Kávéismeret
Hogyan készűl a koffeinmentes kávé?
4
perc
A koffeinmentes kávé a kávé minden ízjegyévelével rendelkezik, azonban a koffein töredékével; de mégis hogyan készül? Olvasd el cikkünket és tudd meg!
Mi a koffeinmentes kávé?
A kávébabbok természetesen tartalmaznak koffeint. Azonban a babok feldolgozhatók, és ha eltávolítjásra kerül a természetesen előforduló anyagok nagy része, létre lehet hozni egy italt, amelyet a nap bármely szakában élvezhetsz. A koffeinmentes kávé ugyanolyan ízű, mint a rendes kávé, viszont a koffein nagy részét eltávolítják belőle. A koffeinmentes kávé is tartalmaz egy nagyon kis mennyiségű koffeint, körülbelül 3%-ot a rendes kávéhoz képest, mivel a koffein 100%-át nem lehet teljesen eltávolítani. Sokféle módszer létezik a koffein eltávolítására a kávébabból, amelyek többsége vizet, szerves oldószereket vagy szén-dioxidot tartalmaz.
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
Mióta a NESCAFÉ 1961-ben létrehozta az első koffeinmentes kávét, különböző módszerek alakultak ki a koffein kivonására a kávébabból, mint például a Swiss Water Method, a szén-dioxid és a metil-klorid. A NESCAFÉ azonban olyan koffeinmentesítési eljárást alkalmaz, amely vízzel működik, és lehetővé teszi a kávé összes aromájának és ízének megőrzését.
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
Mióta a NESCAFÉ 1961-ben létrehozta az első koffeinmentes kávét, különböző módszerek alakultak ki a koffein kivonására a kávébabból, mint például a Swiss Water Method, a szén-dioxid és a metil-klorid. A NESCAFÉ azonban olyan koffeinmentesítési eljárást alkalmaz, amely vízzel működik, és lehetővé teszi a kávé összes aromájának és ízének megőrzését.
Koffeinmentes: A Nestlé út
Mielőtt a kávébabot megpörkölnék, forró vízáramba merítik, hogy kivonják belőle a koffein nagy részét, mivel a koffein vízben oldódik. Különböző típusú kávébabbok léteznek, a két fő típus az Arabica és a Robusta, amelyek eltérő koffein-koncentrációval rendelkeznek. Ezért a koffeinmentesítési folyamat paraméterei változhatnak attól függően, hogy milyen keverékű kávébabot kell koffeinmentesíteni.
Miután a koffeint a folyékony fázisban kivonták a kávébabból, a babokat forró levegővel szárítják, ami elpárologtatja az előző folyamatban használt vizet. Miután a kávébabbok visszanyerik szokásos nedvességtartalmukat, az eredmény egy olyan kávébabb lesz, amelyben a koffein mennyisége körülbelül 97%-kal kevesebb, így megtartja ugyanazokat az íz- és érzetbeli tulajdonságokat, mint a rendes vagy kezeletlen kávébabbok, de egy tipikus csésze koffeinmentes kávé csak 2 mg koffeint tartalmaz, szemben egy csésze rendes kávé 70-140 mg közötti koffeintartalmával. Ettől a ponttól kezdve a kávébabbok készen állnak a pörkölésre a rendes vagy kezeletlen kávéval megegyező módszer szerint, ami NESCAFÉ koffeinmentes kávéját eredményezi.
Miután a koffeint a folyékony fázisban kivonták a kávébabból, a babokat forró levegővel szárítják, ami elpárologtatja az előző folyamatban használt vizet. Miután a kávébabbok visszanyerik szokásos nedvességtartalmukat, az eredmény egy olyan kávébabb lesz, amelyben a koffein mennyisége körülbelül 97%-kal kevesebb, így megtartja ugyanazokat az íz- és érzetbeli tulajdonságokat, mint a rendes vagy kezeletlen kávébabbok, de egy tipikus csésze koffeinmentes kávé csak 2 mg koffeint tartalmaz, szemben egy csésze rendes kávé 70-140 mg közötti koffeintartalmával. Ettől a ponttól kezdve a kávébabbok készen állnak a pörkölésre a rendes vagy kezeletlen kávéval megegyező módszer szerint, ami NESCAFÉ koffeinmentes kávéját eredményezi.
