Кафе познание
В пекарната за кафе
5
мин
Една чаша кафе е пълна с удоволствие, вкус, култура и се консумира от милиони хора в свят, но какво се случва в пекарната за кафе и защо? Научете повече.
Какво е печене на кафе?
Пекарната за кафе е в сърцето на нашите изискани, меки и просто неустоими кафе смеси. Нашите специално подбрани и внимателно набавени кафеени зърна се изпращат по целия свят до пекарната, където се пекат преди да бъдат смлени за направата на кафе.
Пекарите на кафе трябва да набавят кафе чрез складови и каталожни продажби или чрез директната търговия, която е най-популярният начин за откриване на най-доброто кафе. Печенето на кафе е изкуство, което изисква висока степен на знания и опит за постигане на идеални профили на изпичане. Кафето трябва да бъде внимателно наблюдавано по време на процеса на печене, а научни принципи като топлопренос, термодинамика и кафе химия трябва да се прилагат, за да се гарантира, че най-високите стандарти за качество и вкус ще бъдат постигнати в крайния продукт — изпеченото зърно.
Историята на печене на кафето
Кафето, както всички знаем, има дълга и богата история, а приготвянето на кафе чрез изпичане на кафеените зърна е почти същото днес, както е било преди стотици години. Първите известни инструменти за печене били тенекиени, перфорирани тигани, поставени върху огъня. Пекарят използвал лъжици, за да разбърква зърната, като така осигурявал равномерно изпичане. В същото време можело да се изпекат само малки количества, а непрекъснатото бъркане изисквало от пекаря да бъде изключително внимателен през целия процес. Това подтикнало любителите на кафе да започнат да експериментират с нови методи, тъй като старите били твърде трудоемки.
Цилиндричната машина за печене на кафе
Цилиндричната кафе печка, считана за произход от Grand Cairo през 17-ти век, представлява важен етап в развитието на кафеената индустрия. Това устройство обгръщало кафеените зърна, позволявайки топлината да се развива в неговата вътрешна камера. Камерата разполагала с ръчна дръжка, която осигурявала равномерно движение на зърната, докато те се пекат над открит огън. С разширяването на колониализма, този иновативен дизайн се разпространил из Европа и Америка, като значително допринесъл за растежа на кафе индустрията.
Индустриалната машина за печене на кафе
Печенето на кафе не остава назад и по време на индустриалната революция. Преди появата на индустриалните печки, за печене са се използвали големи цилиндри, поставени над източник на топлина. До въвеждането на газоснабдяване в градските центрове, като източник на топлина са се използвали дърва или въглища. Това водело до характерен опушен вкус на кафето, така че когато природният газ станал достъпен, не е изненадващо, че бързо се утвърдил като предпочитания източник на топлина за пекарите.
Уреди за печене с кипящо легло
Барабанните печки, вдъхновени от идеи от 19-ти век, все още са предпочитаното решение за дизайн на печките днес. Въпреки това, през 70-те години на миналия век на сцената за печене на кафе на зърна навлизат печки с кипящо легло или горещ въздух. Уредът за печене с кипящо легло прокарва въздух през сито под кафеените зърна с достатъчна сила, за да ги повдигне. Топлината след това се пренася към зърната, докато те се въртят. Пекарите до голяма степен отхвърлиха печките с кипящо легло, тъй като те не осигуряват същото качество на печене.
Какво се случва в пекарната за кафе?
След като кафеените зърна пристигнат в пекарната за кафе на NESCAFÉ , в приемната за зелени зърна, процесът започва. Кафеените зърна се филтрират, почистват и след това се изпращат към следващите етапи от процеса на печене.
Зърната лесно се движат из фабриката с помощта на компресиран въздух, който буквално ги издухва от един етап в друг! Във фабриката се произвеждат 175,000 буркана с печено кафе, достатъчни, за да снабдят града Манчестър за цял месец. Зърната се вземат от различни силози, за да се създаде известната смес от 5 зърна.
В момента, в който влязат във фабриката, кафеените зърна получават оценка в зависимост от тяхното качество. Процесът на приготвяне на перфектното кафе изисква голямо внимание и спазване на най-високите стандарти. Изгорелите зърна могат да имат негативен ефект върху общия вкус на кафето от печката, затова те предварително се загряват преди печене. След като бъдат изпечени, зърната се поставят в охладител, за да се спре процесът на печене. Те не продължават да се пекат, преди да бъдат изпратени за смилане.
Като цяло, кафеените зърна претърпяват тотална трансформация на всяко ниво. Една от незабавните очевидни промени е цветът на самото зърно, техният кафяво-зелен цвят става тъмно-жълт при нагряване и след това се променя в тъмно кафяв, когато захарите и аминокиселините в зърната се комбинират под топлината, за да произведат това, което се нарича меланоидини. Колкото по-дълго е печенето, толкова по-тъмни стават зърната и толкова по-силен е ароматът, поради което видовете печено кафе често се разделят на светло, средно или тъмно печени.
Тъй като модерното печене на кафе е по-добре информирано за процесите и промените, които настъпват по време на процеса на печене, не е чудно, че днес имаме такива необикновени вкусове и комбинации. Пекарните са по-добре оборудвани да измерват променливите и да анализират защо едно печене е било успешно или не. С технологии за отчитане на температурата и модерен софтуер, те могат да бъдат по-ефективни и последователни от всякога.
И така, сега, след като придобихте представа за печенето на кафе и какво се случва зад кулисите, може просто да се насладите още малко на специално създадената смес.
Избрани статии
Открий някои от най-четените статии от целия сайт
