберете как се прави кафе без кофеин.
Какво е безкофеиново кафе
Кафеените зърна естествено съдържат кофеин. Въпреки това, те могат да бъдат обработени, за да се премахне по-голямата част от естествено срещащото се вещество, създавайки напитка, на която можете да се наслаждавате по всяко време на деня. Безкофеиновото кафе има същия вкус като обикновеното кафе, но по-голямата част от кофеина е премахната. Все пак то съдържа малко количество кофеин – около 3% в сравнение с обикновеното кафе, тъй като пълното премахване на кофеина е невъзможно. Съществуват различни методи за премахване на кофеина от кафеените зърна, повечето от които включват използването на вода, органични разтворители или въглероден диоксид.
Как се прави безкофеиново кафе?
Откакто NESCAFÉ® създаде първото безкофеиново кафе през 1961 г., са се появили различни методи за извличане на кофеина от кафеените зърна, като например: Швейцарският воден метод, методът чрез въглероден диоксид и методът чрез метил хлорид. Въпреки това, NESCAFÉ® използва процес на декофеинизиране с вода, който позволява запазването на целия аромат и вкус на кафето.
Без кофеин: начинът на NESCAFÉ®
Преди да бъдат изпечени, кафеените зърна се потапят в гореща вода, за да се извлече по-голямата част от кофеина, тъй като той е разтворим във вода. Съществуват различни видове кафеени зърна, като основните са Арабика и Робуста, които имат различни концентрации на кофеин. Поради това параметрите на процеса на извличане на кофеина варират в зависимост от сместа на кафеените зърна, които трябва да бъдат обработени.
След като кофеинът е извлечен от кафеените зърна, те се изсушават с помощта на горещ въздух, който изпарява водата, използвана в предишния процес. Когато се възстанови обичайната влажност на кафеените зърна, резултатът е кафе с минимално количество кофеин – около 97% по-малко. Тези зърна запазват същите вкусови и текстурни свойства като обикновените или необработените кафеени зърна, но съдържат само около 2 mg кофеин в една типична чаша безкофеиново кафе, в сравнение със 70 – 140 mg кофеин в чаша обикновено кафе.
От този момент нататък кафеените зърна са готови за изпичане, като се следва същият метод като при обикновеното или необработеното кафе, което води до производството на безкофеиновото кафе NESCAFÉ®.
След като кофеинът е извлечен от кафеените зърна, те се изсушават с помощта на горещ въздух, който изпарява водата, използвана в предишния процес. Когато се възстанови обичайната влажност на кафеените зърна, резултатът е кафе с минимално количество кофеин – около 97% по-малко. Тези зърна запазват същите вкусови и текстурни свойства като обикновените или необработените кафеени зърна, но съдържат само около 2 mg кофеин в една типична чаша безкофеиново кафе, в сравнение със 70 – 140 mg кофеин в чаша обикновено кафе.
От този момент нататък кафеените зърна са готови за изпичане, като се следва същият метод като при обикновеното или необработеното кафе, което води до производството на безкофеиновото кафе NESCAFÉ®.
Въглероден диоксид
Въглеродният диоксид може да разделя различни химически вещества, а в този случай може да отдели кофеина от кафето. Той постига това разделение, като бива изпомпан през кафеените зърна. Този супер-критичен CO2 прониква в цепнатините на зърната като газ, но разтваря кофеина като течност.
След като зърната са накиснати във вода, процес, който разширява клетъчната структура и улеснява извличането на кофеиновите молекули, те се излагат на свръхкритичен CO2 за няколко часа. Благодарение на този метод, запазващ въглехидратите и протеините непокътнати, вкусът на кафето остава почти непроменен след процеса на декофеинизация.
След като зърната са накиснати във вода, процес, който разширява клетъчната структура и улеснява извличането на кофеиновите молекули, те се излагат на свръхкритичен CO2 за няколко часа. Благодарение на този метод, запазващ въглехидратите и протеините непокътнати, вкусът на кафето остава почти непроменен след процеса на декофеинизация.
Метил хлорид
Метил хлоридът е химичен разтворител, който се използва за премахване на кофеина от кафеените зърна. В миналото бензолът е бил предпочитаният химикал за тази цел, докато не е установено, че той е канцерогенен. В днешно време компаниите са преминали към използването на други химикали, като най-често срещан е етил ацетат. Въпреки това метилен хлорид предизвиква известни спорове поради токсичността си при високи нива на излагане, което може да доведе до увреждане на централната нервна система.
Процесът започва с обработка на зърната с пара, която изтегля кофеина от вътрешността на кафееното зърно към външната му повърхност. След това метил хлоридът се прилага директно върху зърната, за да отстрани кофеина. След тази стъпка отново се използва пара, която премахва остатъчните количества от разтворителя. Накрая зърната се изсушават и изпичат, както всички останали зелени кафеени зърна.
Този метод за декофеинизиране премахва между 96% и 97% от кофеина в дадена партида кафе.
Процесът започва с обработка на зърната с пара, която изтегля кофеина от вътрешността на кафееното зърно към външната му повърхност. След това метил хлоридът се прилага директно върху зърната, за да отстрани кофеина. След тази стъпка отново се използва пара, която премахва остатъчните количества от разтворителя. Накрая зърната се изсушават и изпичат, както всички останали зелени кафеени зърна.
Този метод за декофеинизиране премахва между 96% и 97% от кофеина в дадена партида кафе.
Кафето: безкофеиново или с кофеин?
Може би се питате дали безкофеиновото кафе е правилният избор за вас. Няма правилен или грешен отговор, тъй като това зависи от личните предпочитания на всеки. NESCAFÉ® предлага широка гама от безкофеинови кафета, а и двете – безкофеиновото и обикновеното кафе – имат своето място в балансирания хранителен режим.
Струва си да се отбележи, че въпреки значително намаленото съдържание на кофеин в безкофеиновото кафе, то не е напълно без кофеин. Сравненията между безкофеиновото и обикновеното кафе показват, че безкофеиновото съдържа средно с 97% по-малко кофеин.
Независимо от вашия избор, повече опции като безкофеиновото кафе ви дават неограничени възможности да извлечете максимума от деня си с повече избор, разнообразие от вкусове и удобство!
Струва си да се отбележи, че въпреки значително намаленото съдържание на кофеин в безкофеиновото кафе, то не е напълно без кофеин. Сравненията между безкофеиновото и обикновеното кафе показват, че безкофеиновото съдържа средно с 97% по-малко кофеин.
Независимо от вашия избор, повече опции като безкофеиновото кафе ви дават неограничени възможности да извлечете максимума от деня си с повече избор, разнообразие от вкусове и удобство!
Избрани статии
Открий някои от най-четените статии от целия сайт
