Les grains de café frais sont verts et dégagent un parfum d'herbe. Leur couleur brune dense et leur incroyable arôme n'apparaissent qu'après la torréfaction.
Deux variétés de grains de café sont utilisées pour la consommation : l'arabica, dont l'acidité est plus faible et le goût plus doux, et le robusta, dont le goût est plus acide et plus amer.
