zhena bere kafe

Пътят на кафето

zeleno kafe na zarna

Историята на кафето

Чудили ли сте се някога защо сме започнали да пием кафе? Или как то се е превърнало в любима топла напитка по целия свят? Е, ние имаме отговорите.

Легендата гласи, че през ІХ век етиопски пастир открил кафето, когато козите му станали необичайно енергични, след като изяли нещо, наподобяващо червени череши. Той занесъл плода на един благочестив човек, който впоследствие направил първото кафе в света. Останалото е история.

nescafe chervena chasha

Създаването на инстантното кафе

През 1930 г. бразилското правителство ни помоли да помогнем за съхранението на огромните излишъци кафе. Идеята беше да се произведе качествена чаша кафе, която може да се получи единствено с добавяне на вода. Иновацията NESCAFÉ се ражда след осем години проучвания, а кафеената индустрия се променя завинаги.

След Етиопия и Близкия Изток пътешественици и търговци разпространяват кафето из Азия и Европа. Кафето в момента расте в области, които съчетават точната комбинация от надморска височина, почва и климат. Някои от най-добрите кафета в света: 

ЕТИОПСКА КАФА 
Етиопия е родината на кафето, затова не е изненада, че тя произвежда едно от най-добрите кафета в света. Кафа е специален вид кафе, защото се бере от диворастящи дървета – точно както е открито.

ЙЕМЕНСКА МОКА 
Мока е едно от първите култивирани кафета и носи името на йеменското пристанище Мока, откъдето се изнася в цял свят. Отглежда се по традиционни методи в планините близо до Червено море.

ЯМАЙКА СИНЯ ПЛАНИНА
Както самото му име подсказва, това кафе се отглежда в Сините планини на Ямайка. Голямата надморска височина, богатата вулканична почва, оскъдните валежи и гъстата облачна покривка придават на това кафе мек вкус и липса на горчивина.

ХАВАЙСКА КОНА
Кафето Кона може да бъде култивирано единствено по склоновете на Хуалалаи и Мауна Лоа на остров Хавай. Слънчеви сутрини, облачни следобеди и нощи с умерена температура създават идеалните условия за отглеждане.

masa pylna s kafeta

Когато кафето среща културата

Кафенетата възникват в Кайро, Мека и Дамаск. В тях мъжете се събирали да общуват и да играят игри. Накрая се появяват и в Европа и стават популярни сред интелектуалците, които обсъждали идеалите на Просвещението и замисляли революции. Днес кафенетата са част от ежедневието навсякъде по света.

kafeeni chereshi c chuval

От зрънце до запарка

Преди да стане смес, кафето се отглежда грижливо и се пече внимателно. Има различни сортове кафе и различни начини на печене, в резултат на които се получава уникален вкус и отличителен аромат.

Кафеените зърна всъщност представляват семената на черешите от кафееното растение. Черешите растат по дължината на стеблото и им отнема поне девет месеца да узреят до яркочервени кафеени череши. Веднъж узрели и готови, те се берат на ръка от фермерите, отглеждащи кафе, които след това отделят зърната, като ги накисват във вода за няколко дена или ги сушат на слънце няколко седмици.

ЗЪРНА АРАБИКА
Арабика е първото култивирано кафе. Представлява над 60% от световното проиводство на кафе и е най-известният вид кафе. Има мек, сладък вкус с идеална киселинност.

ЗЪРНА РОБУСТА
Робуста е по-силно във много отношения. Съдържа повече кофеин и антиоксиданти и е по-устойчиво на болести от Арабика. На вкус има по-ниска киселинност с повече плътност и горчивина.

ЗЕЛЕНИ КАФЕ ЗЪРНА
След събиране кафеените зърна се наричат „зелени кафеени зърна“ заради оттенъка, който придобиват по време на сушенето. На този етап те нямат мирис и вкус на кафе. Първо трябва да бъдат изпечени.

