Από πού προέρχονται οι κόκκοι καφέ;

Ο καφές έχει γίνει βασικό κομμάτι της καθημερινότητάς μας και πολλοί θα συμφωνούσαν ότι η μέρα τους δεν ξεκινάει μέχρι το πρώτο φλιτζάνι. Ωστόσο, αρκετός κόσμος δεν έχει αναρωτηθεί ποτέ από πού προέρχονται οι κόκκοι καφέ.

Αν έχεις απορίες σχετικά με την προέλευση του καφέ, έχεις έρθει στο σωστό μέρος. Δημιουργήσαμε αυτόν τον οδηγό που περιέχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για τους κόκκους καφέ. Συνέχισε να διαβάζεις ώστε να λύσεις όλες τις απορίες σου!

Από πού προέρχονται οι κόκκοι καφέ;

Οι κόκκοι του καφέ προέρχονται από το καφεόδεντρο, ένα φυτό που μοιάζει με θάμνο και μπορεί να γίνει πολύ ψηλό (οι καλλιεργητές καφέ συνήθως το κλαδεύουν διατηρώντας το σε ύψος περίπου 1,5 μ. για να είναι διαχειρίσιμο). Σε αυτά τα καφεόδεντρα, αναπτύσσονται καρποί οι οποίοι μοιάζουν πολύ με κεράσια και μέσα σε αυτούς βρίσκονται δύο κόκκοι καφέ.

Κατά μέσο όρο, χρειάζεται περίπου ένας χρόνος για να αρχίσει το καφεόδεντρο να παράγει αρωματικά, λευκά λουλούδια και, έπειτα, έως και τέσσερα χρόνια μέχρι να αρχίσει να παράγει καρπούς. Ωστόσο, τα καφεόδεντρα χρειάζονται περίπου 10 χρόνια μέχρι να αρχίσουν να παράγουν κόκκους καφέ σε εμπορικό επίπεδο, που θα έχουν τη μεγαλύτερη αξία για τους αγρότες. Η μέση διάρκεια ζωής των καφεόδεντρων είναι μεταξύ 30 και 40 ετών, ωστόσο, μπορούν να ζήσουν πολύ περισσότερο ανάλογα με τη φροντίδα που τους παρέχεται!

Μόλις οι καρποί ωριμάσουν και είναι έτοιμοι για συγκομιδή, το χρώμα τους αλλάζει σε κόκκινο. Ωστόσο, χρειάζεται έμπειρο μάτι για να καταλάβει κανείς πότε οι καρποί είναι έτοιμοι για συγκομιδή, καθώς η πολύ πρώιμη ή πολύ αργή συγκομιδή μπορεί να έχει τεράστιο αντίκτυπο στην τελική γεύση.

Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Αν και ονομάζονται «κόκκοι», στην πραγματικότητα είναι σπόροι!

Πού καλλιεργείται ο καφές;

Τα περισσότερα καφεόδεντρα καλλιεργούνται γύρω από τη λεγόμενη «ζώνη του καφέ» (στα αγγλικά, Bean Belt), μια περιοχή γύρω από τον ισημερινό μεταξύ των τροπικών του Αιγόκερω και του Καρκίνου. Εδώ βρίσκονται οι παγκόσμιες πρωτεύουσες του καφέ, όπως η Βραζιλία, το Βιετνάμ, η Κολομβία, η Ινδονησία και η Αιθιοπία, καθώς σε αυτές τις περιοχές ο καφές έχει τις ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας, για να ευδοκιμήσει.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η τοποθεσία όπου καλλιεργούνται οι κόκκοι του καφέ μπορεί να αλλάξει τη γεύση του. Παράγοντες όπως το κλίμα, το υψόμετρο, ακόμη και ο τύπος του εδάφους μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του καφέ που παράγουν οι κόκκοι.

