Istorija kafe

Istorija kafe

Legenda kaže da je etiopijski kozar iz 9. veka otkrio kafu kada su njegove koze postale neobično energične nakon što su jele ono što je izgledalo kao crvene trešnje. On je odneo plod svešteniku koji je tada napravio prvu kafu na svetu. I ostatak je istorija.

Istorija kafe

Pronalaženje instant kafe

1930. godine brazilska vlada je zatražila od nas da pomognemo u očuvanju velikih viškova kafe. Ideja je bila da se proizvede kvalitetna šolja kafe koja se može napraviti jednostavnim dodavanjem vode. Nakon osam godina istraživanja, rođena je NESCAFÉ kafa, a industrija kafe je načinila preokret.

Preko Etiopije i Bliskog Istoka, popularnost kafe su proširili širom Azije i Evrope putnici i trgovci. Kafa sada raste u područjima koja imaju pravu kombinaciju nadmorske visine, tla i vremena. Evo nekih od najboljih kafa na svetu:

ETIOPIJSKA KAFFA

Kao prvobitni dom kafe, nije čudo što Etiopija proizvodi neke od najboljih kafa na svetu. Ono što čini vrstu Kaffa posebnom je to što se bere sa drveća koje raste u divljini – baš kao što je i otkrivena. 

JEMENSKA MOKA 

Moka je jedna od prvih uzgajanih kafa i nazvana je po jemenskoj luci Moka, odakle je izvožena po celom svetu. Uzgaja se u planinama blizu Crvenog mora korišćenjem tradicionalnih metoda. 

JAMAJKANSKA PLAVA PLANINA

Kao što njeno ime sugeriše, ova kafa se uzgaja u Plavim planinama Jamajke. Velika nadmorska visina, bogato, vulkansko zemljište, mala  količina padavina i velika oblačnost daju ovoj kafi blagi ukus bez gorčine. 

HAVAJSKA KONA

Kona se može gajiti samo na obroncima Hualalaja i Mauna Loa na Velikom ostrvu na Havajima. Sunčana jutra, prekasna popodneva i blage noći stvaraju savršene uslove za rast. 

Spoj kafe i kulture

Spoj kafe i kulture

Prve kafeterije otvarale su se u Kairu, Meki i Damasku, gde su se muškarci okupljali da se druže i igraju igre. Na kraju, pojavile su se i u Evropi i postale popularne kod intelektualaca koji bi razgovarali o idealima prosvetiteljstva i pripremali revolucije. Danas su kafeterije postali deo svakodnevnog života širom sveta.

Od zrna do napitka

Od zrna do napitka

Pre nego što postane napitak, kafa je pažljivo obrađena i fino pržena. Postoje različite vrste kafe i različiti načini prženja, od kojih svaki ima jedinstveni ukus i posebnu aromu.

Zrna kafe su u stvari seme ploda biljke kafe. Plodovi rastu duž stabljike i treba im oko devet meseci da sazru u svetlo crvene plodove kafe. Kada su zreli i spremni, ručno ih beru uzgajivači kafe, koji zatim izvlače zrna topeći ih u vodi nekoliko dana ili sušeći ih na suncu nekoliko nedelja.

ZRNA KAFE ARABIKA

Arabika je prva kafa koja je ikada uzgajana. Ona čini više od 60% svetske proizvodnje kafe i takođe je najpopularnija. Ima mekan, sladak ukus sa idealnom kiselošću. 

ZRNA KAFE ROBUSTA

Robusta je jača na mnogo načina. Ima više kofeina i antioksidanasa i otpornija je na bolesti od Arabike. U ukusu, ona ima manju kiselost, sa više punoće i gorčine.

ZRNA ZELENE KAFE

Nakon branja, zrna kafe se nazivaju 'zrna zelene kafe' zbog boje koja se razvija tokom sušenja. U ovom trenutku, ona uopšte ne mirišu i nemaju ukus poput kafe. Njih treba najpre ispržiti.

