La guía del barista de Bebidas Vegetales
Mucha gente está ya cambiando la leche o la crema del café por otras alternativas no lácteas, pero ¿cuál es la mejor? Veremos cómo afectan al sabor y la textura, y descubriremos cómo se hacen.
Bebidas de Avena
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ES BUENO SABER…
Hay muchas alternativas a la leche, pero algunas más preferidas que otras como son las bebidas vegetales. Entre las bebidas vegetales, las de sabor avena son de las favoritas en España por su agradable sabor.
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¿CÓMO SABEN?
A menudo tienen una consistencia con mucho cuerpo que puede ayudar a conseguir una bebida intensa y satisfactoria. Y, como la avena tiene un sabor suave, estas bebidas no suelen cambiar demasiado el sabor del café.
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¿CÓMO SE HACEN?
Por lo general, se hacen con avena tostada a temperaturas bajas para darle sabor. En realidad es similar al tueste del café: se usa calor para liberar sabores que, de otra forma, permanecerían ocultos. Luego se añade agua a la avena tostada y posteriormente se filtra para conseguir la bebida final.
Bebidas de Soja
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ES BUENO SABER…
Estas bebidas llevan muchos años en el mercado, pero deben tratarse con un poco de cuidado. Las bebidas de soja sin conservantes se pueden separar cuando se añaden al café caliente. Por eso los baristas expertos prestan especial atención a la temperatura de la bebida de soja cuando la añaden al café.
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¿CÓMO SABEN?
En realidad depende de la que elijas. Las bebidas de soja pueden hacer que el café sepa un poco «leguminoso», pero generalmente le dan al café una consistencia suave y agradable. Algunos baristas dicen que el sabor a soja suele complementar bien los cafés de América del Sur, pero puede ser demasiado fuerte para las notas frutales de los granos africanos.
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¿CÓMO SE HACEN?
Están hechas de semillas de soja, que normalmente se remojan, muelen, hierven y, al final, se filtran. Las diferentes marcas de bebidas de soja se elaboran utilizando técnicas ligeramente distintas y por eso hay bebidas finas y acuosas y también más espesas y cremosas.
Bebidas de Coco
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ES BUENO SABER…
El coco es naturalmente dulce, por lo que estas bebidas suelen mezclarse con otras alternativas vegetales para que el gusto sea agradable para la mayor cantidad de personas posible.
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¿CÓMO SABEN?
Las bebidas de coco pueden darle al café un sabor dulce, por lo que aconsejamos que pruebes varios tipos distintos hasta que encuentres el que de verdad enamore a tus papilas gustativas.
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¿CÓMO SE HACEN?
Están hechos de la pulpa blanca del coco, que generalmente se ralla, hierve o cuece a fuego lento, luego se filtra a través de una gasa. Las bebidas en sí pueden ser espesas o finas, dependiendo de la técnica y la receta exactas.
Bebidas de Almendra
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ES BUENO SABER…
Las almendras conservan mucho de su característico sabor a fruto seco, por lo que una bebida de almendras podría ir bien si no te importa que le cambie el carácter al café. Prueba la alternativa con almendras: puede que le dé a tu café un sabor delicioso completamente nuevo.
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¿CÓMO SABEN?
Las bebidas de almendra son ahora las favoritas en las cafeterías de los baristas. Hay quien dice le da cierta amargor al café, por lo que aconsejamos experimentar con varias bebidas de almendras hasta que encuentres la que más te guste.
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¿CÓMO SE HACEN?
Como es natural, los fabricantes de bebidas de almendras siguen sus propios procesos con ingredientes únicos, pero el método básico es remojar las almendras en agua y luego filtrar el resultado para elaborar la bebida final.
Bebidas de Arroz
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ES BUENO SABER…
Hay quien dice que las bebidas de arroz son un poco acuosas, pero tal vez eso es precisamente lo que quieres. Para gustos los colores, así que no dudes en probar.
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¿CÓMO SABEN?
Las bebidas de arroz no tienen mucho sabor de por sí, por lo que no deberían cambiar mucho el sabor del café. Por otro lado, no son muy cremosas, de modo que la textura del café no será tan espumosa.
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¿CÓMO SE HACEN?
Por lo general, se elaboran con arroz integral, que primero se muele, se diluye con agua y luego se filtra.