Τα διαφορετικά φυτά παράγουν διαφορετικούς κόκκους καφέ;

Ναι, υπάρχουν πάνω από 120 ποικιλίες καφεόδεντρων και η κάθε μία παράγει διαφορετικό είδος κόκκων καφέ. Ωστόσο, η πλειονότητα του καφέ που καταναλώνουμε προέρχεται από μόλις δύο ποικιλίες, τη Robusta (επίσης γνωστή ως Coffea Robusta ή Coffea Canephora) και την Arabica (Coffea Arabica), ή ένα χαρμάνι των δύο. Οι δύο ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη γεύση, τις συνθήκες καλλιέργειας και την τιμή.

Κόκκοι καφέ Arabica

Οι κόκκοι καφέ Arabica είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κόκκων και πιστεύεται ότι είναι ένα από τα πρώτα είδη καφέ που καλλιεργήθηκαν ποτέ, με ρίζες που χρονολογούνται από το 1.000 π.Χ. Οι κόκκοι έχουν γενικά ωοειδές σχήμα, έχουν έντονη πτυχή στο κέντρο και είναι μεγαλύτεροι από τους κόκκους Robusta.

Γνωστοί για τις έντονες και σύνθετες γεύσεις τους, οι κόκκοι αυτοί είναι δημοφιλείς στους γνώστες του καφέ επειδή τείνουν να έχουν μια πιο γλυκιά, απαλή γεύση, με τόνους φρούτων, λουλουδιών, σοκολάτας και ξηρών καρπών, αν και η οξύτητά τους είναι υψηλότερη.

Γενικά, πωλούνται πιο ακριβά από τους κόκκους Robusta. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πολύ πιο ευαίσθητοι και έχουν πιο συγκεκριμένες καλλιεργητικές απαιτήσεις, όπως ο καιρός και το υψόμετρο, για να αναπτυχθούν. Συνήθως, οι κόκκοι καφέ Arabica καλλιεργούνται σε υψόμετρο μεταξύ 500 και 2500 μέτρων και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Η Λατινική Αμερική, και συγκεκριμένα η Βραζιλία, είναι σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ Arabica.

Κόκκοι καφέ Robusta

Ο καφές Robusta καλλιεργείται συνήθως στην Αφρική, το Βιετνάμ και την Ινδονησία, και έχει χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας από τον καφέ Arabica, που σημαίνει ότι γενικά έχει πολύ λιγότερο γλυκιά γεύση. Λόγω της χαμηλότερης οξύτητάς του και των βαθύτερων και ισχυρότερων γευστικών ενώσεων, ο Robusta μπορεί να δώσει κάποιους τόνους ξύλου ή και καμένου καουτσούκ. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για espresso λόγω της πλούσιας γεύσης και του στρώματος κρέμας που παράγει.

Τα καφεόδεντρα Robusta καλλιεργούνται σε υψόμετρο που δεν ξεπερνά τα 1000 μέτρα και παράγουν καρπούς πολύ πιο γρήγορα από τα Arabica, τα οποία χρειάζονται αρκετά χρόνια για να ωριμάσουν, και αποδίδουν περισσότερη σοδειά ανά δέντρο. Είναι λιγότερο ευάλωτα σε παράσιτα και καιρικές συνθήκες και αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο οι κόκκοι τους είναι κατά μέσο όρο φθηνότεροι από τους Arabica. Κάτι επιπλέον που θα πρέπει να έχεις υπόψη σου είναι ότι οι κόκκοι καφέ Robusta έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Οι κόκκοι καφέ από το είδος Robusta είναι γενικά μικρότεροι και πιο κυκλικοί από τους κόκκους Arabica. Eπίσης, είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμοι και η πτυχή στο κέντρο είναι λιγότερο έντονη.

