main content
coffee tasting

คำแนะนำในการชิมกาแฟ

นักชิมกาแฟระดับมืออาชีพจะต้องผ่านการสอบวัดผลและการทดสอบภาคปฏิบัติมากมาย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่จะได้รับการยอมรับให้เป็นนักชิมระดับมืออาชีพได้นั้นจะต้องมีประสบการณ์การทำงานเป็นเวลาหลายปีทีเดียว เราลองไปสำรวจเบื้องหลังลึกเข้าไปในโลกด้านในของการชิมกาแฟกันดีกว่า  

ทำไมเราจึงต้องใช้นักชิมกาแฟระดับมืออาชีพ

บริษัทผู้ผลิตกาแฟที่ได้รับการยอมรับทุกแห่งต่างก็มีนักชิมระดับมืออาชีพของตนเอง ซึ่งนี่ถือเป็นวิธีเดียวเท่านั้นที่ช่วยรับประกันคุณภาพและมาตรฐานของสินค้า และเราเองก็ต้องการนักชิมที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีเพราะกาแฟมีทั้งรสและกลิ่นที่สลับซับซ้อนมากมายทีเดียว 

การที่จะแยกแยะและตัดสินรสและกลิ่นที่แตกต่างของกาแฟได้นั้นต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนและหาประสบการณ์ ปัจจุบันนี้นักชิมกาแฟระดับมืออาชีพต่างก็ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีจนสามารถเห็นพ้องต้องตรงกันในเรื่องของคุณลักษณะที่ถูกต้องของกาแฟที่แต่ละคนได้ชิม 

วิธีการรับประกันคุณภาพของ NESCAFÉ

  • หลังการเก็บเกี่ยว

    หลังการเก็บเกี่ยว ผลเชอร์รี่กาแฟจะเข้าสู่กระบวนการขัดสีเพื่อกำจัดผลด้านนอกรวมทั้งเปลือกหุ้มเมล็ดจนได้มาเป็นเมล็ดกาแฟสีเขียว และการควบคุมคุณภาพในขั้นตอนนี้ถือได้ว่ามีความสำคัญ ผู้เชี่ยวชาญของเราจะทำงานใกล้ชิดกับผู้ผลิตเมล็ดกาแฟในประเทศต้นทางทุกประเทศ ซึ่งนี่ถือเป็นวิธีเดียวเท่านั้นที่ช่วยสร้างความเชื่อมั่นว่ากาแฟที่เรานำมาใช้ยังคงรักษามาตรฐานสินค้าในนามของ NESCAFÉ ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

  • ก่อนการขนส่งกาแฟ

    เราทำงานใกล้ชิดกับผู้ผลิตเมล็ดกาแฟของเราทุกรายผ่านเครือข่ายศูนย์ควบคุมคุณภาพกาแฟโดยผู้เชี่ยวชาญทั้งหกศูนย์รอบโลก พร้อมกันนี้ เราได้ดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟของเราได้รับการจัดเก็บและควบคุมดูแลอย่างถูกสุขลักษณะตามมาตรฐาน เรายังช่วยเหลือสนับสนุนให้ผู้ผลิตเมล็ดกาแฟทำงานให้เป็นไปตามมาตรการความปลอดภัยด้านอาหารฉบับล่าสุด ศูนย์ควบคุมคุณภาพกาแฟโดยผู้เชี่ยวชาญทั้งหกศูนย์นี้ ต่างก็มีนักชิมระดับมืออาชีพที่จะทำหน้าที่ทดสอบคุณภาพของกาแฟของเราอย่างละเอียดถี่ถ้วนก่อนการขนส่ง

  • ภายในโรงงานของเรา

     ทันทีที่เมล็ดกาแฟมาถึงโรงงาน เนสกาแฟของเรา การทดสอบคุณภาพขั้นสุดท้ายก็จะเริ่มขึ้นก่อนที่กาแฟจะถูกนำมาผลิตเป็น NESCAFÉ ที่คุณโปรดปราน เรามีทีมงานนักชิมระดับมืออาชีพในโรงงานเนสกาแฟทุกแห่งทั่วโลก การทำให้ปุ่มรับรสของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้พึงพอใจคือคำตอบสุดท้ายหนึ่งเดียวจากการทดสอบคุณภาพหลายครั้ง จึงช่วยการันตีได้เป็นอย่างดีถึงรสชาติที่ทั้งสดใหม่และกลมกล่อมของ NESCAFÉ ในทุกๆ แก้ว 

The language of coffee tasting
ภาษาของการชิมกาแฟ

ทักษะนี้คืออะไร

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสเป็นหนังสือที่ผู้เชี่ยวชาญในแวดวงการชิมกาแฟหลายคนนำมาใช้เป็นคู่มือในการประกอบอาชีพ หนังสือเล่มนี้เป็นเสมือนคู่มือของคนในวงการเพื่อเสริมจุดแข็งในเรื่องรสชาติอันหลากหลายของกาแฟ  

