main content
Nuestra guía de degustación de café.
ENTENDIENDO EL MUNDO DEL CAFÉ

Nuestra guía de degustación de café


Los catadores de café profesionales tienen que pasar muchos exámenes y pruebas prácticas. Incluso habiéndolos superado, se necesitan muchos años de experiencia para convertirse en catador profesional respetado. Entremos a continuación en el gran mundo de la cata de café.

¿Por qué necesitamos catadores de café profesionales?

Todas las empresas cafeteras respetables tienen sus propios catadores profesionales. Es la única forma de garantizar la calidad y la consistencia del mismo. Y necesitamos catadores altamente cualificados porque el café tiene sabores y olores muy complejos.

Se necesitan años de práctica y experiencia para identificar y juzgar los diferentes sabores y olores de un café. Hoy en día, los catadores profesionales están tan bien formados que todos coinciden en las características exactas del café que prueban.

Cómo garantizamos la calidad de NESCAFÉ

  • manos sosteniendo cerezas de café

    Después de la cosecha

    Tras la cosecha, las cerezas de café se someten a un proceso de molienda. Así se elimina el fruto exterior y la piel apergaminada que rodea el grano. El resultado final se llama café verde, y el control de calidad en esta fase es vital. Nuestros expertos trabajan en estrecha colaboración con los proveedores de café de todos los países de origen. Es la única manera de asegurarnos de que el café que utilizamos está a la altura de la marca mundialmente conocida llamada NESCAFÉ®.

  • granos de café en una bolsa

    Antes de enviar el café

    A través de una red de seis centros especializados en el control de calidad del café repartidos por todo el mundo, trabajamos en estrecha colaboración con todos nuestros proveedores de café. Juntos, nos aseguramos de que el café se ha almacenado y manipulado de acuerdo con unas normas de higiene muy estrictas. También ayudamos a los proveedores de café a trabajar con las últimas medidas de seguridad alimentaria. Por último, estos centros especializados en control de calidad cuentan con catadores profesionales que comprueban minuciosamente la calidad de nuestro café antes incluso de su envío.

  • granos de café

    En nuestras fábricas

    Una vez que los granos llegan a nuestras fábricas de NESCAFÉ®, se realiza la prueba de calidad final antes de que el café se utilice para elaborar tu café soluble NESCAFÉ® favorito. En todas las fábricas de NESCAFÉ® del mundo hay equipos profesionales de cata. Satisfacer sus expertas papilas gustativas es sólo la última de las muchas pruebas de calidad que ayudan a garantizar el sabor fresco y delicioso de cada taza de café soluble NESCAFÉ®.

granos de café, chocolate y canela
El lenguaje de la cata o degustación del café

¿Qué es la cata o degustación del café?

Muchos expertos en cata de café utilizan un libro llamado "Léxico Sensorial". Es una especie de guía sobre la intensidad de los distintos sabores del café. Enumera más de 100 sabores diferentes, organizados en grupos como:

  • Floral, especias, dulce, cacao
  • Afrutado, verde/vegetal
  • Tostado, cereal, nuez, frutos secos

Y dentro de cada grupo puede haber muchos sabores más. Por ejemplo, el grupo de sabores "dulces" incluye la melaza, el sirope de arce, el azúcar moreno, el caramelizado, la miel y la vainilla.

granos de café que se tuestan

¿Por qué se utiliza?

Los catadores de café utilizan el "Léxico Sensorial" para juzgar las sutiles diferencias entre los cafés. Puede ayudar a los catadores a saber si la forma en que se ha cultivado, molido y tostado el café ha afectado al sabor final. Tal vez el tipo de suelo en el que se plantó el árbol haya marcado la diferencia. O tal vez la forma en que se regó y alimentó ese cafetal. Incluso el tipo de sacos en los que se han almacenado los granos de café podría cambiar el sabor final.

café servido en una taza
Aprender los conceptos básicos

Habilidades de cata o degustación del café

Para cualificarte como catador profesional, tendrás que ser un experto en "cata" y dominar la técnica para identificar los complejos sabores y aromas del café. Aprenderás sobre:

  • "Le Nez du Café Aroma". Apreciar los 36 olores básicos que se encuentran en el aroma del café.
  • Habilidades sensoriales. Juzgar la intensidad de sabores como el dulce, el ácido y el amargo.
  • "Calibración por pares". Catar café a ciegas para poder igualar el juicio de catadores experimentados.

Cómo convertirse en catador de café

Tendrás que superar muchas pruebas y exámenes rigurosos y exigentes. No es nada fácil. 

Si buscas cursos de cata de café en Internet, seguro que encuentras una organización local que te ayude a obtener un título profesional. Necesitarás mucha dedicación para estudiar, aprobar los exámenes y superar las pruebas prácticas que desarrollarán tus habilidades de cata y tus conocimientos sobre el café.

mapa del mundo hecho de granos de café

Conocimientos del café

Los catadores de café también necesitan conocer todo el proceso del café. Eso les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad de un café antes de que llegue a tu taza de café soluble, por ejemplo. Necesitarás tener conocimientos de:

  • Los fundamentos del café. La agricultura y la ciencia que hay detrás del proceso del café.
  • La ciencia del proceso del café. Cómo se almacena, se muele y se tuesta el café.
  • La calidad del café. Cómo se manipula el café durante su viaje y cómo puede afectar a su calidad final hasta convertirse en tu café soluble NESCAFÉ® favorito.

image story

Prueba la calidad de los cafés NESCAFÉ

Nuestros catadores trabajan con ahínco para que cada café NESCAFÉ sea siempre delicioso. Degusta nuestra gama y compruébalo. Pronto descubrirás por qué nuestros expertos han dado a todas nuestras bebidas su sello de aprobación profesional.

Descubre nuestros cafés