Vår guide til kaffesmaking

Profesjonelle kaffesmakere trenger mange år på å fullføre eksamener og praktiske prøver. Det er et svært krevende yrkesvalg. Vi skal nå bevege oss bak kulissene - inn i kaffesmakingens spennende verden.

Hvorfor benytter vi profesjonelle kaffesmakere?

Alle kaffeselskaper med respekt for seg selv har sine egne profesjonelle smakere. Det er eneste garanti for kvalitet, kontinuitet og samsvar. Med tanke på alle de komplekse smakene og duftene som kaffe består av, er vi avhengige av erfarne smakere.

Det kreves årevis med øvelse og erfaring for å gjenkjenne og vurdere de forskjellige aromaene og duftene. Dagens kaffesmakere har så lang erfaring og opplæring bak seg at de normalt er enige om hvilke kjennetegn de finner hos de ulike kaffetypene de smaker.

Kvalitetssikring i NESCAFÉ

Etter innhøstingen
Etter innhøstingen blir kaffebærene malt. På den måten skiller man ut den ytre delen av frukten i tillegg til det pergamentaktige skinnet rundt bønnen. Sluttresultatet er det som kalles “grønn kaffe", og på dette stadiet er kvalitetssikring svært avgjørende. Våre eksperter samarbeider tett med leverandører i alle landene vi mottar kaffe fra. Det er den eneste måten å sikre at kaffen vår lever opp til sitt verdensberømte navn.
Før kaffen sendes avgårde
Gjennom et nettverk bestående av seks senter for kvalitetskontroll av kaffe som er spredt utover hele verden, samarbeider vi tett med alle våre kaffeleverandører. Sammen sikrer vi at kaffen blir lagret og håndtert i henhold til våre strenge hygienekrav. I tillegg gir vi kaffeleverandørene veiledning med hensyn til de mest oppdaterte tiltakene innen matsikkerhet. Disse kvalitetskontrollsentrene har profesjonelle kaffesmakere som omhyggelig tester kvaliteten på vår kaffe før den blir sendt ut.
På fabrikkene våre
Så snart bønnene ankommer våre NESCAFÉ-fabrikker, blir de kvalitetstestet en siste gang før de forvandles til din favorittkaffe.
Det finnes et profesjonelt kaffesmaker-team på alle våre NESCAFÉ-anlegg. Å tilfredsstille disse ekspertene og deres høyst følsomme smakssanser, er den siste av mange kvalitetsprøver som kaffen må gjennom for at vi skal kunne garantere den friske, utsøkte smaken du finner i hver eneste kopp med Nescafé.

Kunsten å prøvesmake kaffe

Hva går det ut på?

Mange spesialister innen kaffesmaking bruker en bok som heter “Sensory Lexicon”. Den er en slags veiledning for innvidde, som beskriver styrkenivået på de forskjellige typene kaffesmak.
Boken gir en oversikt over mer enn 100 ulike smaksvarianter, og de er inndelt i kategorier som:

Blomster, krydder, søt, kakao
Fruktaktig, grønn/planteaktig
Brent, korn, nøtteaktig

Innenfor hver kategori kan det være mange forskjellige smaker. For eksempel: De “søte” smaksvariantene omfatter blant annet sirup, lønnesirup, brunt sukker, karamell, honning og vanilje.

Hva blir det brukt til?

Kaffesmakere bruker “Sensory Lexicon” som veiledning for å finne de subtile forskjellene mellom kaffetypene.
Boken er til hjelp for å avgjøre hvorvidt den endelige kaffesmaken er preget av dyrke-, kverne- og brennemetode.
Kanskje jordsmonnet som treet ble plantet i, har hatt innvirkning på smaken. Eller kanskje måten det ble vannet eller gitt næring på? Det kan til og med være av betydning hvilken type sekk bønnene er blitt oppbevart i.

Å lære det grunnleggende

Smakeferdigheter

For å bli profesjonell kaffesmaker må du være en ekspert på cupping – teknikken som brukes for å gjenkjenne alle de sammensatte smakene og aromaene som kaffen består av. Du vil lære:

Le Nez du Café Aroma. Å gjenkjenne de 36 grunnleggende duftene som er til stede i kaffens aroma.
Sanseferdigheter. Å dømme styrkegraden av smaker som søt, sur og bitter.
Sammenlignende tilpasning av resultater. Blindsmaking av kaffe slik at du kan sammenligne din egen vurdering med ekspertvurderingene.

Hvordan man blir kaffesmaker

Først må du bestå en rekke krevende prøver og eksamener. Det er langt ifra enkelt!
Hvis du søker på nettet etter kurs i kaffesmaking, vil du sikkert finne en organisasjon i ditt nærområde som kan hjelpe deg med å bli sertifisert.
Du må være svært motivert for å studere til eksamenene og de praktiske prøvene. Forberedelsene vil gi deg både smakeferdigheter og kaffekunnskaper.

Kaffekunnskap

Kaffesmakere må også ha kjennskap til den lange reisen som kaffen har vært gjennom. Slik blir de oppmerksomme på kvalitetsmessige forhold som kan forbedres før kaffen serveres i koppen din. Du trenger kunnskap om:

Kaffens opphav. Det jordbruksmessige og vitenskapelige grunnlaget for kaffeprosessen.
Vitenskapen bak kaffebearbeiding. Hvordan kaffe lagres, kvernes og brennes.
Kaffekvalitet. Måten kaffen håndteres på under hele prosessen, og hva dette betyr for kvaliteten på sluttproduktet.

Opplev kvaliteten fra NESCAFÉ

Prøv utvalget selv! Du vil raskt forstå hvorfor våre profesjonelle kaffesmakere har satt sitt kvalitetsmerke på alle våre produkter.

Utforsk vår kaffe