main content

Koffie begrijpen

Om iets te kunnen waarderen, moet je het eerst begrijpen. Koffie kan best complex zijn, maar de basis is gemakkelijk te begrijpen. En als je het eenmaal snapt, dan geniet je er nog meer van.

coffee bean parallax image

Waar komt koffie vandaan?

Koffie wordt geteeld in meer dan 50 landen rond de koffiegordel, in gebieden met de juiste combinatie van hoogte, bodem samenstelling en weer.

Ontdek hoe wij werken met koffiegemeenschappen
  • Africa

    Afrika

    Afrikaanse koffie smaakt:

    • Stroperig
    • Gemiddelde zuurgraad
    • Gemiddeld tot donker gebrand
  • Latin America

    Latijns-Amerika

    Latijns-Amerikaanse koffie smaakt:

    • Nootachtig
    • Lage zuurgraad
    • Licht of medium gebrand
  • asia

    Azië

    Aziatische koffie smaakt:

    • Aards
    • Zachte zuurgraad
    • Donker gebrand
coffee bean parallax image

Maak kennis met de koffiebonen

Koffiebonen zijn de zaden van de koffiekers die aan een koffieplant groeien. Koffiekersen groeien in kleine trossen aan de stengel. Het duurt ongeveer negen maanden voordat ze uitgroeien tot felrode koffiekersen. Zodra de koffiekersen rood en rijp zijn, plukken boeren deze met de hand. De geconcentreerde koffie wordt aan deze bonen onttrokken door ze een paar dagen in water te laten weken of door ze een paar weken in de zon te laten drogen.

ARABICA-KOFFIEBONEN

De eerste koffieboon die werd geteeld was de Arabica. Meer dan 60% van de totale koffieproductie bestaat uit de populaire Arabica-koffieboon. Deze heeft een zachte, zoete smaak met een ideale aciditeit.

ROBUSTA-KOFFIEBONEN

Robusta is op veel manieren robuuster. Deze koffiebonnen bevatten meer cafeïne en antioxidanten. Daardoor zijn deze beter bestand tegen ziektes dan de Arabica. Qua smaak heeft de Robusta-koffieboon een lagere aciditeit, met meer body en bitterheid.

GROENE KOFFIEBONEN
GROENE KOFFIEBONEN

De groene koffiebonen danken hun naam aan de groene zweem die na de oogst ontstaat als de bonen liggen te drogen. Op dat moment hebben deze nog niet die typische koffiegeur of –smaak. Eerst moeten de bonen gebrand worden.

DECAFFITO-KOFFIEBONEN
DECAFFITO-KOFFIEBONEN

In plaats van de cafeïne uit bonen te verwijderen, telen boeren nieuwe Decaffito-planten waarvan de kersen cafeïnevrije koffiebonen bevatten.

WITTE KOFFIEBONEN
WITTE KOFFIEBONEN

Witte koffiebonen worden niet zo lang gebrand, waardoor de boon een lichtere kleur krijgt. De koffie die je ermee bereidt heeft een soepelere smaak.

ESPRESSO-KOFFIEBONEN
ESPRESSO-KOFFIEBONEN

Je kunt elke soort koffieboon gebruiken om espresso te maken, maar meestal is de boon donker of middeldonker gebrand. Dit vermindert namelijk de aciditeit die door de espressobereidingsmethode ontstaat.

Waarom wordt koffie gebrand?

  • light roast

    LICHTE BRANDING

    Milde smaak en geroosterde graansmaak, met een lichte body en veel zuurgraad.

  • medium roasted

    MILDE BRANDING

    Meer body, minder zuurgraad dan een lichte branding en kan het meest fruitig en zoet zijn.

  • dark roast

    DONKERE BRANDING

    De meest intense en bittere, kan een rokerige of chocoladeachtige zoete smaak hebben.

final magic

De magie van het bereiden

Zodra de bonen zijn gegroeid, geplukt en geroosterd. Wat er vervolgens gebeurt, is net zo belangrijk om je perfecte kop koffie te krijgen die je wilt.