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Expertos en Café

Expertos en Café

¿De dónde viene el café? ¿Y por qué los distintos cafés tienen un sabor diferente?

Lee nuestra guía sobre dónde se cultiva el café, los tipos de granos que hay y, cómo no, el proceso de tostado.

 

A pesar de su tamaño, el grano de café es capaz de cosas realmente sorprendentes. Dentro de las semillas del cafeto, los granos son un tesoro escondido apreciado en todo el mundo. De hecho, según la Asociación Británica del Café, en Reino Unido se beben de media unas 95 millones de tazas de café al día. Pero a pesar de este amor mundialmente conocido, no solemos detenernos a pensar en los orígenes de estos granos que bebemos y por qué los diferentes cafés tienen sabores tan distintos.

En NESCAFÉ, hemos elaborado esta guía para contarte todo sobre el café: su procedencia, la diferencia entre los granos de café arábica y robusta y el importantísimo proceso de tueste.

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¿De dónde viene el café?

El café se cultiva en más de 50 países alrededor del llamado «cinturón del café», que incluye zonas como África, América Latina y Asia. Estas áreas tienen la combinación perfecta de altitud, suelo y clima: el ambiente perfecto para cultivar los granos de café más deliciosos.

  • Café africano

    Se cree que el café africano es uno de los mejores del mundo gracias a su sabor maravillosamente característico. El café de África tiene las siguientes características:

    • Almibarado
    • Acidez media
    • Tueste medio a oscuro
  • América Latina

    Considerada una de las capitales mundiales del café, el café de América Latina está presente en la mayoría de las mezclas que se encuentran hoy en día en los supermercados. Todo el mundo disfruta de este sabor, que se atribuye principalmente a su sabor bien terminado. Algunas de las características clave que tiene el café latinoamericano son:

    • Gusto a frutos secos
    • Baja acidez
    • Tueste ligero o medio

    Nuestras mezclas NESCAFÉ GOLD Origins Alta Rica y NESCAFÉ GOLD Origins Puro Colombia son el café soluble premium 100% arábica de América Latina en su máxima expresión. Cultivado a gran altura, las sutiles notas afrutadas y los sabores acaramelados hacen de este café una mezcla maravillosamente equilibrada, perfecta para saborear y para los momentos que importan.

  • Asia

    En Asia encontramos algunas de las mezclas de café más exclusivas con sabores intensos y únicos. Por lo general, el café asiático es:

    • Terroso
    • Con una acidez suave
    • Tueste oscuro
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Los granos de café al descubierto

Puede que te sorprenda saber que los granos de café en realidad provienen de la fruta (llamada «cereza») de la planta de café o cafeto. Las cerezas son comestibles, pero no saben a café en absoluto; de hecho, tienen un sabor suave y ligeramente dulce, muy alejado de los intensos y sabrosos granos de café que albergan en su interior.

Hay más de 120 variedades de plantas de café y cada variedad tiene su propio sabor. La mayor parte del café que bebemos proviene de los granos de café arábica o robusta, o una mezcla de los dos.

arabica
Arábica

El grano de café arábica es uno de los tipos más populares y se cree que es una de las primeras especies de café que se cultiva, con raíces que se remontan al 1000 AC. Conocidos por sus sabores vibrantes y complejos, estos granos suelen ser los favor...

El grano de café arábica es uno de los tipos más populares y se cree que es una de las primeras especies de café que se cultiva, con raíces que se remontan al 1000 AC. Conocidos por sus sabores vibrantes y complejos, estos granos suelen ser los favoritos de los expertos del café por su sabor suave y menos ácido.

Hay dos variedades de café arábica: la typica y la bourbon. La typica también se conoce a veces como Sumatra y arábigo y se cree que este tipo de grano fue el que se descubrió primero. La bourbon, por otro lado, se considera una mutación natural de la typica, ofrece un sabor más equilibrado y es ligeramente más dulce, por lo que es una opción muy popular entre los amantes del café.

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robusta
Granos de café robusta

Comúnmente cultivado en África e Indonesia, los granos de café robusta tienen un mayor contenido de cafeína y, como tales, ofrecen un sabor mucho más intenso y fuerte que la variedad arábica. Es una opción popular para los espressos por su sabor inte...

Comúnmente cultivado en África e Indonesia, los granos de café robusta tienen un mayor contenido de cafeína y, como tales, ofrecen un sabor mucho más intenso y fuerte que la variedad arábica. Es una opción popular para los espressos por su sabor intenso y la capa de crema que se obtiene. Además, también se usa ampliamente en el café instantáneo.

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¿Por qué se tuesta el café?

  • Tueste ligero

    Un café de tueste ligero tiene un sabor más suave y tostado; el cuerpo es ligero y hay mucha acidez.

  • Tueste medio

    El café tostado medio tiene un sabor más fuerte, más cuerpo, menos acidez y puede ser el más afrutado y dulce de todos los tipos de tueste.

  • Tueste alto u oscuro

    El tueste oscuro es el más intenso y amargo y es mucho menos ácido que los demás tipos de tueste. También pueden tener un sabor ahumado o a chocolate.

 

El tueste es el proceso de calentar los granos de café para sacar todo ese sabor intenso y aromático que tanto nos gusta. Recién salidos de la planta, los granos de café son de color verde y tienen un olor herbáceo; luego, al tostarlos, los granos se llevan a una temperatura muy alta muy rápidamente y se dan cambios químicos. Estos cambios los vuelven de un color marrón oscuro y con un olor maravillosamente terroso. Una vez tostados, estarán listos para moler y para degustar en tus mezclas favoritas.

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La magia final está en la preparación

Cuando los granos ya se han cultivado, recogido y tostado. Lo que sucede a continuación es igual de importante si quieres dar con la taza perfecta. ¿Quieres saber más sobre los sabores intensos y complejos del café? Lee nuestra guía de degustación de café, a continuación.

Para saber más