Kávéismeret
A kávépörkölő belsejében
5
perc
Egy bögre kávé tele van vidámsággal, ízekkel, kultúrával, és milliók fogyasztják világszerte, de mi történik egy kávépörkölőben, és miért? Tudj meg többet!
Mi a kávépörkölő?
Finom, lágy és egyszerűen ellenállhatatlan kávékeverékeink középpontjában a kávépörkölő áll. Különleges kézzel szedett és gondosan beszerzett kávébabjainkat a világ minden tájáról a pörkölő üzembe küldik, ahol a kávébabokat pörkölik, mielőtt a kávé elkészítéséhez aprítják.
A kávépörkölőknek a kávét raktári és katalógusértékesítéssel vagy közvetlen kereskedelemmel kell beszerezniük, ami a legnépszerűbb módja annak, hogy a legjobb kávét megtalálják. A kávépörkölés olyan művészet, amely nagyfokú tudást és tapasztalatot igényel a szintes pörkölési profilok előállításához. A pörkölési folyamat során a kávét szorosan figyelemmel kell kísérni, és a hőátadás, a termodinamika és a kávékémia tudományos alapelveit kell alkalmazni annak érdekében, hogy a végtermékben - a pörkölt kávébabban - a legmagasabb minőségi és ízbeli színvonal érvényesüljön.
a kávépörkölés történelme
A kávénak, mint tudjuk, hosszú és gazdag történelme van, és a kávébab pörköléséből készült ital elkészítése ma is ugyanúgy zajlik, mint több száz évvel ezelőtt. Az első ismert pörkölési eszközök ónozott, lyukacsos serpenyők voltak, amelyeket nyílt láng fölött használtak. A pörkölő ezután kanalakkal körbeforgatta a kávébabokat, hogy biztosítsa az egyenletes pörkölést. Egyszerre csak kis mennyiséget lehetett pörkölni, és a keverés miatt a pörkölőnek az egész folyamat során nagyon kellett figyelnie. Ez arra késztette a kávé szerelmeseit, hogy új módszerekkel kísérletezzenek, mivel a régi módszerek rendszertelennek és következetlennek bizonyultak.
A hengeres kávépörkölő
A hengeres kávépörkölő állítólag a 17. században, Nagy-Kairóból származik. Ezek a készülékek a kávébabokat magukba zárták, lehetővé téve a hőfejlődést a belső kamrában. A kamra kézi keverőkar rendelkezett, amely a babokat folyamatosan mozgatta, miközben a babokat nyílt tűz fölött tartották. A konstrukció elterjedt Európában és Amerikában, ahogy a gyarmatosítással együtt a kávéipar is növekedett.
Az ipari kávépörkölő
A kávépörkölés nem maradt le az ipari forradalomban. Sok korai ipari pörkölő nagy hengereket használt, amelyeket hőforrás fölé helyeztek. A gázellátás bevezetéséig a városi központokban fát vagy szenet használtak. Ez füstös ízű kávét eredményezett, így amikor a földgáz elérhetővé vált, nem meglepő, hogy hamarosan ez lett a pörkölők kedvenc hőforrása.
Folyadékágyas pörkölők
A ma használt pörkölők kialakítása megegyezik a19. századi elképzeléseken alapuló dobpörkölőkével.. Az 1970-es években azonban megjelntek a fluidágyas vagy forrólevegős pörkölők a kávébab pörkölésében. A fluid-ágyas pörkölő a levegőt egy szitán keresztül a kávébabok alá nyomja, olyan erővel, hogy az felemeli a kávébabokat. Ezután a hő átadódik a baboknak, miközben azok körbe-körbe forognak. A pörkölők nagyrészt elvetették a fluidágyas pörkölőgépek használatát, mivel azok nem biztosítják ugyanazt a pörkölési minőséget.
Mi történik a kávépörkölő belsejében?
Amint a kávébabok megérkeznek a NESCAFÉ pörkölőbe, a zöld kávébab átvételére, a folyamat megkezdődik. A kávébabokat megszűrik, megtisztítják, majd a pörkölési folyamat következő szakaszába küldik.
A kávébabok könnyedén mozognak az üzemben sűrített levegő segítségével, amely szó szerint átfújja őket egyik fázisból a másikba! A gyárban 175 000 darab üveg pörkölt kávét állítanak elő, ami elegendő Manchester városának ellátására egy teljes hónapig. A kávébabokat különböző silókból veszik a hírhedt 5-babos keverék létrehozásához.
A gyárban a kávébabokat minőségüktől függően osztályozzák.Nagy gondosság, ami a tökéletes kávé legmagasabb színvonalú elkészítéséhez szükséges. Az égett babok károsan befolyásolhatják a pörkölt kávé általános ízét, ezért pörkölés előtt előmelegítik a kávébabokat. A pörkölés után a babokat egy hűtőbe dobják, hogy a pörkölési folyamatot leállítsák. A kávébabokat eztán már nem pörkölik tovább, mielőtt őrlésre kerülnek.
Összességében a kávébab minden szinten teljes átalakuláson megy keresztül. Az egyik legnyilvánvalóbb változás maga a kávébab színe, a barnás-zöld szín a melegítés során sötétsárgává, majd sötétbarnává változik, amikor a babban lévő cukrok és aminosavak a hő hatására reakcióba lépnek, és az úgynevezett melanoidinok keletkeznek. Minél hosszabb a pörkölés, annál sötétebb lesz a bab, és annál erősebb az íze, ezért a kávépörkölés típusait gyakran világos, közepes vagy sötét pörkölésűnek nevezik.
Mivel a modern kávépörkölés a kávé kémiájának és a pörkölési folyamat során bekövetkező változásoknak a megértése révén egyre jobban megismerhető, nem csoda, hogy ma már ilyen rendkívüli ízek és kombinációk állnak rendelkezésünkre. A pörkölők jobban fel vannak szerelve a változók mérésére és annak elemzésére, hogy egy pörkölés miért volt sikeres vagy sem. Az olyan technológiákkal, mint a hőmérsékletmérés és a modern szoftverek, minden eddiginél hatékonyabbak és következetesebbek lehetnek.
Így most, hogy egy kis betekintést nyerhettél a kávépörkölő működésébe és a kulisszák mögött zajló folyamatokba, talán még jobban fogod élvezni a különlegesen elkészített keveréket. Ezután fedezze fel a világ 8 legjobb kávébabját, vagy ismerje meg a kávé gazdag történetét.
A közösség mai kedvencei
Fedezd fel a legnépszerűbb cikkeket az oldalról!
