Connaissance du café
Qu'est-ce que le café d'origine unique ?
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Le café d'origine unique désigne simplement le café provenant d'une région particulière qui n'a pas été mélangé à d'autres cafés.
Le café d'origine unique indique simplement que le café provient d'un seul pays et d'une seule région. Lorsque le café vert (non torréfié) est importé, il est toujours emballé et livré en tant que café d'origine unique. Cependant, le label d'origine unique n'est pas un indicateur de qualité. Néanmoins, il devrait théoriquement indiquer que vous goûtez les caractéristiques uniques d'une région précise. L'origine du grain de café est importante car le type de sol, le climat et les méthodes de production et de traitement influencent tous la saveur finale, de l'arôme à l'arrière-goût.
Pays ou origine unique
La mention « Origine unique » signifie que les grains proviennent du même pays. Ils sont étiquetés comme des grains honduriens, colombiens ou péruviens. Pensez à un grand pays comme le Brésil, avec ses différentes microclimats : il existe forcément des différences indéniables entre les grains de café récoltés dans les régions du nord et dans celles du sud. La mention « Origine unique » peut faire référence à une région de café unique, ou à une ferme unique au sein de cette région, voire parfois à une parcelle de terrain agricole, ou à une zone spécifique au sein d'une ferme particulière.
Lots, microlots et nanolots
L'origine unique est un identifiant approximatif qui peut aller d'un pays entier à un petit producteur particulier. Une parcelle de terre cultivée fait référence à un lot particulier de café qui peut être défini par son moment de récolte ou par la zone où il a été cultivé sur la ferme. À l’extrémité la plus spécifique, on trouve les microlots et les nanolots. Ces termes sont vaguement définis et interchangeables, mais ils désignent généralement des lots plus petits qui sont cultivés et traités avec un soin particulier pour obtenir une petite quantité d’un type de café de haute qualité.
Qu'est-ce que le café mélangé ?
Le terme « café d'origine unique » existe parce que la majorité des cafés sont un mélange de plusieurs types de café. La plupart des torréfacteurs achètent leurs cafés de différentes origines et les mélangent et les torréfient ensemble, ce qui permet d'obtenir un goût, un profil aromatique et une sensation en bouche plus homogènes.
Mélanger ou ne pas mélanger le café
Les mélanges, comme leur nom l'indique, sont une association de divers grains de café provenant de différents endroits et traités ensemble. Les grains peuvent provenir de différentes régions au sein de la même zone environementale, ou être issus de pays totalement distincts. La prochaine fois que vous vous rendrez dans votre café de quartier, essayez d'identifier leur mélange maison.
Cependant, mélanger les mauvais grains d'origine unique peut donner un goût fade ou désagréable. Il faut des compétences et une connaissance étendues pour obtenir un bon mélange. Le mélange des grains de café atténue les caractéristiques plus intenses et masque également leur origine. En gros, vous perdez toutes les qualités uniques de chacun de ces cafés.
Pourquoi le café d'origine unique est-il spécial ?
Tout se résume principalement au goût. Cependant, cela ne signifie pas que le café d'origine unique est nécessairement meilleur que les cafés mélangés, mais que chaque café d'origine unique a un goût différent des autres. De nombreux facteurs influencent le goût du café, notamment la diversification du café, les intrants, le climat et le traitement. Chacun de ces facteurs est spécifique à son origine et le goût du café varie d'un pays à l'autre et d'une région à l'autre.
Une caractéristique essentielle du café d'origine unique est la manière dont il est cultivé et entretenu au fil des saisons. Le café a meilleur goût lorsqu'il est récemment récolté. Le café d'origine unique sera généralement très spécifique puisqu'il provient d'une seule région. De nombreuses brûleries préfèrent torréfier les grains de café d'origine unique à un degré plus léger, car les notes subtiles du grain de café sont alors plus perceptibles et appréciables dans le café.
Quel est le meilleur café d'origine unique ?
Encore une fois, cela dépend de vos goûts personnels. Les pays qui ont historiquement importé du café, comme le Belize et le Cambodge par exemple, appartiennent à la sphère du café, mais ne sont absolument pas des leaders dans le domaine. Ceux qui produisent des grains d'arabica sont souvent plus favorisés. Le grain de café arabica pousse à des altitudes plus élevées que les grains de robusta et uniquement sous certaines conditions. Des pays comme l'Éthiopie, le Guatemala et le Mexique possèdent davantage de chaînes de montagnes et exportent une grande quantité de grains arabica. Le café d'origine unique est unique en son genre et rendra tout café spécial. La découverte de celui qui vous convient vous offrira une expérience café comme aucune autre.
Maintenant que vous savez ce qu'est le café d'origine unique, découvrez les différents types de café.
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