main content
Początki kawy

Początki kawy

Skąd pochodzi kawa? I dlaczego różne kawy smakują inaczej? Przeczytaj nasz poradnik ekspercki na temat miejsc uprawy kawy, rodzajów ziaren i bardzo ważnego procesu palenia.

Małe ziarenko kawy jest zdolne do naprawdę niesamowitych rzeczy. Ukrywając się wewnątrz owoców drzew kawowych, ziarna są skarbem cenionym przez ludzi na całym świecie. W rzeczywistości, według British Coffee Association, ludność Wielkiej Brytanii wypija około 95 milionów filiżanek kawy dziennie! Ale pomimo tej znanej na całym świecie miłości do kawy, ludzie rzadko zastanawiają się, skąd biorą się ziarna, które służą do przygotowania napoju i dlaczego różne kawy smakują tak odmiennie?

W NESCAFÉ stworzyliśmy ten przewodnik, aby opowiedzieć o tym, skąd pochodzi kawa, o różnicach między ziarnami kawy Arabica i kawy Robusta oraz bardzo ważnym procesie palenia.

coffee bean parallax image

Skąd pochodzi kawa?

Nie można wskazać jednego miejsca pochodzenia kawy. Kawa jest uprawiana w ponad 50 krajach wokół „pasa kawy”, w tym w takich miejscach jak Afryka, Ameryka Łacińska i Azja. Obszary te mają odpowiednie połączenie wysokości, rodzaju gleby i pogody, zapewniając idealny klimat do uprawy najsmaczniejszych ziaren.

    • Kawa afrykańska

      Dla wielu osób smak prawdziwej kawy pochodzi właśnie z Afryki. Kawa afrykańska jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie ze względu na swój cudownie charakterystyczny smak. Tradycyjnie afrykańska kawa ma następujące cechy:

      • syropowata
      • o średniej kwasowości
      • lekko lub średnio wypalana
    • Ameryka Łacińska

      Kawa z Ameryki Łacińskiej, uważanej za jedną z kawowych stolic świata, stanowi większość mieszanek obecnych na półkach supermarketów. Jest powszechnie doceniana, co wynika głównie z bogatego i zrównoważonego smaku. Kilka kluczowych cech kawy latynoamerykańskiej to:

      • nuty orzechowe
      • o niskiej kwasowości
      • lekko lub średnio wypalana
    • Azja

      W Azji znaleźć można najbardziej unikatowe blendy kawy o odważnych, niepowtarzalnych smakach. Zazwyczaj można oczekiwać, że kawa azjatycka będzie:

      • ziemista
      • o delikatnej kwasowości
      • mocno wypalana
    coffee bean parallax image

    Poznaj swoje ziarna kawy

    Może cię zaskoczyć informacja, że ziarna kawy tak naprawdę pochodzą z owoców (zwanych „wiśniami”) kawowca. Wiśnie te są jadalne, ale absolutnie nie smakują jak kawa; w rzeczywistości mają łagodny i lekko słodki smak - daleki od bogatych i aromatycznych ziaren kawy w środku. Istnieje ponad 120 odmian kawy, a każda odmiana ma swój odrębny smak. Większość kawy, którą pijemy pochodzi z ziaren kawy Arabica, Robusta lub ich mieszanki.

    Arabica

    Arabica

    Ziarna kawy Arabica są jednymi z najpopularniejszych i uważa się, że jest to jeden z pierwszych gatunków kawy, jaki kiedykolwiek wyhodowano - z historią sięgającą 100 lat wstecz. Kawa arabska pochodzi z terenów dzisiejszej Etiopii.  Ziarna te, znane ze swoich intensywnych i złożonych nut, są uwielbiane przez koneserów kawy ze względu na gładki i mniej kwaśny smak. Istnieją dwa rodzaje ziaren kawy Arabica - Typica i Bourbon. Typica jest również czasami znana jako Sumatra lub Arabigo i jest to ten typ, który uważa się za pierwsze ziarna, jakie kiedykolwiek odkryto. Z kolei Bourbon jest uważany za naturalną mutację Typiki i oferuje bardziej zrównoważony i nieco słodszy smak, dzięki czemu jest popularnym wyborem wśród miłośników kawy.

    Ziarna Robusta

    Ziarna Robusta

    Ziarna kawy Robusta, powszechnie uprawiane w Afryce i Indonezji, mają wyższą zawartość kofeiny i jako takie oferują znacznie głębszy i mocniejszy smak niż odmiana Arabica. Jest to popularny wybór do espresso ze względu na bogaty smak i warstwę pianki, którą daje; jest również szeroko stosowany w kawie rozpuszczalnej.

    Dlaczego kawa jest palona?

    Palenie to proces podgrzewania ziaren kawy w celu wydobycia bogatego i aromatycznego smaku, który znamy i kochamy. Ziarna kawy, świeżo zebrane z rośliny, mają zielony kolor i trawiasty zapach. Następnie, gdy się je praży, zachodzą zmiany chemiczne w wyniku bardzo szybkiego doprowadzenia ziaren do wysokiej temperatury. Ta zmiana powoduje, że ziarna stają się ciemnobrązowe i uzyskują cudowny ziemisty zapach. Po procesie palenia są gotowe do zmielenia i zaparzenia w ulubionych mieszankach.

      • Kawy jasno palone

        Jasne palenie daje łagodny smak z nutą palonego ziarna, lekkie body, wyraźną kwasowość.

      • Kawy średnio palone

        Średnie palenie charakteryzuje się bardziej intensywnym body i mniejszą kwasowością niż jasne palenie. Tak palona kawa może być tą najbardziej owocową i słodką.

      • Kawy mocno palone

        Kawy mocno palone są najbardziej intensywne i gorzkie, znacznie mniej kwaśne niż pozostałe rodzaje. Mogą mieć również dymny lub czekoladowo słodki posmak.

      Na koniec magia kryje się w sposobie parzenia

      Na koniec magia kryje się w sposobie parzenia

      Ziarna są uprawiane, zbierane i palone. Ale to, co dzieje się później jest równie ważne, jeżeli chcesz znaleźć swoją prefekcyjną filiżankę kawy. Chcesz dowiedzieć się więcej na temat bogatych i skomplikowanych smaków kawy? Przeczytaj nasz przewodnik po degustacji kawy.

      Dowiedz się więcej