Пътят на кафето
Чудили ли сте се някога къде расте кафето? И защо различните сортове кафе толкова много се различават по вкус?
Отговорите ще намерите в този кратък наръчник, който ще ви помогне да разберете кафето. Разберете ли го веднъж, ще му се наслаждавате още повече.
Къде расте кафето?
Днес кафето расте в приблизително 50 страни в така наречения кафе пояс, включително областите на Африка, Южна Америка и Азия. Тези области съчетават точната комбинация от надморска височина, почва и климат за отглеждане на висококачествени кафе зърна.
-
![Африка]()
Африка
Поради отличителния им вкус, Африканските кафе видове се смятат за едни от най-добрите в света. Традиционно Африканско кафе се отличава с:
- Изразена сладост
- Ниска към средна киселинност
- Средно към тъмно изпичане
-
![Латинска Америка]()
Латинска Америка
Някои от най-популярните кафе марки идват от района на Латинска Америка. Вкусът е универсално харесван, а някои от ключовите характеристики на кафе зърната са:
- Аромат на ядки
- Ниска киселинност
- Светло до средно изпичане
-
![Азия]()
Азия
Азиатските кафета са популярни с ункалната им пикантност и плътния, неповторим вкус. Азиатското кафе се характеризира с:
- Земни нотки
- Деликатна киселинност
- Тъмно изпичане
От зрънце до запарка
Кафеените зърна всъщност представляват семената на черешите от кафееното растение. Черешите растат по дължината на стеблото и им отнема поне девет месеца да узреят до яркочервени кафеени череши. Веднъж узрели и готови, те се берат на ръка от фермерите, отглеждащи кафе, които след това отделят зърната, като ги накисват във вода за няколко дена или ги сушат на слънце няколко седмици.
Всъщност има повече от 120 различни сортове кафе зърна, но зърната които достигат до нас най-често днес са Арабика и Робуста.
Защо се пече кафето?
Суровите, зелени зърна трябва да бъдат изпечени, преди да се запарят. По време на печенето кафеените зърна се разширяват и променят цвета си. Стават жълти, поглъщайки топлината; кафяви, тъй като губят съдържание на вода; и по-тъмни, след като отделят маслата си. Колкото по-дълго се пекат, толкова по-тъмни и ароматни стават.
-
![СВЕТЛО ИЗПИЧАНЕ]()
СВЕТЛО ИЗПИЧАНЕ
Светлото изпичане придава мек и запечен привкус с лека плътност, изразена киселинност и никакви мазнини на повърхността на зърната. Най-светлото изпичане се нарича „Light Cinnamon“.
-
![СРЕДНО ИЗПИЧАНЕ]()
СРЕДНО ИЗПИЧАНЕ
Средното изпичане ще придаде повече плътност и по-малка киселинност в сравнение с лекото, но също няма мазнини на повърхността на кафе зърното. Известно е като „American Roast“.
-
![ТЪМНО ИЗПЕЧЕНО]()
ТЪМНО ИЗПЕЧЕНО
Тъмно изпечените кафе зърна са най-силни и техният опушено-сладък вкус може и да киселее. Кафе зърната „French Roast“ са почти черни. Кафе зърната „Italian Roast“ са черни, карамелизирани и мазни.
