Planète café
Découvrez le monde de la dégustation de café
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Entrons dans les coulisses, dans l'univers mystérieux de la dégustation de café et découvrons qui sont les sommeliers du café et comment ils le sont devenus.
Après la récolte du café
Après la récolte, les cerises de café sont décortiquées. Cette étape élimine la partie charnue du fruit ainsi que le mucilage qui entoure le grain. On obtient ce que l’on appelle du café vert, et l’étape de contrôle qualité est cruciale à ce stade. Nos experts travaillent en étroite collaboration avec des producteurs de café du monde entier. C’est le seul moyen de s’assurer que le café que nous utilisons est à la hauteur de la marque NESCAFÉ® mondialement connue.
Avant l'expédition du café
Nous collaborons étroitement avec tous nos fournisseurs de café par l'intermédiaire de notre réseau de six centres spécialisés dans le contrôle de la qualité du café à travers le monde entier. Nous aidons également les producteurs de café à respecter les normes de sécurité alimentaire les plus récentes. Enfin, nos dégustateurs professionnels NESCAFÉ® testent minutieusement la qualité de notre café avant même qu'il ne soit expédié.
Dans nos usines
Les grains subissent un dernier test de qualité lorsqu'ils arrivent dans nos usines, avant que le café ne soit utilisé pour préparer votre NESCAFÉ® préféré. Nous disposons également d'équipes de dégustation professionnelles dans toutes les usines NESCAFÉ® du monde. Satisfaire leurs papilles expertes n'est que le dernier des nombreux tests de qualité qui contribuent à garantir la délicieuse saveur de chaque tasse de NESCAFÉ®.
C'est notre manière de garantir un impact durable, en travaillant avec nos partenaires, grands et petits, pour continuer à rendre votre café plus agréable et savoureux.
Le langage de la dégustation de café
Les dégustateurs de café expérimentés doivent comprendre les différences subtiles entre les cafés. Comment la façon dont le café a été cultivé, moulu et torréfié a-t-elle influencé l'arôme final ? Le type de sol dans lequel l'arbre a été planté a-t-il fait une différence ? Ou peut-être la façon dont il a été arrosé et entretenu ? Même le type de sacs dans lesquels les grains ont été conservés peut modifier la saveur définitive.
En fait, de nombreux experts de la dégustation de café utilisent un livre appelé « Lexique sensoriel ». Il s’agit en quelque sorte d’un guide permettant de quantifier la puissance des différentes saveurs présentes dans le café. Celui-ci recense plus de 100 saveurs distinctes réparties en groupes tels que :
les saveurs florales, épicées, sucrées, cacaotées,
les saveurs fruitées, vertes ou végétales,
les saveurs grillées, de céréales ou de noix.
Chaque groupe peut contenir plusieurs saveurs. Par exemple, le groupe des arômes « sucrés » comprend la mélasse, le sirop d'érable, la cassonade, le caramel, le miel et la vanille.
L'éveil des sens à la qualité
Il faut de nombreuses années d'expérience pour devenir un dégustateur de café respecté. Pour devenir dégustateur professionnel, vous devez être un expert en « cupping », la technique qui permet d'identifier les goûts et les arômes complexes du café. Vous découvrirez :
Le coffret « Nez du Café »
Pour reconnaître les 36 odeurs de base du café
Les compétences sensorielles
Comment juger de l'intensité des différents goûts comme le sucré, l'acidité et l'amertume
Alignement entre pairs
Dégustez le café à l’aveugle pour savoir si votre avis rejoint celui de dégustateurs expérimentés
Devenir dégustateur de café
Si vous recherchez des cours de dégustation de café, vous trouverez probablement une association locale qui pourra vous aider à obtenir une qualification professionnelle. Vous devrez faire preuve de beaucoup d'assiduité pour étudier et réussir les examens et les tests pratiques qui développeront vos compétences en dégustation et votre maîtrise du café.
Connaissance du café
Les dégustateurs de café doivent également comprendre l'ensemble du parcours du café. Ces connaissances leur permettent de repérer les moyens d'améliorer la qualité d'un café avant qu'il n'arrive dans votre tasse. Vous devrez connaître :
Les fondamentaux du café
Les procédés agricoles et scientifiques qui composent le parcours du café
Le traitement du café
Le stockage, le décorticage et la torréfaction
La qualité du café
Les conditions de manipulation du café durant son parcours et leurs effets potentiels sur la qualité finale du café
Cela fait décidément beaucoup à assimiler ! Mais ce dévouement à l'art de la dégustation du café est ce qui rend notre café encore meilleur. Que vous ayez envie de développer ces compétences pour vous aider à faire la différence dans votre monde, ou juste pour apprécier un bon café, savourez chaque gorgée de ce parcours avec NESCAFÉ®.
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