main content
Nasz przewodnik po degustacji kawy

Nasz przewodnik po degustacji kawy

Profesjonalni degustatorzy kawy muszą przejść wiele egzaminów i testów praktycznych. Nawet wtedy potrzeba wieloletniego doświadczenia, aby stać się szanowanym, profesjonalnym degustatorem. Przejdźmy za kulisy, do świata degustacji kawy.

Dlaczego korzystamy z usług profesjonalnych degustatorów kawy?

Wszystkie szanowane firmy kawowe mają swoich profesjonalnych degustatorów. To jedyny sposób na zagwarantowanie jakości i spójności. Potrzebujemy świetnie wyszkolonych degustatorów, ponieważ kawa ma wiele złożonych smaków i zapachów. Identyfikacja i ocena różnych smaków i zapachów kawy wymaga lat praktyki oraz doświadczenia. W dzisiejszych czasach profesjonalni degustatorzy kawy są tak dobrze wyszkoleni, że wszyscy zgadzają się co do dokładnych cech niemal każdej kawy, którą smakują.

Jak zapewniamy jakość NESCAFÉ

  • Po zbiorze

    Po zbiorze owoce kawy poddawane są procesowi mielenia. Pozwala to na pozbycie się zewnętrznej części owoca, a także pergaminowej skóry wokół ziarna. Produkt końcowy nazywa się zieloną kawą, a kontrola jakości na tym etapie jest niezwykle ważna. Nasi eksperci ściśle współpracują z dostawcami kawy we wszystkich krajach pochodzenia. To jedyny sposób, aby upewnić się, że kawa, której używamy jest zgodna ze oczekiwaniami i standardami znanej na całym świecie marki NESCAFE.

  • Zanim kawa jest transportowana

    Poprzez sieć sześciu specjalistycznych centrów kontroli jakości kawy na całym świecie ściśle współpracujemy ze wszystkimi naszymi dostawcami kawy. Wspólnie dbamy o to, aby kawa była przechowywana i traktowana zgodnie z wysokimi standardami higieny. Pomagamy również dostawcom kawy w pracy z najnowszymi środkami bezpieczeństwa żywności. Specjalistyczne centra kontroli jakości mają profesjonalnych degustatorów, którzy dokładnie testują jakość naszej kawy, zanim jeszcze zostanie przetransportowana.

  • W naszych fabrykach

    Gdy ziarna docierają do naszych fabryk Nescafé, końcowy test jakości odbywa się tuż przed użyciem ziaren do przygotowania Twojej ulubionej kawy Nescafé. W każdym zakładzie produkcyjnym Nescafé na całym świecie działają profesjonalne zespoły degustacyjne. Ich działanie to tylko ostatni z wielu testów jakości, które pomagają zagwarantować świeży, pyszny smak każdego kubka Nescafé.

Język degustacji kawy
Język degustacji kawy

Co to jest?

Wielu ekspertów w branży degustacji kawy korzysta z książki o nazwie Leksykon Sensoryczny. To trochę jak przewodnik dla znawców siły różnych smaków kawy. Zawiera ponad 100 różnych smaków i są one podzielone na grupy takie jak:

  • Kwiatowe, korzenne, słodkie, kakaowe
  • Owocowe, roślinne
  • Palone, zbożowe, orzechowe

W każdej grupie może być wiele smaków. Na przykład, grupa smaków "słodkich" zawiera takie nuty, jak: melasa, syrop klonowy, brązowy cukier, karmel, miód i wanilia.

 

Język degustacji kawy

Dlaczego jest używany?

Degustatorzy kawy używają Leksykonu Sensorycznego do pomocy w ocenie subtelnych różnic między kawami. Może on pomóc degustatorom stwierdzić czy sposób uprawy, mielenia i palenia kawy wpłynął na ostateczny smak. Być może rodzaj gleby, na której zasadzono drzewo, miał znaczenie. A może sposób, w jaki było podlewane i nawożone. Nawet rodzaj worków, w których przechowywano ziarna może zmienić ostateczny smak.

Umięjętność degustowania
Podstawy

Umiejętność degustowania

Aby być profesjonalnym degustatorem, musisz być ekspertem w „cuppingu” - technice identyfikowania złożonych smaków i aromatów kawy. Dowiesz się o:

  • Le Nez du Café Aroma. Docenianiu 36 podstawowych zapachów, które można znaleźć w aromacie kawy
  • Umiejętnościach sensorycznych. Ocenianiu siły smaków takich jak słodki, kwaśny i gorzki
  • Kalibracji. Degustacji kawy w celu dopasowania Twojego smaku do smaku doświadczonych degustatorów

Jak zostać degustatorem kawy?

Musisz przejść wiele trudnych testów i egzaminów. To z pewnością nie jest łatwe! Jeśli poszukasz internetowo kursów degustacji kawy, prawdopodobnie znajdziesz lokalnie organizację, która może pomóc Ci w zdobyciu kwalifikacji zawodowych. Potrzebne będzie dużo poświęcenia, aby uczyć się i zdać egzaminy oraz testy praktyczne, które rozwiną Twoje umiejętności smakowe i wiedzę na temat kawy.

Wiedza o kawie

Wiedza o kawie

Degustatorzy kawy muszą również posiadać wiedzę na temat całej podróży kawy. To pomaga im dostrzec sposoby na poprawę jakości kawy, zanim dotrze ona do Twojej filiżanki. Musisz wiedzieć o:

  • Podstawach kawy. Agrokulturze i nauce kryjącej się za uprawą kawy
  • Przetwarzaniu kawy. Jak kawa jest przechowywana, mielona i palona.
  • Jakości kawy. Sposobie, w jaki kawa jest traktowana na różnych etapach swojej podróży i jak może to wpływać na jej ostateczną jakość

Zasmakuj jakości kaw NESCAFÉ

Zasmakuj jakości kaw NESCAFÉ

Nasi degustatorzy ciężko pracują, aby każda kawa NESCAFÉ była naprawdę pyszna za każdym razem. Wypróbuj naszą ofertę. Wkrótce przekonasz się, dlaczego nasi eksperci przyznali wszystkim naszym produktom swoje wotum zaufania.

Poznaj nasze kawy