Опознай кафето
Опознай различните видове изпичане на кафе
3
мин
Много фактори влияят на твоята сутрешна чаша кафе. За постигане на безупречния, вдъхновяващ вкус кафето на NESCAFÉ, то преминава през уникален процес на изпичане, който определя всичко - от съдържанието на кофеин до общия вкус. Изпичането е истинско изкуство и ще се изненадаш да научиш как дори най-малките разлики (дори няколко градуса в температурата) могат да променят вкуса на зърното.
Стъпка 1: Извличане на кафените зърна
Преди изпичането, зърната трябва да се извлекат от многослойната структура на кафения плод. За кафето ни интересуват само зърната, намиращи се в центъра на плода (най-често има две кафени зърна). Кафеният плод се състои от около шест слоя: външна кожа, пулп, пектин, пергамент, сребърна кожичка и най-важните зърна в центъра.
Разбирането на шестте слоя на кафето:
1. Външна кожа / Екзокарп: Кафените семена са покрити с месо, подобно на обикновена череша. В началото на развитието на плода този външен слой на кафения плод е зелен. С развитието на плода той става жълт, след това оранжев и накрая узрял червен.
2. Пулп / Муцилаж / Мезокарп: Следващият слой на кафения плод е общ за много плодове със семена. Това е сладък и лепкав слой, който покрива всяко от кафените семена и е богат на захари и съществено влияе на вкуса на кафеното зърно.
3. Пектин: Този слой е отговорен за защитата на кафените зърна. Състои се от слой целулоза.
4. Пергамент / Ендокарп: Дебел слой, подобен на черупка, който обгръща зърното и когато се изсуши, прилича на пергаментов хартия.
5. Сребриста кожа / Пухкавина: Много фин слой със сребрист блясък, откъдето идва името. Този слой остава на семената (кафените зърна) и се премахва по време на процеса на препичане. Често се нарича и пухкавина.
6. Семе / Кафено зърно: Красивото зелено кафено зърно или семе, докато е все още в плода, се узрява, за да стане кафето, което всички познаваме и обичаме, след като е препечено до съвършенство.
Когато кафените зърна се сушат по естествен път, те развиват по-плодови аромати поради ферментацията на естествените захари. При измиване на зърната се отстраняват всички плодови захари, което оставя чист и по-силен вкус на кафе.
Стъпка 2: Подготовка на кафените зърна
След като кафените зърна са били извлечени от плодовете на кафето, те трябва да бъдат подготвени за следващия етап от процеса. Включени са следните дейности:
1. Почистване: Зърната се почистват от всякакви остатъци от плодовете или други примеси.
2. Сортиране: Зърната се сортират според размер, форма и качество. Това гарантира, че всички зърна варират еднакво и са подходящи за изпичане.
3. Ферментация (при натурален метод): При натуралния метод на сушене, зърната се оставят да ферментират в продължение на определен период от време. Това стимулира развитието на плодови аромати и дава на кафето по-изразителен и сладък вкус.
4. Сушене: Зърната се излагат на слънчева светлина или се сушат с помощта на специални сушилни, за да бъде премахната влажността. Това осигурява дълъг срок на съхранение на кафето и помага за запазване на неговите качества.
Тези стъпки гарантират, че кафените зърна са готови за следващия етап от процеса - изпичането.
След това кафените плодове се сортират чрез потапяне във вода. Лошите или незрели плодове ще изплуват, докато добрите узрели плодове ще потънат. Кожата на плода и част от мезокарпата се отстраняват с помощта на машина, като се притиска плода във вода чрез сито. Зърното все още има значително количество мезокарпа, което трябва да се отстрани. Това може да стане чрез класическия метод на ферментация и измиване или чрез по-нова процедура, наречена машинноспомогнато мокро обработване.
Вярваш или не, тази подготовка преди процеса на изпичане действително влияе на вкуса! Когато зърната се сушат по естествен път, можете да очаквате по-плодови аромати поради ферментацията на естествените захари в мезокарпата. При измиването обаче се получават по-живи аромати. Това е така, защото се отстраняват всички мезокарпа и плодови захари, които оказват влияние върху зърното, и така се запазва по-силният вкус на чистото кафено зърно.
Стъпка 3: Изпичане
Интересно е, че кафените зърна първоначално са зелени и имат тревист мирис! Богатият кафяв цвят, прекрасните вкусове и аромат, които всички ние разпознаваме, се дължат на внимателния процес на изпичане. Когато зърната се поставят в барабана на кафеварката и започват да се загряват, процесът предизвиква химическа промяна в зърната, като ги нагрява бързо до висока температура. След това, когато достигнат оптималната температура за съответното ниво на изпичане, те се охлаждат бързо, за да се предотврати допълнително препичане. Процесът може да звучи относително прост, но изисква внимание, за да се гарантира, че зърната се изпичат до правилните стандарти.
Научи повече за процеса на изпичане на кафето в нашето ръководство.
Видове изпичане на кафе
Има четири общи вида изпичане на кафе, всеки от които със свои уникални вкусове и нюанси, които се разкриват на различни етапи от процеса на изпичане.
1.Светло изпечено кафе
Този вид препичане на кафе се постига, когато зърната достигнат вътрешна температура между 180°С - 205°С и са много светли по цвят и сухи, без никакво масло на повърхността. Вкусовият профил ще бъде доволно кисел, но можете също да очаквате плодови нотки и по-ароматно изживяване.
Харесваш ли леко препечено кафе?
2. Средно изпичане
Както подсказва името, средно изпеченото кафе е средно кафяво на цвят, сухо и обикновено по-балансирано на вкус. Кафето се изпича на температура между 210°С и 220°С и често се предпочита, заради съчетанието от вкус, аромат и киселинност, които се преплитат в хармония. Често може да се очаква и по-сладък вкус и по-силен аромат.
Ако предпочитате по-балансиран вкус и аромат, опитайте нашите NESCAFÉ GOLD продукти.
3. Средно тъмно изпичане
Тук кафе зърната се изпичат при температура между 225°С и 230°С. Средно тъмно препеченото кафе е отличен избор за тези, които търсят нещо малко по-силно на вкус, отколкото средно изпеченото кафе, но не толкова горчиво, колкото тъмно изпеченото кафе. По-тъмно на цвят и с масло на повърхността на зърното, този вид предлага богат вкус, описван като почти горчивосладък. Освен това, благодарение на продължителния процес на изпичане, киселинността е почти незабележима.
Ако обичаш кафените зърна с богат аромат и плътен вкус, опитайте нашето NESCAFÉ® Classic. Направено с перфектно изпечени средно тъмни кафени зърна за добре познатия и любим балансиран кафе вкус.
Тъмно изпичане
Най-смелият профил на изпичане се случва при температура между 240°С и 250°С. Този вид кафе е черен на цвят с масло на повърхността и много горчив вкус. Вкусовете са много изразителни със силни нотки и често може да се открият следи от карамел в този тип изпичане на кафе.
За тези, които предпочитат кафето си със силен и интензивен вкус, нашето NESCAFÉ® Black Roast е идеалното решение.
Избрани статии
Открий някои от най-четените статии от целия сайт
