Процесът по изпичане на кафето

Може да ви изненада, но кафеените зърна всъщност не са зърна. Те са семена, които се намират вътре в кафеения плод, наподобяващ череша. Кафееното растение е плодово дърво, а плодовете му приличат на горски плодове. След беритбата кожата и пулпата се отстраняват, като остават семената или така наречените кафеени „зърна“. Преди изпичане тези „зърна“ са зелени и имат тревист аромат – съвсем различен от богатия аромат, който обикновено свързваме с кафето!

Процесът на изпичане на кафе е разковничето, което отключва магията. Малки зърна развиват между 800 и 1000 различни ароматни съединения, като се трансформират в кафето, което познавате и обичате. Именно по време на този процес се формират различните профили на изпичане и вкусове, като температурата и времето за изпичане оказват огромно влияние както върху вкусовите характеристики, така и върху цвета на зърната.

Как се изпича кафето NESCAFÉ^®?

При всеки метод на изпичане източникът на енергия за изпичане на кафеените зърна е горещият въздух. В момента се използват три основни процеса за изпичане на кафе:

Изпичането на кафе с горещ въздух се извършва с специална пещ. Този метод на изпичане често е предпочитан в индустрията, тъй като използва механична лопатка и горещ въздух, за да поддържа кафеените зърна в постоянно движение. Постоянното движение на зърната помага да се предотврати изгарянето им, тъй като шансът да загорят в контакт със стените на пещта е значително по-малък.

След изпичането обикновено се добавя охладена вода, защото топлината, отделена от зърната, може да доведе до продължаване на процеса на изпичане дори след неговия край.

Целият процес на изпичане на кафе включва четири внимателно изчислени стъпки, които изискват опитен майстор пекар, за да се гарантира, че всяка стъпка е изпълнена точно и че зърната се нагряват равномерно.

На този етап кафеените зърна започват да ухаят леко на сено или препечен хляб, като губят първоначалния си тревист аромат – това е знак, че ароматните прекурсори се преобразуват в ароматни съединения. Именно в етапа на покафеняване се случва вълнуващ процес, известен като реакцията на Майар.

Това е моментът, когато зърната са абсорбирали достатъчно топлина, което предизвиква реакция между аминокиселините и захарите в тях. В резултат на това зърната потъмняват и започват да развиват своя уникален и отличителен ароматен профил, който е специфичен за всеки вид кафе.

Етапът на развитие е фазата, в която се случва екзотермична реакция и кафеените зърна започват да се разпукват поради натрупаната топлинна енергия от предишния процес на сушене. Именно на този етап се развиват ароматните съединения, които формират финалния вкус и аромат на кафето.

Продължителността на този етап зависи от желания профил на изпичане. Ако се цели тъмно изпечено кафе, може да се стигне до втора пукнатина. Въпреки това, изпичането не трябва да продължава твърде дълго след втората пукнатина, защото зърната започват да се "пекат прекомерно", което води до вкус на тесто или "изпечено" кафе с липса на характерни нюанси.

Този етап изисква прецизен контрол на времето и температурата, за да се постигне желания баланс между киселинност, сладост и горчивина на кафето.

Някои от нашите разтворими кафета се приготвят от две уникални партиди специално изпечени кафета. Всяка партида се изпича поотделно при различна температура, за да се извлекат най-добрите вкусове и аромати от двата вида зърна. Едва след това те се смесват, за да се създаде едно уникално разтворимо кафе. Нашите майстори пекари наричат този процес „разделно изпичане“ и имат патент, който защитава експертизата на NESCAFÉ^® в този метод на изпичане на кафе.