Szén-dioxid
A szén-dioxid képes különböző kémiai anyagokat elválasztani, és ebben az esetben a koffeint a kávétól. Ezt az elválasztást úgy éri el, hogy átpumpálják a kávébabbokon. Ez a szuperkritikus CO2 úgy jut be a kávébabbok réseibe, mint egy gáz, de úgy oldja a koffeint, mint egy folyadék.
Miután a babokat vízben áztatták, egy olyan folyamat során, amely kitágítja a sejtstruktúrákat és megkönnyíti a koffeinmolekulák kivonását, több órán keresztül szuperkritikus CO2-nek teszik ki őket. Mivel ez a módszer érintetlenül hagyja a szénhidrátokat és a fehérjéket, a koffeinmentesítés eredményeként kevésbé változik az íz.
Miután a babokat vízben áztatták, egy olyan folyamat során, amely kitágítja a sejtstruktúrákat és megkönnyíti a koffeinmolekulák kivonását, több órán keresztül szuperkritikus CO2-nek teszik ki őket. Mivel ez a módszer érintetlenül hagyja a szénhidrátokat és a fehérjéket, a koffeinmentesítés eredményeként kevésbé változik az íz.
Metilén-klorid
A metilén-klorid egy kémiai oldószer, amely eltávolítja a koffeint a kávébabbokból. Régebben a benzol volt az előnyben részesített vegyület, amíg ki nem derült, hogy rákkeltő. Mostanra a cégek más vegyi anyagokra váltottak, leggyakrabban etil-acetátra és metilén-kloridra. Azonban a metilén-klorid körül több vita van, mivel a magas mennyiségű kitettség mérgező, és a központi idegrendszer károsodásához vezethet.
Először a babokat gőzzel kezelik, hogy a koffeint a belső kávébabból a bab külső felületére vonják. Miután ez megtörtént, a metil-kloridot közvetlenül a babokra alkalmazzák, eltávolítva a koffeint, majd ismét gőzt alkalmaznak a kávéra, hogy minden maradék oldószert kiűzzenek. Ezután a babokat megszárítják és megpörkölik, mint bármely más zöld kávébabot. Ez a koffeinmentesítési módszer a koffein 96% és 97% közötti részét távolítja el egy adag kávéból.
Először a babokat gőzzel kezelik, hogy a koffeint a belső kávébabból a bab külső felületére vonják. Miután ez megtörtént, a metil-kloridot közvetlenül a babokra alkalmazzák, eltávolítva a koffeint, majd ismét gőzt alkalmaznak a kávéra, hogy minden maradék oldószert kiűzzenek. Ezután a babokat megszárítják és megpörkölik, mint bármely más zöld kávébabot. Ez a koffeinmentesítési módszer a koffein 96% és 97% közötti részét távolítja el egy adag kávéból.
Koffeines vagy koffeinmentes?
Lehet, hogy azon gondolkodsz, vajon a koffeinmentes kávé a megfelelő választás számodra. Erre nincs jó vagy rossz válasz, mivel ez minden egyén preferenciájától függ. A NESCAFÉ széles választékban kínál koffeinmentes kávékat, és mind a koffeinmentes, mind a rendes kávénak megvan a maga helye egy kiegyensúlyozott étrendben és egészséges életmódban.
Érdemes megjegyezni, hogy bár a koffein jelentősen csökken a koffeinmentes kávéban, nem teljesen koffeinmentes. A koffeinmentes és a rendes kávé összehasonlítása során kiderült, hogy a koffeinmentes kávé átlagosan 97%-kal kevesebb koffeint tartalmaz.
Bármit is részesítesz előnyben, a koffeinmentes kávéhoz hasonló több lehetőség végtelen lehetőségeket nyit meg, hogy a napodat több választási lehetőséggel, több ízzel és nagyobb kényelemmel tölthesd!
Érdemes megjegyezni, hogy bár a koffein jelentősen csökken a koffeinmentes kávéban, nem teljesen koffeinmentes. A koffeinmentes és a rendes kávé összehasonlítása során kiderült, hogy a koffeinmentes kávé átlagosan 97%-kal kevesebb koffeint tartalmaz.
Bármit is részesítesz előnyben, a koffeinmentes kávéhoz hasonló több lehetőség végtelen lehetőségeket nyit meg, hogy a napodat több választási lehetőséggel, több ízzel és nagyobb kényelemmel tölthesd!
A közösség mai kedvencei
Fedezd fel a legnépszerűbb cikkeket az oldalról!
