Connaissance du café
Le guide du barista des alternatives végétales
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Les alternatives végétales deviennent de plus en plus populaires ces dernières années, mais quels sont les plus adaptés au café ? Consultez la liste de nos produits préférés.
Boissons à base d'avoine
BON À SAVOIR...
Un substitut au lait très apprécié. Elles ont souvent une consistance généreuse qui peut permettre de créer une boisson riche et satisfaisante.
QUEL GOÛT ONT-ELLES ?
Parce que l’avoine elle-même a un goût doux, les boissons à base d’avoine ne devraient pas changer tellement le goût de votre café.
COMMENT SONT-ELLES PRODUITES ?
En général, elles sont produites à partir de flocons d'avoine torréfiés à basse température pour ajouter de la saveur. Ce procédé est très similaire à la torréfaction du café : la chaleur sert à libérer des saveurs qui autrement resteraient cachées. On ajoute de l'eau aux flocons d'avoine torréfiés, puis on filtre le mélange pour créer la boisson finale.
Boissons au soja
BON À SAVOIR..
Elles sont disponibles depuis de nombreuses années, mais il faut être vigilant. Les boissons au soja peuvent se décomposer lorsqu'elles sont versées dans du café chaud. C'est pourquoi les baristas expérimentés sont particulièrement attentifs à la température de la boisson au soja lorsqu'ils l'ajoutent au café..
QUEL GOÛT ONT-ELLES ?
Cela dépend vraiment de celle que vous choisissez. Les boissons au soja peuvent donner un léger goût « de soja » à votre café, mais elles lui apportent généralement une consistance agréable et onctueuse. Certains baristas disent que la saveur du soja se marie bien avec les cafés d'Amérique du Sud, mais peut être trop puissante pour les notes fruitées des grains africains..
COMMENT SONT-ELLES PRODUITES ?
Elles sont produites à partir de fèves de soja, qui sont généralement trempées, moulues, bouillies et filtrées. Les différentes marques utilisent des techniques légèrement distinctes, ce qui explique que la texture des boissons au soja peut varier de légère et aqueuse à épaisse et crémeuse.
Boissons à base de noix de coco
BON À SAVOIR...
Les boissons à base de noix de coco ayant un goût assez sucré, elles sont parfois mélangées avec d'autres substituts non laitiers pour plaire au plus grand nombre.
QUEL GOÛT ONT-ELLES ?
Les boissons à base de noix de coco peuvent donner un goût sucré à votre café : nous vous conseillons donc d'en tester plusieurs types pour trouver celui qui ravit vraiment vos papilles.
COMMENT SONT-ELLES PRODUITES ?
Elles sont produites à partir de la chair blanche de la noix de coco, qui est généralement râpée, bouillie ou mijotée, puis filtrée à travers une étamine. Les boissons elles-mêmes peuvent être épaisses ou légères, en fonction de la technique et de la recette utilisées.
Lait d'amande
BON À SAVOIR...
Les amandes conservent une grande partie de leur saveur particulière. Une boisson aux amandes peut donc vous convenir si vous souhaitez changer le caractère de votre café.
QUEL GOÛT ONT-ELLES ?
Les boissons à l’amande sont maintenant un grand favori dans les cafés dirigés par des baristas.. Certaines personnes disent qu'elles peuvent rendre le café un peu amer. C'est donc une bonne idée d'en goûter plusieurs pour trouver celle que vous aimez.
COMMENT SONT-ELLES PRODUITES ?
Les fabricants de boissons aux amandes utilisent tous des procédés et des ingrédients qui leur sont propres, mais la méthode de base consiste à faire tremper des amandes dans de l'eau, puis à filtrer le résultat pour créer la boisson finale.
Boissons à base de riz
BON À SAVOIR...
Certaines personnes disent que les boissons à base de riz peuvent être un peu aqueuses, mais c'est peut-être exactement ce que vous recherchez. Chacun ses goûts, alors pourquoi ne pas essayer ?
QUEL GOÛT ONT-ELLES ?
Les boissons à base de riz n'ont pas beaucoup de saveur, elles ne devraient donc pas changer le goût de votre café. Cependant, elles ne sont pas très crémeuses, alors la texture de votre café pourrait ne pas sembler aussi riche.
COMMENT SONT-ELLES PRODUITES ?
Elles sont généralement produites à partir de riz brun broyé, dilué avec de l'eau, puis filtré.
Trouvez votre boisson végétale préférée
Avec une telle variété de boissons végétales, vous trouverez forcément celle qu'il vous faut. Il vous suffira peut-être de les goûter pour élire votre préférée !
Si vous aimez...
le café au goût neutre : essayez les boissons à base d'avoine, car elles peuvent avoir un goût semblable à celui du lait.
le café fortement aromatisé : optez pour des boissons à base d’amande. Vous pouvez utiliser la saveur de l’amande pour créer votre propre goût de fruit à coque. Une mousse merveilleusement épaisse : choisissez des boissons à base d’amande ou d’avoine. Leur mélange particulier de protéines végétales génère une mousse épaisse, idéale pour faire du latte art.
Quelle est la meilleure option pour le latte art ?
Traditionnellement, la mousse que les baristas créent provient des protéines du lait laitier. Donc, si vous utilisez plutôt une boisson à base de plantes, les résultats seront généralement différents. Les baristas préfèrent vraiment les boissons à base d'amandes et d’avoine. Mais prenez votre temps pour expérimenter. Si vous souhaitez faire du latte art à la maison, nous vous recommandons d’essayer plusieurs boissons différentes pour trouver celle qui mousse le mieux en utilisant votre équipement.
Quelle que soit la raison pour laquelle vous optez pour des substituts végétaux, il existe une multitude d’options inspirantes pour personnaliser votre café. Vous voulez en savoir plus ? Essayez ces 6 substituts végétaux pour le café.
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