Connaissance du café
Qu'est-ce qu'un café infusé à froid ?
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Le café infusé à froid a conquis le monde entier ces dernières années, mais est-il différent d'un café glacé ? Découvrez tout ce que vous devez savoir.
Le café froid est obtenu en faisant tremper lentement des grains de café grossièrement moulus dans de l'eau à température ambiante pendant au moins six heures. La durée peut aller jusqu'à 24 heures, beaucoup choisissant de le faire pendant la nuit, mais tout dépend de la force que vous souhaitez donner à votre café froid. L'infusion des grains permet de créer un concentré de café fort qu'il suffit de mélanger à de l'eau et à du lait, selon les goûts.
Comme le marc n'est pas exposé à des températures élevées, le café infusé à froid a un goût plus savoureux, plus doux, moins amer et moins acide. Une étude récente a montré que le café infusé à froid était entre 50 et 67 % moins acide qu'une tasse de café moyenne. On croit souvent à tort que l'infusion à froid doit être froide. En fait, il peut aussi être servi très chaud ! Si vous le voulez froid, il vous suffit d'ajouter de l'eau froide, des glaçons et du lait selon votre goût. Si vous le préférez chaud, il vous suffit d'ajouter de l'eau chaude ou du lait chaud (certains le passeront même au micro-ondes s'ils sont pressés).
Comme le marc n'est pas exposé à des températures élevées, le café infusé à froid a un goût plus savoureux, plus doux, moins amer et moins acide. Une étude récente a montré que le café infusé à froid était entre 50 et 67 % moins acide qu'une tasse de café moyenne. On croit souvent à tort que l'infusion à froid doit être froide. En fait, il peut aussi être servi très chaud ! Si vous le voulez froid, il vous suffit d'ajouter de l'eau froide, des glaçons et du lait selon votre goût. Si vous le préférez chaud, il vous suffit d'ajouter de l'eau chaude ou du lait chaud (certains le passeront même au micro-ondes s'ils sont pressés).
Origines du café infusé à froid
La première version de l'infusion à froid s'appelait « Kyoto » et remonte au Japon des années 1600. Cette boisson était si populaire dans la ville qu'on a fini par fabriquer des machines à café froid et qu'on s'est donné en spectacle en préparant cette boisson dans les lieux publics. La question de savoir si l'infusion à froid a été inventée au Japon a été débattue, car beaucoup pensent qu'elle a été introduite dans le pays par des commerçants hollandais qui ont mis au point ce procédé afin de transporter de grandes quantités de café fort qui pouvaient ensuite être réchauffées ou dégustées froides. Il est intéressant de noter que de nombreux témoignages attestent de l'utilisation du café infusé à froid pour les rations de guerre, ce qui est logique puisque la méthode d'infusion nécessite peu d'équipement et beaucoup moins de café.
L'infusion à froid contient-elle plus de caféine ?
Étant donné qu'il s'agit d'un concentré de café, beaucoup pensent que l'infusion à froid contient plus de caféine que la moyenne. En réalité, la dilution de ce concentré entraîne une légère baisse de la teneur en caféine.
Quelle est la différence entre un café infusé à froid et un café glacé ?
L'infusion à froid n'est pas un simple café glacé. Contrairement à ce dernier, infusé à chaud puis refroidi, l'infusion à froid repose sur une extraction lente du marc de café à température ambiante. Le résultat est un concentré, riche en saveur, pouvant être servi chaud ou froid, selon vos préférences. Cette technique préserve l'intensité du café sans dilution, idéale pour les amateurs de café fort. Maintenant que vous connaissez les différences, pourquoi ne pas essayer un macchiato pour une nouvelle expérience café ?
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