Connaissance du café
Cappuccino humide ou sec : quelle est la différence ?
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Apprenez à distinguer un cappuccino humide d'un cappuccino sec et les différences entre les deux avec Nescafé. Un guide pour commander un café en toute confiance.
Qu’est-ce qu’un cappuccino ?
Un cappuccino est une boisson traditionnelle à base d'espresso, préparée avec du lait chauffé à la vapeur et de la mousse de lait. Comme beaucoup d'autres boissons à base de café, tout repose sur les proportions. Le cappuccino est généralement servi en 3 parts égales : une part d'espresso, une part de lait chauffé à la vapeur et une part de mousse de lait. Il est aussi généralement proposé dans une tasse plus petite qu'un latte. Les cappuccinos sont un mélange parfait de café délicieux et de lait crémeux, avec une pincée de chocolat saupoudrée dessus. Cependant, il existe plusieurs façons de personnaliser le goût de votre prochain cappuccino.
Cappuccino humide ou sec
Dans l'univers du café, les mots et la terminologie ont toute leur importance. Les qualificatifs peuvent radicalement changer votre commande de café, en particulier lorsqu'il s'agit de commander un cappuccino. « Humide » et « sec » sont deux termes clés à connaître pour commander votre prochain cappuccino.
Cappuccino humide
Il s'agit du cappuccino traditionnel, qui contient moins de mousse et est plus crémeux puisqu'il contient plus de lait chauffé à la vapeur. Autrement dit, vous demandez un cappuccino avec moins de mousse. Cette variante a une saveur légèrement plus douce et plus onctueuse, car l'espresso est dilué par une quantité supérieure à la normale de lait chauffé à la vapeur. En général, un cappuccino se compose d'un tiers d'espresso et de deux tiers de lait. Dans un cappuccino humide, on utilise la même quantité de lait, mais elle est divisée de manière à ce que seulement 25 % soit de la mousse de lait et 75 % soit du lait, plutôt que les proportions habituelles à parts égales. C'est toujours un cappuccino très savoureux, mais avec un goût plus laiteux, une texture en bouche plus douce et une couche de mousse plus fine.
Cappuccino sec
Tout le monde n'aime pas la texture crémeuse et le goût prononcé du cappuccino classique. Pour ceux qui souhaitent un peu plus de café sans passer au café pur, le cappuccino sec est le parfait compromis. Lorsque vous en commandez un, vous demandez en fait plus de mousse, puisque la mousse est considérée comme « sèche » par rapport au lait chauffé à la vapeur. Le volume de la boisson reste le même. La seule différence réside dans le ratio entre le lait vapeur et la mousse. Cette version se caractérise par une mousse épaisse et dense qui flotte au-dessus de l'espresso. Avec moins de lait liquide versé dans le café, l'espresso a un goût plus riche et plus intense. C’est toujours un cappuccino, mais avec une saveur beaucoup plus prononcée et une couche de mousse plus dense.
Quelles sont les différentes saveurs ?
Il y a une différence de saveur entre les cappuccinos humides et secs, mais elle n'est pas aussi marquée que vous pourriez le penser. Les différents profils de saveurs et leur complexité dépendent du rapport entre les volumes de lait et d'espresso. Les cappuccinos peuvent varier d'une texture plus crémeuse et d'un goût plus dilué à une saveur plus forte et plus intense. Certains cappuccinos peuvent également être préparés froids, avec du lait froid ou de la glace pilée, et ils peuvent même contenir des sirops aromatisés.
Profil aromatique du cappuccino humide
En raison du volume élevé de lait chauffé à la vapeur, le mélange avec l'espresso donne un profil de saveur plus harmonieux et plus doux. Le goût du café est équilibré par le lait, qui adoucit les notes amères de l'espresso serré, mais peut atténuer les saveurs d'une torréfaction plus claire et plus subtile. Lors de la préparation d'un cappuccino humide, on introduit moins d'air dans le lait. Moins de mousse entraîne moins de bulles et une texture plus lisse de la combinaison de lait et d'espresso.
Profil aromatique du cappuccino sec
En raison du volume réduit de lait chauffé à la vapeur, les saveurs de l'espresso seront beaucoup plus fortes et riches que dans le cappuccino humide. Quant à la quantité réduite de lait ajoutée à la boisson, elle donne une saveur moins crémeuse de lait en général. Avec l'air supplémentaire incorporé au cappuccino pendant la production de la mousse, le résultat peut être très mousseux, ce qui permet de garder l'espresso chaud plus longtemps.
Comment définir un cappuccino très sec et un cappuccino très humide ?
Bien que les cappuccinos humides et secs soient les deux principales catégories pour la plupart des gens, certains préfèrent aller plus loin ! Un cappuccino « bone-dry » (très sec) n'a tout simplement pas de lait et est entièrement composé de mousse. Un cappuccino bone-dry est légèrement similaire à un macchiato, mais avec un peu plus de mousse. Un cappuccino « super-wet » (très humide) consiste généralement en aucune mousse et tout le lait chauffé à la vapeur. Cette boisson plus liquide commence à ressembler davantage à un flat white qu'à un cappuccino. Le terme « super-wet » vient du lait chauffé à la vapeur supplémentaire qui est ajouté à un cappuccino déjà « humide ». Cela peut diluer le goût de l'espresso, laissant essentiellement la tasse pleine de lait crémeux et lisse.
La terminologie des cappuccinos humides et secs dépend entièrement de la proportion de lait chauffé à la vapeur. Plus il y a de lait chauffé à la vapeur, plus le cappuccino est « humide », et inversement pour un cappuccino sec. De plus, chaque type de lait donnera un résultat différent lorsqu'il est chauffé à la vapeur ou mousseux avant d'être ajouté au shot d'espresso, mais cela ne veut pas dire que ce ne sera pas un délicieux cappuccino !
Maintenant que vous connaissez la différence entre un cappuccino humide et un cappuccino sec, apprenez-en davantage sur le café instantané.
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