หนังสือเล่มนี้ได้รวบรวมคำบอกรสที่แตกต่างกันมากกว่า 100 ชนิด และมีการนำคำเหล่านี้มาจัดเข้าด้วยกันเป็นกลุ่มๆ เช่น 

  • ดอกไม้ เครื่องเทศ รสขนมหวาน โกโก้ 
  • ผลไม้ พืชสีเขียว/ผัก
  • คั่ว/อบ/ย่าง ซีเรียล ถั่ว   

ในแต่ละกลุ่มอาจมีคำบอกรสอยู่เป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นคำบอกรสในกลุ่ม “ของหวาน” ได้แก่ น้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมจากต้นเมเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง คาราเมล น้ำผึ้งและวานิลลา เป็นต้น

The language of coffee tasting

ทำไมจึงนำมาใช้

นักชิมกาแฟนำหนังสือปทานุกรมคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสมาใช้เพื่อช่วยในการตัดสินชนิดของกาแฟที่มีความแตกต่างกันในรายละเอียดแม้เพียงเล็กน้อย หนังสือเล่มนี้สามารถช่วยให้นักชิมบอกได้ว่าวิธีที่ใช้ในการปลูกกาแฟ การขัดสีและคั่วเมล็ดกาแฟมีผลต่อรสกาแฟในขั้นตอนสุดท้ายหรือไม่ บางครั้งชนิดของดินที่นำมาใช้ปลูกต้นกาแฟอาจสร้างความแตกต่างให้กับผลผลิตที่ได้ หรือบางครั้งอาจจะเป็นที่วิธีการให้น้ำและการบำรุงรักษา แม้แต่ชนิดของถุงที่ใช้เก็บรักษาเมล็ดกาแฟก็อาจจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟในขั้นตอนสุดท้ายได้เช่นกัน

Learning the basics
การเรียนรู้พื้นฐาน

ทักษะในการชิม

เพื่อให้มีคุณสมบัติเพียงพอที่จะเป็นนักชิมระดับมืออาชีพ คุณจะต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญใน”การชิมเพื่อทดสอบกาแฟ” - ซึ่งก็หมายถึงเทคนิคในการแยกแยะรสและกลิ่นของกาแฟที่มีรายละเอียดสลับซับซ้อน  

ทำอย่างไรจึงจะเป็นนักชิมกาแฟ

คุณจะต้องผ่านการทดสอบและการสอบวัดผลอันแสนท้าทายมากมาย และไม่ใช่เรื่องธรรมดาอย่างแน่นอน! 

หากเข้าไปสืบค้นเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตรการชิมกาแฟดู คุณอาจจะเจอองค์กรใดองค์กรหนึ่งที่สามารถช่วยให้คุณมีคุณวุฒิในการประกอบอาชีพนี้ได้ 

คุณจะต้องทุ่มเทอย่างมากในการศึกษาและสอบผ่านทั้งการสอบวัดผลและการทดสอบภาคปฏิบัติซึ่งจะช่วยพัฒนาทักษะในการชิมและความรู้ในเรื่องกาแฟให้กับคุณ 

Learning the basics

ความรู้เรื่องกาแฟ

นักชิมกาแฟจำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับพัฒนาการของกาแฟตลอดเส้นทางอีกด้วย ความรู้ดังกล่าวจะช่วยให้พวกเขามองเห็นทิศทางในการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟก่อนจะมาอยู่ในถ้วยให้คุณได้ดื่ม สิ่งที่คุณจะต้องรู้ได้แก่: 

  • ความเป็นมาของกาแฟ  การเพาะปลูกและศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังพัฒนาการของกาแฟ   

  • ศาสตร์แห่งการแปรรูปกาแฟ  วิธีการเก็บรักษากาแฟ การขัดสีและการคั่วเมล็ดกาแฟ 

  • คุณภาพของกาแฟ  วิธีการควบคุมดูแลกาแฟในระหว่างการขนส่ง และวิธีที่เลือกใช้ส่งผลอย่างไรต่อคุณภาพของกาแฟในขั้นตอนสุดท้าย 

Taste the quality of NESCAFÉ coffees

ลิ้มรสกาแฟคุณภาพจาก NESCAFÉ

นักชิมของเราต่างทุ่มเททำงานเพื่อให้กาแฟทุกแก้วของ    NESCAFÉ มีรสชาติที่กลมกล่อมทุกครั้งที่ดื่ม ลองดื่มกาแฟหลากรสชาติของเราด้วยตัวคุณเอง แล้วคุณจะรู้ว่าทำไมเครื่องดื่มทุกชนิดของเราต่างก็ผ่านการรับรองมาตรฐานโดยผู้เชี่ยวชาญระดับมืออาชีพ 

สำรวจกาแฟของเรา