Τι γίνεται με τους ντεκαφεϊνέ κόκκους καφέ;

Δεν υπάρχουν ντεκαφεϊνέ κόκκοι καφέ, καθώς οι κόκκοι περιέχουν από τη φύση τους καφεΐνη. Η διαδικασία της αποκαφεϊνοποίησης πραγματοποιείται πριν από το καβούρδισμα και περιλαμβάνει τη διόγκωσή τους με νερό ή ατμό και την μετέπειτα εξαγωγή της καφεΐνης με νερό, οργανικό διαλύτη ή ενεργό άνθρακα. Τέλος, οι κόκκοι καφέ χωρίς καφεΐνη ξηραίνονται, για να επανέλθουν στην κανονική τους υγρασία.

Παρά το γεγονός ότι αναφέρονται ως «ντεκαφεϊνέ», οι κόκκοι καφέ χωρίς καφεΐνη θα περιέχουν πάντα κάποια ποσότητα καφεΐνης, καθώς δεν είναι δυνατόν να αφαιρεθεί όλη η καφεΐνη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τώρα που ξέρεις τα πάντα σχετικά με την προέλευση των κόκκων καφέ, γιατί να μη μάθεις και για την προέλευση του ροφήματος; Διάβασε τη συνέχεια για να μάθεις την ιστορία του καφέ.

Εξερευνήστε τους καφέδες μας

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Από πού προήλθε ο καφές;

Οι κόκκοι καφέ ανακαλύφθηκαν στην Αιθιοπία, όπου καλλιεργούνται ακόμη και σήμερα. Βρέθηκαν σε μια περιοχή που ονομάζεται Kaffa, χάρη στην οποία πήρε το όνομά του ο καφές. Ο μύθος λέει ότι ένας βοσκός ονόματι Kaldi συνειδητοποίησε ότι οι κατσίκες του γίνονταν πολύ πιο δραστήριες και γέμιζαν ενέργεια, αφού έτρωγαν τους καρπούς ενός συγκεκριμένου θάμνου. Αυτή ήταν η αρχή της μακράς ιστορίας του καφέ, με την πρώτη χρήση του καφέ ως ρόφημα να καταγράφεται στην Υεμένη, τον 15^οαιώνα. Σήμερα, λόγω της δημοτικότητας του καφέ, τα καφεόδεντρα καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Όμως, για τη συγκομιδή κόκκων βέλτιστης ποιότητας τα καφεόδεντρα πρέπει να καλλιεργούνται σε πολύ συγκεκριμένα κλίματα, ώστε να διασφαλίζεται ότι τα δέντρα είναι πιο καρποφόρα. Οι κόκκοι καφέ NESCAFÉ καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη της Αφρικής, της Νότιας Αμερικής και της Ασίας, ώστε να διασφαλίζεται ότι το χαρμάνι καφέ μας αποτελείται από κόκκους καφέ βέλτιστης ποιότητας.

Πόσα είδη κόκκων καφέ υπάρχουν;

Υπάρχουν 4 είδη κόκκων καφέ. Arabica, Robusta, Excelsa και Liberica. Και τα τέσσερα είδη έχουν σημαντικά διαφορετικό γευστικό προφίλ. Οι καφέδες NESCAFÉ παράγονται από προσεγμένα χαρμάνια από δύο είδη κόκκων. Το ένα είδος είναι ο Arabica, που παράγει έναν πιο απαλό, γλυκό καφέ, με νότες σοκολάτας, καραμέλας και ξηρών καρπών. Τα καφεόδεντρα Arabica προτιμούν πιο ήπια κλίματα, καθώς δεν αντέχουν το κρύο και τον παγετό. Οι κόκκοι Arabica διακρίνονται εύκολα από το μακρύτερο, ωοειδές σχήμα τους. Χρησιμοποιούνται επίσης κόκκοι Robusta, οι οποίοι εκχυλίζονται, για να χαρίσουν έναν έντονο, τολμηρό καφέ, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και πιο σκούρα, γήινη και πικρή γεύση. Είναι πιο εύκολοι στη καλλιέργεια, καθώς ανταποκρίνονται καλύτερα σε ελαφρώς πιο δύσκολο κλίμα από τα συγγενικά καφεόδεντρα Arabica. Στην πραγματικότητα, η υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε καφεΐνη αποτελεί φυσικό εντομοαπωθητικό! Θα αναγνωρίσεις τους κόκκους Robusta από το ελαφρώς κοντύτερο, πιο κυκλικό σχήμα τους.