БЕЗКОФЕИНОВИ ЗЪРНА
Вместо да отстраняват кофеина от зърното, фермерите развъждат нови безкофеинови растения, чиито череши изобщо не съдържат кофеин.

БЕЛИ КАФЕ ЗЪРНА
Белите кафеени зърна са леко запечени, за да придобият по-светъл цвят и по-лек вкус.

КАФЕ ЗЪРНА ЕСПРЕСО
Можете да използвате всеки сорт кафе, за да приготвите еспресо, но от средно до тъмно изпечените зърна са обикновено по-добри, тъй като те намаляват киселинността, която се създава при метода на варене на еспресото. 
 

kafe na zarna

Готови за печене

Суровите, зелени зърна трябва да бъдат изпечени, преди да се запарят. По време на печенето кафеените зърна се разширяват и променят цвета си. Стават жълти, поглъщайки топлината; кафяви, тъй като губят съдържание на вода; и по-тъмни, след като отделят маслата си. Колкото по-дълго се пекат, толкова по-тъмни и ароматни стават.

Съществуват много имена за различните видове изпичане, но най-общо попадат в следните четири категории:
  
СВЕТЛО ИЗПИЧАНЕ 
Светлото изпичане придава мек и запечен привкус с лека плътност, изразена киселинност и никакви мазнини на повърхността на зърната. Най-светлото изпичане се нарича „Light Cinnamon“.

СРЕДНО ИЗПИЧАНЕ 
Средното изпичане ще придаде повече плътност и по-малка киселинност в сравнение с лекото, но също няма мазнини на повърхността на кафе зърното. Известно е като „American Roast“.

СРЕДНО-ТЪМНО ИЗПИЧАНЕ 
Средно-тъмно изпеченото кафе има цялостна плътност и добре обособен аромат. „Full City Roast“ е силно, докато „Viennese Roast“ има наситен кафяв цвят и е леко мазно.

ТЪМНО ИЗПЕЧЕНО 
Тъмно изпечените кафе зърна са най-силни и техният опушено-сладък вкус може и да киселее. Кафе зърната „French Roast“ са почти черни. Кафе зърната „Italian Roast“ са черни, карамелизирани и мазни.

tri lazhichki kafe

Смесете ги

Смесите от кафе, така наречените блендове, представляват смесване на различни видове зърна или аромати. Можете да изпечете кафеени зърна с вкусове, като ванилия или лешник, или да добавите аромат по време на варенето.

rabotnici na kafeena plantaciya
Процес със социално значение

Около 60 милиона души по целия свят работят в кафеената индустрия. Наред с това нашата работа е да се уверим, че кафето във Вашата чаша е отгледано отговорно.

rabotnik na plantaciya na kafe
Какво е устойчиво кафе?

Отглеждане на устойчиво кафе представлява възможността да се запази производителността за дълъг период от време, като се спазват социалните, екологичните и икономическите стандарти. Ние сме поели ангажимент за използването на устойчиви процеси в производството на нашето кафе, като прилагаме отговорни методи на всяка крачка от процеса.

ОТГОВОРНО ОТГЛЕЖДАНЕ
ОТГОВОРНО ОТГЛЕЖДАНЕ

Нашата амбиция за отговорно отглеждане гарантира, че бъдещото пазарно предлагане на кафе ще бъде от отговорно фермерство и устойчиво производство. Работим с фермери, агрономи и организации за производство на кафе, като Rainforest Alliance, Sustainable Agriculture Network и Common Code for the Coffee Community.

zasazhdane na kafe v pochva
Примери

Във Филипините имаме текуща програма за запазване на почвите и водите на фермите за кафе в региона, която се фокусира върху окуражаване на фермерите да отглеждат растението Jatropha Curcas или „tuba-tuba“ като вторична култура. Jatropha Curcas спира ерозията на почвате през сухите месеци и е добър източник на глицерин и биодизел, осигурявайки и допълнителен доход за фермерите.