5
phút
Pour Over - Gợi mở nốt hương tinh tế của cà phê
Với phương pháp pha chế Pour Over, khi rót nước sôi lên bột cà phê đặt trong bộ lọc, dầu và bã cà phê được giữ lại còn chiết xuất sẽ theo dòng nước chảy xuống bình đựng. Bộ lọc có thể đi kèm với giấy lọc hoặc chỉ đơn giản là túi vải hay phễu làm bằng lưới thép.
Trong trẻo hương vị tươi nguyên
Là phương pháp pha chế thủ công tiêu biểu của làn sóng thứ 3, Pour Over cho phép bóc tách mọi hương vị phức tạp của cà phê đặc sản (Specialty Coffee). Nước chảy qua hạt trong một khoảng thời gian nhất định có thể làm dậy lên hương thơm hoa cỏ, mùi trái cây tự nhiên của đào, dâu, cam, bưởi,… hay vị ngọt, vị chua đặc trưng trong từng giống hạt. Thông thường, hạt sử dụng trong Pour Over sẽ được rang nhạt (Light Roast) để giữ trọn đặc tính riêng.
Nét tao nhã của nghệ thuật pha chế thủ công
Một khi đã yêu và nhìn nhận việc pha chế như một môn nghệ thuật, bạn sẽ mong muốn được kiểm soát mọi yếu tố trong quá trình sáng tạo tách cà phê của mình. Pour Over cho phép bạn làm điều đó, tùy biến từ độ rang, độ nhuyễn của hạt đến nhiệt độ nước hay thời gian chiết xuất,…
Dù không quá cầu kỳ phức tạp, nhưng để tạo nên những tách cà phê ngon với Pour Over đòi hỏi ở người “nghệ nhân” rất nhiều sự kiên nhẫn và tỉ mẫn: Kiên nhẫn để thử nghiệm các mức nhiệt độ, lượng nước, thời gian chiết xuất khác nhau và tỉ mẫn để rèn luyện kỹ thuật rót nước của mình.
Các loại bộ lọc dành cho Pour Over
Không giống với các phương pháp pha chế khác, Pour Over mang đến nhiều lựa chọn về dụng cụ lọc với thiết kế, đặc thù và tính chất riêng cho phép người thợ thỏa sức sáng tạo và trải nghiệm. Phổ biến nhất có thể kể đến: V60, Kalita Wave, bình Chemex, phễu lọc December và phễu lọc Kone.
Phễu lọc Hario
Phễu lọc Kalita Wave
Bình Chemex
Phễu lọc December
Phễu lọc kim loại Kone
Gợi ý cho tách cà phê hoàn hảo
• Rang nhạt cà phê để giữ trọn hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.
• Xay vừa phải để chiết xuất tốt nhất (nhỏ hơn hạt để pha French Press và Cupping nhưng to hơn hạt để pha Espresso và Siphon).
• Tham khảo nhiệt độ rót ổn định ở khoảng 93 độ.
• Ngâm ủ cà phê trước khi chiết xuất.
• Tăng cường khuấy đảo trong quá trình rót để thúc đẩy việc tiếp xúc của nước và cà phê.
• Kết thúc đúng thời điểm để cân bằng hương vị.
Khám phá câu chuyện đằng sau những tách cà phê cùng NESCAFÉ
Hiểu để yêu, sành để trải nghiệm
5
phút