Connaître votre café
Découvrez le monde de la dégustation de café
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Le café a tant de qualités et d'arômes complexes que des experts hautement qualifiés jouent un rôle essentiel dans la dégustation du café afin d'en garantir la qualité. Il faut des années de pratique et d'expérience pour identifier et juger de la qualité d'un café. Toute société de café dispose de ses propres goûteurs professionnels : c'est le meilleur moyen de garantir la qualité de chaque café.
Comment nous garantissons la saveur et la qualité du café NESCAFÉ®
Après la récolte, les cerises de café sont décortiquées. Cette étape élimine la partie charnue du fruit ainsi que le mucilage qui entoure le grain. On obtient ce que l’on appelle du café vert, et l’étape de contrôle qualité est cruciale à ce stade. Nos experts travaillent en étroite collaboration avec des caféiculteurs du monde entier. C’est le seul moyen de s’assurer que le café que nous utilisons est à la hauteur de la marque NESCAFÉ® mondialement connue.
Avant l'expédition du café
Nous travaillons en étroite collaboration avec tous nos fournisseurs de café par l'intermédiaire de notre réseau de six centres spécialisés dans le contrôle de la qualité du café à travers le monde. Nous aidons également les producteurs de café à respecter les normes de sécurité alimentaire récentes. Enfin, nos goûteurs professionnels NESCAFÉ® testent minutieusement la qualité de notre café avant même qu'il ne soit expédié.
Aujourd’hui, les dégustateurs professionnels sont si bien formés qu’ils donnent tous une description presque identique des caractéristiques exactes de chaque café qu’ils goûtent.
Dans nos usines
Les grains subissent un dernier test de qualité lorsqu'ils arrivent dans nos sites de production, avant que le café ne soit utilisé pour préparer votre café NESCAFÉ®. En effet, nous disposons d'équipes de dégustation professionnelles dans tous les sites de production NESCAFÉ® du monde. Satisfaire leurs papilles expertes est le dernier des nombreux tests de qualité qui contribuent à garantir la qualité de chaque tasse.
Le langage de la dégustation de café
Les experts en dégustation de café doivent comprendre les différences subtiles entre les cafés. Comment la façon dont le café a été cultivé, moulu et torréfié a-t-elle influencé l'arôme final ? Le type de sol dans lequel l'arbre a été planté a-t-il fait une différence ? Ou peut-être la façon dont il a été arrosé et entretenu ? Même le type de sacs dans lesquels les grains ont été conservés peut modifier la saveur définitive.
En fait, de nombreux experts de la dégustation de café utilisent un livre appelé « Lexique sensoriel ». Il s’agit en quelque sorte d’un guide permettant de quantifier la puissance des différentes saveurs présentes dans le café. Celui-ci recense plus de 100 saveurs distinctes réparties en groupes tels que :
- Florales, épicées, sucrées, cacaotées
- Fruitées, vertes/végétales
- Grillées, céréales, noisettes
Chaque groupe peut avoir plusieurs saveurs. Par exemple, le groupe des arômes « sucrés » comprend la mélasse, le sirop d'érable, la cassonade, le caramel, le miel et la vanille.
L'éveil à la qualité
Il faut de nombreuses années d'expérience pour devenir un dégustateur de café respecté. Pour devenir dégustateur professionnel, vous devez être un expert en « dégustation à la brésilienne », la technique qui permet d'identifier les goûts et les arômes complexes du café. Vous apprendrez : …
L’arôme du Nez du café
À apprécier les 36 parfums de base du café
Les compétences sensorielles
À juger de la force des différentes saveurs comme le sucré, l'acide et l'amer
La calibration par les pairs
La dégustation de café à l’aveugle pour savoir si votre avis rejoint celui de dégustateurs expérimentés
Devenir dégustateur de café
Si vous recherchez des cours de dégustation de café, vous trouverez probablement une association locale qui pourra vous aider à obtenir une qualification professionnelle. Vous devrez faire preuve de beaucoup d'assiduité pour étudier et réussir les examens et les tests pratiques qui développeront vos compétences en matière de dégustation et votre savoir-faire dans le domaine du café.
Connaissance du café
Les dégustateurs de café doivent également comprendre l'ensemble du parcours du café. Ces connaissances leur permettent de repérer les moyens d'améliorer la qualité d'un café avant qu'il n'arrive dans votre tasse. Vous devrez connaître :
Les éléments de base sur le café
Les procédés agricoles et scientifiques qui composent le parcours du café
Le traitement du café
Le stockage, le décorticage et la torréfaction
La qualité du café
La manière dont le café est manipulé pendant son parcours, et comment cela affecte la qualité finale du café
Cela fait décidément beaucoup à assimiler ! Mais ce dévouement à l'art de la dégustation du café est ce qui rend notre café meilleur. Que vous ayez envie de développer ces compétences pour vous aider à distinguer les différents arômes, ou juste pour apprécier un bon café, profitez de chaque goutte de ce parcours avec NESCAFÉ®.
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