ZRNA DEKAFITO KAFE

Umesto uklanjanja kofeina iz zrna, uzgajivači razmnožavaju nove biljke Decaffito čiji plodovi uopšte ne sadrže kofein. 

ZRNA BELE KAFE

Zrna bele kafe su manje pržena da bi se zrnu dala svetlija boja, a napitku blaži ukus. 

ZRNA ESPRESO KAFE

Možete koristiti bilo koju vrstu kafe da biste napravili espreso, ali srednje do tamnije pržena zrna su obično bolja, jer smanjuju kiselost stvorenu tokom načina pravljenja espresa. 

Spremni za prženje

Spremni za prženje

Sirova, zelena zrna moraju biti pržena pre nego što napravite napitak. Tokom prženja, zrna kafe se šire i menjaju boju. Postanu žuta dok apsorbuju toplotu; braon dok gube sadržaj vode i još tamnija dok izlučuju njihova ulja. Što se duže prže, postaju sve tamnija i oslobađaju više arome.

Postoje mnogi nazivi za različite vrste prženja, ali uglavnom spadaju pod ove četiri široke kategorije: 

SVETLO PRŽENA 

Svetlo pržena ima blag ukus prženog zrna sa blagom punoćom ukusa, izraženom kiselošću i bez ulja na površini zrna. Najbrže prženje se naziva svetli cimet.    

SREDNJE PRŽENA 

Srednje pržena će imati više punoće ukusa i manje kiselosti nego svetlo pržena, ali takođe nema ulja na površinama zrna. Obično je poznata kao američko pržena. 

TAMNO PRŽENA 

Tamno pržena je tamna, dobre punoće i sa dobro razvijenom aromom. Prženjem Full City dobija se jaka kafa, dok  bečko prženje  obezbeđuje kafu bogate braon boje i neznatno masne.      

VEOMA TAMNO PRŽENA 

Veoma tamno pržena je najjača i njena blaga aroma slatkastog ukusa dima može takođe biti i gorka. Francuski pržena zrna su skoro crna. Italijanski pržena zrna su crna, karamelizovana i masna. 

Pomešajte

Pomešajte

Mešavine kafe se stvaraju kada kombinujete različite vrste zrna ili aroma. Možete pržiti zrna kafe sa aromama poput vanile ili lešnika, ili dodati arome tokom pripremanja. 

Uvažen proces

Uvažen proces

Oko 60 miliona ljudi radi u industriji kafe širom sveta. Naš posao je da budemo sigurni da je kafa u Vašoj šolji uzgojena sa uvažavanjem.

ŠTA JE ODRŽIVA KAFA
ŠTA JE ODRŽIVA KAFA ?

Održiva proizvodnja kafe znači sposobnost da se ostvari produktivnost tokom dugog perioda vremena dok se ispunjavaju socijalni, ekološki i ekonomski standardi. Posvećeni smo korišćenju održivih procesa u proizvodnji kafe korišćenjem metoda koje vode računa o svakom koraku.

Uzgajana sa uvažavanjem
Uzgajana sa uvažavanjem

Naša ambicija uzgajanja sa uvažavanjem garantuje buduću ponudu kafe kroz odgovorno uzgajanje i održivu proizvodnju. Radimo sa uzgajivačima kafe, agronomima i organizacijama kao što su Rainforest Alliance, Sustainable Agriculture Network i Common Code for the Coffee Community.

Od slučaja do slučaja
Od slučaja do slučaja

Na Filipinima imamo tekući program za očuvanje zemljišta i vode na farmama kafe širom regiona, koji se fokusira na podsticanje uzgajivača da uzgajaju biljku Jatropha Curcas, ili „tuba-tuba“, kao sekundarnu kulturu. Jatropha Curcas sprečava eroziju zemljišta tokom suvih meseci i predstavlja dobar izvor glicerola i bio-dizela, što obezbeđuje dodatni prihod uzgajivačima.