Τι είναι ο κόκκος καφέ;

Ο κόκκος καφέ είναι ο σπόρος του καφεόδεντρου. Είναι το μέρος που καβουρδίζεται και αλέθεται, για να δημιουργήσει τους κόκκους που χρησιμοποιείς για να φτιάξεις μια κούπα καφέ NESCAFÉ κάθε μέρα. Συχνά αναφερόμενο ως «κεράσι», είναι ο πυρήνας στο εσωτερικό του κόκκινου ή μωβ καρπού του καφεόδεντρου. Οι καφέδες NESCAFÉ παράγονται από δύο είδη κόκκων καφέ, για να προκύψει το χαρακτηριστικό τους χαρμάνι - κόκκους καφέ Arabica και Robusta. Το κάθε είδος απαιτεί διαφορετικό κλίμα και διαφορετική διαδικασία καλλιέργειας, με τους κόκκους καφέ Arabica να χρειάζονται απαλή ζεστασιά και φως, ενώ οι κόκκοι Robusta είναι πιο ανθεκτικοί.

Πού καλλιεργούνται οι κόκκοι καφέ;

Ο καφέδες NESCAFÉ παράγονται από προσεκτικά blends κόκκων Robusta και Arabica, για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικοί κόκκοι στιγμιαίου καφέ μας. Οι κόκκοι Arabica που χρησιμοποιούνται καλλιεργούνται στη Λατινική Αμερική και την ανατολική Αφρική. Οι κόκκοι Robusta (καθώς και ο στενός συγγενής τους, Conillon) που χρησιμοποιούνται απαιτούν διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας και καλλιεργούνται στη νοτιοανατολική Ασία και τη δυτική Αφρική. Οι κόκκοι Conillon καλλιεργούνται συγκεκριμένα στη Βραζιλία.

Ποιοι κόκκοι καφέ είναι οι καλύτεροι;

Ενώ είναι εύκολο να πούμε ποιοι κόκκοι καφέ είναι πιο δημοφιλείς, το να προσπαθήσουμε να αποφασίσουμε ποιοι είναι οι καλύτεροι δεν είναι εύκολη υπόθεση! Σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από το προσωπικό γούστο και από το πώς αρέσει στον καθένα να πίνει τον καφέ NESCAFÉ. Τα χαρμάνια του καφέ NESCAFÉ βασίζονται σε δύο είδη γνωστών και αγαπημένων κόκκων καφέ - τους κόκκους Arabica και τους κόκκους Robusta. Ο Arabica είναι πολύ πιο δημοφιλής λόγω της ελαφρώς χαμηλότερης περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη και του πιο γλυκού προφίλ γεύσης με νότες σοκολάτας, μούρων και ξηρών καρπών. Χαρίζει έναν πιο ελαφρύ, εύκολο στην κατανάλωση καφέ που θα ικανοποιήσει τους περισσότερους λάτρεις του καφέ. Οι κόκκοι Robusta, από την άλλη πλευρά, έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, δίνοντάς του αυτό το σκούρο, τολμηρό, έντονο προφίλ γεύσης με το οποίο τον έχουν συνδέσει οι λάτρεις του καφέ. Εξαιτίας αυτών των πιο σκούρων, πιο πικρών γεύσεων, οι κόκκοι Robusta είναι ιδανικοί για παγωμένο καφέ, ενώ ο Arabica είναι πιο εύκολος στην απόλαυση για όσους δε θέλουν μεγάλη δόση καφεΐνης.