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Nuestra guía de degustación de café.

Nuestra guía de degustación de café.

Los catadores profesionales de café deben aprobar muchos exámenes y pruebas prácticas. Y, aun así, necesitan años de experiencia para ser catadores profesionales respetados. Espiemos, entre bastidores, el mundo de la cata del café.

¿Por qué echamos mano de catadores profesionales de café?

Cualquier empresa de café que se precie tiene sus propios catadores profesionales. Es la única forma de garantizar calidad y consistencia. Y necesitamos catadores perfectamente capacitados porque el café tiene muchos sabores y olores complejos.

Hacen falta años de práctica y experiencia para identificar y valorar los distintos sabores y olores de un café. Actualmente, los catadores profesionales de café reciben una formación tan exhaustiva que todos están de acuerdo con las características exactas de cualquier café que prueban.

Cómo aseguramos la calidad de NESCAFÉ

  • tasting 1

    Después de la cosecha

    Después de la cosecha, las cerezas de café pasan por el proceso de molido. Con esto se elimina la fruta exterior y la piel apergaminada que recubre el grano. El resultado final se llama «café verde» y el control de calidad en esta etapa es esencial. Nuestros expertos trabajan en estrecha colaboración con proveedores de café en todos los países de origen. Es la única forma de asegurarnos de que el café que usamos esté a la altura del nombre NESCAFÉ, de renombre mundial.

  • tasting 2

    Antes de transportar el café

    Mediante una red de seis centros especializados de control de calidad del café en todo el mundo, trabajamos en estrecha colaboración con todos nuestros proveedores de café. Juntos, nos aseguramos de que el café se haya almacenado y manipulado siguiendo altos estándares de higiene. También ayudamos a los proveedores de café a trabajar con las últimas medidas de seguridad alimentaria. Finalmente, estos centros especializados de control de calidad disponen de catadores profesionales que prueban minuciosamente la calidad de nuestro café incluso antes de enviarlo.

  • tasting 3

    En nuestras fábricas

    Cuando los granos llegan a las fábricas de NESCAFÉ, se les hace una última prueba de calidad antes de usar el café para elaborar tu NESCAFÉ favorito.

    Hay equipos de cata profesionales en todas las plantas de NESCAFÉ de todo el mundo. Satisfacer sus papilas gustativas expertas solo es la última de muchas pruebas de calidad que ayudan a garantizar el sabor fresco y delicioso de cada taza de NESCAFÉ.

El lenguaje de la cata de café.
El lenguaje de la cata de café.

¿Qué es?

Muchos expertos en cata de cafés usan un libro llamado Léxico sensorial. Es una especie de guía interna sobre la fuerza de los distintos sabores del café. Aborda más de 100 sabores diferentes, organizados en grupos como: Floral, especiado, dulc...

Muchos expertos en cata de cafés usan un libro llamado Léxico sensorial. Es una especie de guía interna sobre la fuerza de los distintos sabores del café. Aborda más de 100 sabores diferentes, organizados en grupos como:

  • Floral, especiado, dulce, cacao
  • Afrutado, verde/herbáceo
  • Tostado, cereal, gusto a frutos secos

En cada grupo puede haber muchos sabores. Por ejemplo, el grupo de sabores «dulces» incluye melaza, jarabe de arce, azúcar moreno, caramelizado, miel y vainilla.

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¿Por qué se usa?

¿Por qué se usa?

Los catadores de café usan el Léxico sensorial como ayuda para valorar las sutiles diferencias que hay entre los cafés. Les ayuda a saber si la forma en que se ha cultivado, molido y tostado el café ha afectado el sabor final. Puede que el tipo...

Los catadores de café usan el Léxico sensorial como ayuda para valorar las sutiles diferencias que hay entre los cafés.

Les ayuda a saber si la forma en que se ha cultivado, molido y tostado el café ha afectado el sabor final.

Puede que el tipo de suelo en el que se plantó el árbol haya sido decisivo. O tal vez la forma en que se haya regado y nutrido el cafeto. Incluso el tipo de sacos en los que se han almacenado los granos podría cambiar ese sabor final.

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Aprender lo básico
Aprender lo básico

Habilidades de cata

Para ser un buen catador profesional, deberás ser experto en cupping, la técnica para identificar los sabores y aromas complejos del café. Aprenderás sobre: Aromas de «Le Nez du Café». Apreciar los 36 aromas básicos que se encuentran en el arom...

Para ser un buen catador profesional, deberás ser experto en cupping, la técnica para identificar los sabores y aromas complejos del café. Aprenderás sobre:

  • Aromas de «Le Nez du Café». Apreciar los 36 aromas básicos que se encuentran en el aroma del café.
  • Habilidades sensoriales. Valorar la fuerza de los sabores como dulce, agrio y amargo.
  • Calibración por pares. Cata de café a ciegas para igualar la valoración de los catadores experimentados

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Cómo ser catador de café

Tendrás que pasar muchas pruebas y aprobar exámenes complicados. ¡No es nada fácil!

Si investigas un poco en internet y buscas cursos de cata de café, seguramente encontrarás alguna organización local que pueda ayudarte a obtener la calificación profesional.

Necesitarás mucha dedicación para estudiar y aprobar los exámenes y las pruebas prácticas con las que desarrollar tus dotes de degustación y tu conocimiento del café.

Conocimiento del café

Conocimiento del café

Los catadores de café también deben conocer el viaje del café. Eso les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad de un café antes de llegar a la taza. Necesitarás conocer: Los fundamentos del café. La agricultura y la ciencia que hay detrás...

Los catadores de café también deben conocer el viaje del café. Eso les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad de un café antes de llegar a la taza. Necesitarás conocer:

  • Los fundamentos del café. La agricultura y la ciencia que hay detrás del viaje del café.
  • La ciencia del procesamiento del café. Cómo se almacena, muele y tuesta el café
  • Calidad del café. La forma en que se manipula el café durante el viaje y cómo puede afectar su calidad final

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Prueba la calidad de los cafés NESCAFÉ

Nuestros catadores trabajan con ahínco para que cada café NESCAFÉ sea siempre delicioso. Degusta nuestra gama y compruébalo. Pronto descubrirás por qué nuestros expertos han dado a todas nuestras bebidas su sello de aprobación profesional.

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