Пътят на кафето
Легендата гласи, че през ІХ век етиопски пастир открил кафето, когато козите му станали необичайно енергични, след като изяли нещо, наподобяващо червени череши. Той занесъл плода на един благочестив човек, който впоследствие направил първото кафе в света. Останалото е история.
След Етиопия и Близкия Изток пътешественици и търговци разпространяват кафето из Азия и Европа. Кафето в момента расте в области, които съчетават точната комбинация от надморска височина, почва и климат. Някои от най-добрите кафета в света:
ЕТИОПСКА КАФА
Етиопия е родината на кафето, затова не е изненада, че тя произвежда едно от най-добрите кафета в света. Кафа е специален вид кафе, защото се бере от диворастящи дървета – точно както е открито.
ЙЕМЕНСКА МОКА
Мока е едно от първите култивирани кафета и носи името на йеменското пристанище Мока, откъдето се изнася в цял свят. Отглежда се по традиционни методи в планините близо до Червено море.
ЯМАЙКА СИНЯ ПЛАНИНА
Както самото му име подсказва, това кафе се отглежда в Сините планини на Ямайка. Голямата надморска височина, богатата вулканична почва, оскъдните валежи и гъстата облачна покривка придават на това кафе мек вкус и липса на горчивина.
ХАВАЙСКА КОНА
Кафето Кона може да бъде култивирано единствено по склоновете на Хуалалаи и Мауна Лоа на остров Хавай. Слънчеви сутрини, облачни следобеди и нощи с умерена температура създават идеалните условия за отглеждане.
Кафеените зърна всъщност представляват семената на черешите от кафееното растение. Черешите растат по дължината на стеблото и им отнема поне девет месеца да узреят до яркочервени кафеени череши. Веднъж узрели и готови, те се берат на ръка от фермерите, отглеждащи кафе, които след това отделят зърната, като ги накисват във вода за няколко дена или ги сушат на слънце няколко седмици.
ЗЪРНА АРАБИКА
Арабика е първото култивирано кафе. Представлява над 60% от световното проиводство на кафе и е най-известният вид кафе. Има мек, сладък вкус с идеална киселинност.
ЗЪРНА РОБУСТА
Робуста е по-силно във много отношения. Съдържа повече кофеин и антиоксиданти и е по-устойчиво на болести от Арабика. На вкус има по-ниска киселинност с повече плътност и горчивина.
ЗЕЛЕНИ КАФЕ ЗЪРНА
След събиране кафеените зърна се наричат „зелени кафеени зърна“ заради оттенъка, който придобиват по време на сушенето. На този етап те нямат мирис и вкус на кафе. Първо трябва да бъдат изпечени.
БЕЗКОФЕИНОВИ ЗЪРНА
Вместо да отстраняват кофеина от зърното, фермерите развъждат нови безкофеинови растения, чиито череши изобщо не съдържат кофеин.
БЕЛИ КАФЕ ЗЪРНА
Белите кафеени зърна са леко запечени, за да придобият по-светъл цвят и по-лек вкус.
КАФЕ ЗЪРНА ЕСПРЕСО
Можете да използвате всеки сорт кафе, за да приготвите еспресо, но от средно до тъмно изпечените зърна са обикновено по-добри, тъй като те намаляват киселинността, която се създава при метода на варене на еспресото.
Съществуват много имена за различните видове изпичане, но най-общо попадат в следните четири категории:
СВЕТЛО ИЗПИЧАНЕ
Светлото изпичане придава мек и запечен привкус с лека плътност, изразена киселинност и никакви мазнини на повърхността на зърната. Най-светлото изпичане се нарича „Light Cinnamon“.
СРЕДНО ИЗПИЧАНЕ
Средното изпичане ще придаде повече плътност и по-малка киселинност в сравнение с лекото, но също няма мазнини на повърхността на кафе зърното. Известно е като „American Roast“.
СРЕДНО-ТЪМНО ИЗПИЧАНЕ
Средно-тъмно изпеченото кафе има цялостна плътност и добре обособен аромат. „Full City Roast“ е силно, докато „Viennese Roast“ има наситен кафяв цвят и е леко мазно.
ТЪМНО ИЗПЕЧЕНО
Тъмно изпечените кафе зърна са най-силни и техният опушено-сладък вкус може и да киселее. Кафе зърната „French Roast“ са почти черни. Кафе зърната „Italian Roast“ са черни, карамелизирани и мазни.
