Gjør deg kjent med de ulike brenningsgradene

Før kaffebønnene brennes, må de gjennomgå et spesielt klargjøringstrinn, som kan gjøres enten gjennom en vaskemetode eller en naturlig metode.

Tørr/naturlig metode
Den tørre metoden, også kjent som uvasket eller naturlig kaffe, er den eldste kaffeforedlingsmetoden. Etter høsting rengjøres hele bæret og plasseres i solen for å tørke på bord eller i tynne lag på terrasser. Den naturlige/tørre metoden referer til når bønnen tørkes i bæret før avpulping. Avpulping er prosessen der kaffebønnene separeres fra det ytre laget på fruktkjøttet. Etter at kaffebærene er plukket, må de avpulpes innen 24 timer. Hvis ikke bærene avpulpes innenfor grensen på 24 timer, kan de produsere en svært fruktig, råtten smak som kan ødelegge kvaliteten på kaffen.

Våt/vasket metode
Vaskemetoden er når bønnene tørkes uten bæret, avpulpes og deretter fermenteres for å hjelpe med separasjonen av resten av pektinet fra bønnen og pergamentet. Til slutt vaskes og rengjøres bønnene før tørking. I denne våte metoden fjernes frukten som dekker frøene/bønnene, før de tørkes. Kaffe som foredles med våtmetode kalles våtforedlet eller vasket kaffe. Den våte metoden krever bruk av spesialutstyr og store mengder vann.

Noe som er interessant, er at kaffebønner egentlig er grønne og lukter gress! Den rike, brune fargen, de herlige smakene og aromaen vi alle nyter er faktisk på grunn av en møysommelig brenningsprosess de gjennomgår etter innhøsting. Når bønnene plasseres i trommelen til kaffebrenneren og de begynner å varmes opp, fører prosessen til en kjemisk endring i bønnene, idet de får en høy temperatur veldig raskt. Deretter, når de når den perfekte temperaturen for denne bestemte brenningen, kjøles de raskt ned for å hindre at de brennes ytterligere. Prosessen høres relativt enkel ut, men den krever et skjerpet blikk for å sikre at de brennes til riktig standard.

Finn ut mer om kaffebrenningsprosessen i veiledningen vår.

Som navnet antyder, er mellombrent kaffe mellombrun i farge, tørr og generelt mer balansert i smaken. Denne typen kaffebrenning brennes til en temperatur på 210–220 °C, og mange foretrekker den på grunn av smaken, aromaen og syrligheten som forenes i en harmonisk blanding. Ofte kan man også forvente en litt søtere smak og sterkere aroma. 

Hvis du ønsker en mer balansert smak og aroma, kan du prøve vår NESCAFÉ^® GOLD BLEND. Den er jevn, fyldig og med avrundet smak. Eller kanskje NESCAFÉ^® AZERA Americano er noe for deg, med sin uimotståelige fløyelsmyke crema.

Mørkbrent kaffe har den dristigste brenneprofilen som er tilgjengelig, og brennes ved en temperatur på 240–250°C. Denne typen er svart, har en oljete overflate og en veldig bitter smak. Smakene er veldig utpreget med sterke nyanser, og man finner ofte et hint av karamell i disse typene kaffebrenning. 

Middels mørkbrente og mørkbrente kaffebønner går gjennom det som kalles den «andre poppingen» som henger sammen med noe som oppstår under brenneprosessen. «Første popping» er når kaffebønnen lager en hørbar poppelyd som popkorn, eller blåser seg litt opp, mens de «andre popping» har en litt mykere lyd. Det betyr at hvis brenneprosessen fortsetter lenge nok, vil kaffebønnen gå gjennom en andre popping, som vanligvis kommer av at oljene begynner å bevege seg fra innsiden til utsiden av bønnen. 

Hvis du liker en mørkbrent kaffe, er vår NESCAFÉ^® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast noe for deg. Du vil ikke bli skuffet med nyanser av mørk sjokolade og brente nøtter, som gir en rik og intens smak. For de som foretrekker kaffe med sterk og intens smak, er vår NESCAFÉ^® Black Roast det rette valget. Kun de fineste bønnene brukes og gjennomgår en møysommelig brenneprosess av brennemestere og får lang brennetid til de er svarte, men ikke brent, slik at de får en intens smak som skiller seg fra alle andre blandinger.