Poznavanje kafe

U pržionici kafe

5 min

Šoljica kafe je puna zabave, ukusa i konzumiraju je milioni širom sveta, ali šta se dešava u pržionici kafe i zašto?

Šta je pržionica kafe?

Pržionica kafe je srce naših delikatnih i jednostavno neodoljivih mešavina kafe. Naša specijalno odabrana zrna kafe šalju se širom sveta u pržionice, gde se zrna kafe prže pre nego što se samelju za pripremu kafe.

Pržioničari kafe moraju da nabavljaju kafu od skladišta, putem kataloga ili putem direktne trgovine, što je najpopularniji način da se pronađe najbolja kafa. Prženje kafe je umetnost koja zahteva visok stepen znanja i iskustva kako bi se dobili ujednačeni profili prženja. Kafa se mora pažljivo pratiti tokom procesa prženja, a naučni principi prenosa toplote, termodinamike i hemije kafe moraju se primeniti kako bi se osigurali najviši standardi kvaliteta i ukusa u finalnom proizvodu - prženom zrnu.

Istorija pržionica kafe

Kafa, kao što svi znamo, ima dugu i bogatu istoriju, a priprema prženja zrna kafe za pravljenje napitka je danas gotovo ista kao što je bila pre stotinama godina. Prvi poznati alati za prženje kafe bili su limeni, perforirani tiganji koji su se koristili iznad otvorenog plamena. Pržioničar bi zatim koristio kašike za mešanje zrna kako bi se obezbedilo ravnomerno prženje. Samo mala količina kafe mogla se pržiti odjednom, a mešanje je značilo da je pržioničar morao da posveti veliku pažnju tokom celog procesa. Ovo je podstaklo ljubitelje kafe da počnu da eksperimentišu sa novim metodama, jer su se stari načini pokazali kao neuredni i nekonzistentni.

Cilindrična pržionica kafe

Cilindrična pržionica kafe potiče iz Kaira u 17. veku. Ovi uređaji su zatvarali zrna kafe, omogućavajući toploti da se razvija unutar unutrašnje komore. Komora je imala ručnu ručicu za konstantno mešanje zrna dok su se nalazila iznad otvorenog plamena. Dizajn se proširio po Evropi i Americi kako je industrija kafe rasla sa kolonijalizmom.

Industrijska pržionica kafe

Prženje kafe nije zaostalo u industrijskoj revoluciji. Mnoge rane industrijske pržionice koristile su velike cilindre postavljene iznad izvora toplote. Do uvođenja gasa u gradske centre, koristilo se drvo ili ugalj. To je rezultiralo time da kafa ima dimljeni ukus, pa kada je prirodni gas postao dostupan, ne čudi što je brzo postao preferirani izvor toplote za prženje.

Fluid-bed pržionice Pržionice sa bubnjem, zasnovane na idejama iz 19. veka, i danas su izbor za prženje kafe. Međutim, 1970-ih godina, fluid-bed ili pržionice na vruć vazduh ušle su na scenu prženja zrna kafe. Fluid-bed pržionica potiskuje vazduh kroz rešetku ispod zrna kafe sa dovoljnom snagom da podigne zrna. Toplota se zatim prenosi na zrna dok se ona mešaju. Pržioničari su uglavnom odbacili fluid-bed pržionice, jer ne pružaju isti kvalitet prženja.

Šta se dešava u pržionici kafe?

Kada zrna kafe stignu u NESCAFÉ pržionicu, u prijemni deo za zelena zrna, proces je započet. Zrna kafe se filtriraju, čiste, a zatim šalju u sledeće faze svog putovanja prženja. Zrna se lako kreću po fabrici pomoću komprimovanog vazduha, koji ih bukvalno prenosi sa jedne faze na drugu! U fabrici se proizvede 175.000 tegli pržene kafe, dovoljno da se snabde grad Mančester ceo mesec. Zrna se uzimaju iz različitih silosa kako bi se stvorila čuvena mešavina od 5 zrna.

U fabrici, svako zrno kafe dobija ocenu u zavisnosti od svog kvaliteta. Velika pažnja se posvećuje pravljenju savršene kafe najvišeg standarda. Zrna koja su zagorela mogu imati štetan uticaj na ukupan ukus kafe iz pržionice i zato se prethodno zagrevaju pre prženja. Nakon prženja, zrna se spuštaju u hladnjak kako bi se zaustavio proces prženja. Zrna se ne nastavljaju pržiti pre nego što se pošalju na mlevenje.

Sve u svemu, zrno kafe prolazi kroz potpunu transformaciju na svim nivoima. Jedna od najočiglednijih promena je boja samog zrna, njihova braonkasto-zelena boja postaje tamno žuta kako se zagrevaju, a zatim se menja u tamno braon kada se šećeri i aminokiseline u zrnu kombinuju pod dejstvom toplote i proizvode ono što se naziva melanoidini. Što je prženje duže, zrno postaje tamnije i ukus jači, zbog čega se vrste prženja kafe često nazivaju svetlo, srednje ili tamno prženje.

Sa modernim prženjem kafe, koje je bolje informisano razumevanjem hemije kafe i promenama koje se dešavaju tokom procesa prženja, ne čudi što danas imamo tako izvanredne ukuse i kombinacije. Pržioničari su bolje opremljeni za merenje varijabli i analizu zašto je prženje bilo uspešno ili ne. Sa tehnologijama kao što su očitavanje temperature i moderni softver, mogu biti efikasniji i konzistentniji nego ikad pre.

Dakle, sada kada ste stekli mali uvid u pržionicu kafe i šta se dešava iza kulisa, možda ćete još više uživati u svojoj specijalno kreiranoj mešavini. Zatim, otkrijte 8 najboljih zrna kafe na svetu ili saznajte više o bogatoj istoriji kafe.