Conoce tu café
Encuentra tu café: guía de intensidad y sabor
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minutos
¿Cómo de fuerte te gusta el café? Saber qué le gusta y por qué puede enriquecer tu experiencia cafetera. Seguro que, al elegir tu café en tu tienda habitual o por internet, habrás visto unos números en el lateral del bote o paquete, que suelen ir del 1 al 10. Muchos suponemos que estos números indican la intensidad del café, pero no es exactamente así.
¿Es el número 10 el café más fuerte?
La verdad es que cuanto mayor sea el número, más oscuro será el tueste. Esto significa que obtendrás un perfil de sabor más fuerte que suele ser más amargo, penetrante e intenso. El café de tueste oscuro se tuesta pasado el segundo "crac" (el "crac" es cuando el café hace un chasquido audible como las palomitas de maíz; la mayoría de los tuestes llegan al primer "crac"). Así se liberan más aceites naturales, lo que crea un sabor mucho más intenso y con más cuerpo. En cambio, los tuestes más suaves suelen aportar sabores más secos y afrutados.
Los números de la escala de intensidad del café suelen reflejar la intensidad del sabor más que el contenido de cafeína, por lo que los números más altos son más amargos y oscuros y los más bajos más ligeros y afrutados.
Cómo influye el tueste en el sabor del café
El sabor del café le debe mucho al proceso de tueste. Antes de tostarse, los granos de café están verdes y tienen un aroma herbáceo. Es durante el proceso de tostado cuando se desarrollan diferentes perfiles de tueste y cada mezcla es elaborada con esmero por maestros tostadores, para garantizar que el café esté delicioso del primer sorbo al último. Por lo general, cuanto más tiempo se tuestan los granos, más aceites naturales liberan los granos de café, lo que les da un sabor más fuerte y amargo.
¿Sabías que el café soluble contiene menos cafeína que el café infusionado? Esto se debe a los distintos métodos de preparación, que dejan los granos en contacto con el agua durante más tiempo.
Escala de intensidad del café
Aquí tienes una guía aproximada si te preguntas qué significan los números de intensidad del café. Eso sí, ten en cuenta que las distintas marcas pueden graduar los cafés de una forma distinta.
Café de tueste claro
Por lo general, es más ligero y tiene un sabor más cítrico, ya que los granos no se tuestan el tiempo suficiente para que los aceites se impregnen.
Café de tueste medio
Bien equilibrado y suave, que hace que sea una elección popular: los granos presentan una superficie no aceitosa.
Café de tueste medio-oscuro
Con cuerpo y bien equilibrado, con una superficie ligeramente aceitosa. Nuestra emblemática mezcla Nescafé® Original es un café de tueste medio oscuro perfectamente equilibrado.
Café de tueste oscuro
Rico e intenso. Los granos son muy brillantes, con mucho aceite y de color oscuro.
Café de tueste muy oscuro
De sabor casi amargo y extremadamente intenso. Los granos de café son brillantes y negros, y parecen casi carbonizados. Nescafé® Black Roast es nuestro tueste más oscuro y está cuidadosamente elaborado para ofrecerte un sabor intenso.
¿Qué influye en el contenido de cafeína del café?
Hay algunos factores que pueden afectar al contenido de cafeína del café. Algunos empiezan incluso antes de que lo tengas en tus manos, pero no está de más saber que la forma en que lo preparas también puede influir.
1. Los granos de café
Un factor que influye mucho en el contenido de cafeína son los granos de café utilizados en la mezcla. Los granos de arábica suelen ser los más populares por su sabor más suave, pero los granos de robusta contienen hasta el doble de cafeína. La mayoría de las mezclas de café soluble utilizan una combinación de ambos.
2. El tamaño del molido
Curiosamente, cuanto más pequeño es el molido, más cafeína contiene la mezcla. El café molido increíblemente fino tiene la mayor extracción y, por tanto, el mayor contenido de cafeína. El café suele venir molido en una de las siguientes formas:
Extrafino: de textura pulverulenta y ligera, como el azúcar de confitería
Fino: blando y se pega al presionarlo, parece sal finamente molida
Medio fino: textura arenosa, casi como la arena
Media: desmenuzable, parecida a la turba
Medianamente grueso: parece y tiene textura como de arenilla
Gruesa: tiene el aspecto de partículas de arcilla y sal marina en escamas
Extra gruesa: parece pimienta en grano molida y la textura como de cáscaras rotas
El contenido de cafeína no solo depende de la proporción de café y agua, sino también de la temperatura a la que lo prepares. De hecho, cuanto más caliente esté el agua, más cafeína se extrae del café. Además, es sabido que el café soluble contiene menos cafeína que el café preparado. Esto se debe a los distintos métodos de preparación, que dejan los granos en contacto con el agua durante más tiempo.
Curiosamente, cuanto más pequeño es el molido, más cafeína contiene la mezcla. El café molido increíblemente fino tiene la mayor extracción y, por tanto, el mayor contenido de cafeína. El café suele venir molido en una de las siguientes formas:
Extrafino: de textura pulverulenta y ligera, como el azúcar de confitería
Fino: blando y se pega al presionarlo, parece sal finamente molida
Medio fino: textura arenosa, casi como la arena
Media: desmenuzable, parecida a la turba
Medianamente grueso: parece y tiene textura como de arenilla
Gruesa: tiene el aspecto de partículas de arcilla y sal marina en escamas
Extra gruesa: parece pimienta en grano molida y la textura como de cáscaras rotas
3. Cómo preparar el café
El contenido de cafeína no solo depende de la proporción de café y agua, sino también de la temperatura a la que lo prepares. De hecho, cuanto más caliente esté el agua, más cafeína se extrae del café. Además, es sabido que el café soluble contiene menos cafeína que el café preparado. Esto se debe a los distintos métodos de preparación, que dejan los granos en contacto con el agua durante más tiempo.
Cuando se trata de conocer el café, comprender la fuerza y el sabor hará que tu experiencia sea más gratificante.
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