Nghệ thuật Pour Over: Gợi mở nốt hương tinh tế của cà phê
Với phương pháp pha chế Pour Over, khi rót nước sôi lên bột cà phê đặt trong bộ lọc, dầu và bã cà phê được giữ lại còn chiết xuất sẽ theo dòng nước chảy xuống bình đựng. Bộ lọc có thể đi kèm với giấy lọc hoặc chỉ đơn giản là túi vải hay phễu làm bằng lưới thép.
Dù không quá cầu kỳ phức tạp, nhưng để tạo nên những tách cà phê ngon với Pour Over đòi hỏi ở người “nghệ nhân” rất nhiều sự kiên nhẫn và tỉ mẫn: Kiên nhẫn để thử nghiệm các mức nhiệt độ, lượng nước, thời gian chiết xuất khác nhau và tỉ mẫn để rèn luyện kỹ thuật rót nước của mình.
Các loại bộ lọc dành cho Pour Over
Không giống với các phương pháp pha chế khác, Pour Over mang đến nhiều lựa chọn về dụng cụ lọc với thiết kế, đặc thù và tính chất riêng cho phép người thợ thỏa sức sáng tạo và trải nghiệm. Phổ biến nhất có thể kể đến: V60, Kalita Wave, bình Chemex, phễu lọc December và phễu lọc Kone.
Phễu lọc Hario
Phễu lọc Kalita Wave
Bình Chemex
Phễu lọc December
Phễu lọc kim loại Kone
Gợi ý cho tách cà phê hoàn hảo
- Rang nhạt cà phê để giữ trọn hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.
- Xay vừa phải để chiết xuất tốt nhất (nhỏ hơn hạt để pha French Press và Cupping nhưng to hơn hạt để pha Espresso và Siphon).
- Tham khảo nhiệt độ rót ổn định ở khoảng 93 độ.
- Ngâm ủ cà phê trước khi chiết xuất.
- Tăng cường khuấy đảo trong quá trình rót để thúc đẩy việc tiếp xúc của nước và cà phê.
- Kết thúc đúng thời điểm để cân bằng hương vị.
