عملية تحميص القهوة

تجري هذه العملية بواسطة جهاز التحميص الذي يتضمّن بداخله إسطوانة أو جهاز طَرد مركزي (يستخدم لفصل المواد، مثل السوائل والغازات، باستخدام مسار دوّار وبناءً على كثافة المادة)، واللذان ينقلان الحرارة من جدران الجهاز إلى حبوب القهوة. في العادة، تدور الإسطوانة بشكل ثابت من أجل التأكّد بأنّ حبوب القهوة يتم تحميصها بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك، تتضمّن العملية تدفّقًا للهواء الساخن من أجل الوصول إلى نتيجة أكثر توازنًا - تسمّى هذه العملية Convection (التحميص باستخدام موصل حراري).

على غرار التفاعل الذي يحدث في أجهزة الهواء الساخن المخصصة للفشار، يتضمن التحميص بهذه الطريقة تدحرج الحبوب في الهواء الساخن الذي يتحرك بسرعة للأعلى، مما يجعلها تتصرف كالسائل. نظرًا لأن جميع الحبوب تتعرض للحرارة، فإن النتيجة هي تحميص متساوٍ وثابت يمكن تكراره بسهولة. ميزة إضافية لهذه الطريقة هي التخلص من المنتجات الجانبية غير المرغوب فيها مثل القشور المحترقة، الحبوب المكسورة أو الصغيرة جدًا، باستخدام تدفق الهواء الساخن، مما يضمن تحميصًا نظيفًا. بالإضافة إلى ذلك، بعض أجهزة التحميص بالهواء تتضمن تبريدًا قسريًا خارج أسطوانة التحميص - حيث يتم تبريد الحبوب فورًا مما يمنع طهيها بشكل مفرط.

تحتوي حبوب القهوة على نحو 10% من الرطوبة (زيادة أو نقصان قليلًا)، مما يعني أنه يجب تجفيفها قبل التحميص. المدة الزمنية المطلوبة لذلك تعتمد على ماكينة التحميص، في حين يجب أن تبلغ درجة حرارة حبوب القهوة في نهاية هذه المرحلة نحو 160 درجة مئوية. إنه توازن دقيق للغاية، لأن التسخين السريع أو القوي أكثر من اللازم قد يؤدي إلى احتراق الحبوب. في هذه المرحلة، تُخزَّن أيضًا طاقة داخل الحبوب، إذ تُعدّ المرحلة الثالثة في العملية مرحلة طاردة للحرارة (تُنتج حرارة).

في نهاية مرحلة التسمير، ستصادفون ما يُعرف بـ"الطقطقة الأولى"، وهي اللحظة التي تبدأ فيها حبوب القهوة بأن تصبح صالحة للأكل. هذه هي اللحظة التي تنتفخ فيها حبوب القهوة وتبدأ الرطوبة في التبخّر. عندما تتحوّل الرطوبة إلى بخار، يتكوّن ضغط داخل الحبوب يؤدي إلى تشقّقها – ويمكن سماع ذلك، يشبه إلى حدّ ما فرقعة الفشار. عادةً ما تكون هذه هي المرحلة الأخيرة من التحميص في القهوة التي تُصنّف على أنها قهوة خفيفة التحميص.

بمجرّد الوصول إلى درجة التحميص المطلوبة، يجب نقل حبوب القهوة إلى صينية تبريد وتبريدها بسرعة. إذا لم تُبرّد الحبوب بسرعة، فقد يؤدي الحرارة المنبعثة منها إلى استمرار طهيها، مما ينتج عنه حبوب محترقة ومتفحّمة.