main content
understanding coffee

Пътят на кафето

Чудили ли сте се някога къде расте кафето? И защо различните сортове кафе толкова много се различават по вкус?

Отговорите ще намерите в този кратък наръчник, който ще ви помогне да разберете кафето. Разберете ли го веднъж, ще му се наслаждавате още повече.

coffee bean parallax image

Къде расте кафето?

Днес кафето расте в приблизително 50 страни в така наречения кафе пояс, включително областите на Африка, Южна Америка и Азия. Тези области съчетават точната комбинация от надморска височина, почва и климат за отглеждане на висококачествени кафе зърна.

  • Африка

    Поради отличителния им вкус, Африканските кафе видове се смятат за едни от най-добрите в света. Традиционно Африканско кафе се отличава с:

    • Изразена сладост
    • Ниска към средна киселинност
    • Средно към тъмно изпичане
  • Латинска Америка

    Някои от най-популярните кафе марки идват от района на Латинска Америка. Вкусът е универсално харесван, а някои от ключовите характеристики на кафе зърната са:

    • Аромат на ядки
    • Ниска киселинност
    • Светло до средно изпичане
  • Азия

    Азиатските кафета са популярни с ункалната им пикантност и плътния, неповторим вкус. Азиатското кафе се характеризира с:

    • Земни нотки
    • Деликатна киселинност
    • Тъмно изпичане
coffee bean parallax image

От зрънце до запарка

Кафеените зърна всъщност представляват семената на черешите от кафееното растение. Черешите растат по дължината на стеблото и им отнема поне девет месеца да узреят до яркочервени кафеени череши. Веднъж узрели и готови, те се берат на ръка от фермерите, отглеждащи кафе, които след това отделят зърната, като ги накисват във вода за няколко дена или ги сушат на слънце няколко седмици.

Всъщност има повече от 120 различни сортове кафе зърна, но зърната които достигат до нас най-често днес са Арабика и Робуста.

Арабика

Арабика

Арабика е първото култивирано кафе. Представлява над 60% от световното проиводство на кафе и е най-известният вид кафе. Има мек, сладък вкус с идеална...

Арабика е първото култивирано кафе. Представлява над 60% от световното проиводство на кафе и е най-известният вид кафе. Има мек, сладък вкус с идеална киселинност.

Двата най-известни сорта кафе Арабика са Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon). Кафето от сорт Типика се смята за първото на Земята. Сортът Бурбон пък е естествена мутация на сорта Типика. Той е с по-голяма сладост и прозрачност във вкуса.

Отличава се с:

  • Мек вкус
  • Нежна сладост
  • Гладко тяло
  • Плодови нотки

Покажи повече

Робуста

Робуста

Отглежда се основно в Африка и Индонезия. Робуста е по-богатият сорт кафе в много отношения. Съдържа повече кофеин и антиоксиданти и растенията са по-...

Отглежда се основно в Африка и Индонезия. Робуста е по-богатият сорт кафе в много отношения. Съдържа повече кофеин и антиоксиданти и растенията са по-устойчиво на болести от Арабика. На вкус има по-ниска киселинност с повече плътност и горчивина.

Покажи повече

Защо се пече кафето?

Суровите, зелени зърна трябва да бъдат изпечени, преди да се запарят. По време на печенето кафеените зърна се разширяват и променят цвета си. Стават жълти, поглъщайки топлината; кафяви, тъй като губят съдържание на вода; и по-тъмни, след като отделят маслата си. Колкото по-дълго се пекат, толкова по-тъмни и ароматни стават.

  • СВЕТЛО ИЗПИЧАНЕ

    Светлото изпичане придава мек и запечен привкус с лека плътност, изразена киселинност и никакви мазнини на повърхността на зърната. Най-светлото изпичане се нарича „Light Cinnamon“.

  • СРЕДНО ИЗПИЧАНЕ

    Средното изпичане ще придаде повече плътност и по-малка киселинност в сравнение с лекото, но също няма мазнини на повърхността на кафе зърното. Известно е като „American Roast“.

  • ТЪМНО ИЗПЕЧЕНО

    Тъмно изпечените кафе зърна са най-силни и техният опушено-сладък вкус може и да киселее. Кафе зърната „French Roast“ са почти черни. Кафе зърната „Italian Roast“ са черни, карамелизирани и мазни.

Дегустиране на кафе

Дегустиране на кафе

След като кафето е отгледано отговорно, събрано и изпечено, следва приготвянето на перфектната чаша кафе! Разберете повече за сложните и богати вкусове на кафето.

Кафе изживяването