Förstå kaffe
Så här går en kaffeprovning till
3
minuter
Eftersom kaffe har så många komplexa smaker och aromer utgör utbildade provsmakare en viktig del i provsmakningen av kaffet för att säkerställa kvaliteten. Det krävs flera års övning och erfarenhet för att identifiera och bedöma kaffets kvalitet. Alla seriösa kaffeföretag har egna professionella provsmakare. Det är det bästa sättet att garantera kvaliteten och konsistensen på varje kopp kaffe.
Så säkerställer vi kvaliteten och smaken på kaffe från NESCAFÉ®
Efter skörden
När kaffebären har skördats genomgår de en malningsprocess. Detta avlägsnar den yttre frukten samt det pergamentliknande höljet runt bönan. Slutresultatet kallas grönt kaffe och kvalitetskontrollen under det här steget är väsentlig. Våra experter har ett nära samarbete med våra kaffeleverantörer i varje ursprungsland. Det är det enda sättet att säkerställa att det kaffe vi använder lever upp till vårt världskända namn – NESCAFÉ®.
Innan kaffet levereras
Vi har ett nära samarbete med våra kaffeleverantörer genom vårt nätverk bestående av sex specialistcenter för kaffekontroll runt om i världen. Vi hjälper även kaffeleverantörerna att följa de senaste åtgärderna för livsmedelssäkerhet. Slutligen testar våra NESCAFÉ®-expertprovsmakare noggrant kaffebönornas kvalitet innan de skickas vidare.
Dagens professionella kaffeprovare är så välutbildade att de är rörande överens om exakta karaktärsdrag i det kaffe som de smakar.
I våra fabriker
Bönorna genomgår ett sista kvalitetstest när de anländer från våra fabriker och innan de används för att göra ditt föredragna NESCAFÉ®. Vi har även expertteam som provsmakar på varje NESCAFÉ®-anläggning i hela världen. Att de är nöjda med smaken är de sista av många kvalitetstester som hjälper oss att garantera att varje kopp NESCAFÉ® är lika färsk och välsmakande varje gång.
På så sätt kan vi skapa ett bestående genomslag och arbeta med stora och små partners för att ditt kaffe ska bli bättre, godare och mer hållbart.
Konsten att provsmaka kaffe
Expertprovsmakare av kaffe måste förstå de små skillnaderna mellan olika kaffesorter. Hur har odlingssättet, skörden och rostningen påverkat den slutliga smaken? Har den jord som trädet planterats i haft någon inverkan? Eller hur det vattnats och tagits om hand? Typen av påse som bönorna förvarats i kan till och med ha en inverkan på den slutliga smaken.
Många experter inom kaffeprovning använder boken Sensory Lexicon. Den är något av en insiderguide som diskuterar kaffes olika styrkor och smakprofiler. Däri listas över 100 olika smaker som organiserats i grupper som:
blommig, kryddor, söt, kakao fruktig, grön/vegetativ rostad, spannmål, nötig
Varje grupp kan innehålla flera smaker. Gruppen ”söt” innehåller till exempel smaker som molass, lönnsirap, farinsocker, karamelliserad, honung och vanilj.
Kvalitet som väcker sinnena
Det krävs många års erfarenhet för att bli en respekterad kaffeprovare. En professionell kaffeprovare måste vara en expert på så kallad ”cupping”, vilket är en teknik där man identifierar kaffets komplexa smaker och arom. Du lär dig om ...
Le Nez du Café Aroma Att uppskatta kaffets grundläggande 36 dofter
Sensoriska färdigheter Att bedöma styrkan hos olika smaker som sött, surt och bittert
Peer-kalibrering Blindprovning av kaffe för att matcha bedömningen från erfarna provare
Bli en kaffeprovare
Om du söker efter kaffeprovningskurser kan du förmodligen hitta en lokal organisation som kan vägleda dig till en professionell kvalifikation. Det krävs ett stort engagemang och att du pluggar inför och blir godkänd på de prov och praktiska test som utvecklar dina provsmakningsförmågor och kaffekunskap.
Kaffekunskap
Kaffeprovare måste även ha en förståelse för kaffets hela resa. Den här kunskapen hjälper dem att hitta sätt att förbättra ett kaffes kvalitet innan det hamnar i din kopp. Du måste ha kunskap om:
Kaffets grunder Jordbruket och vetenskapen bakom kaffets resa
Bearbetningen av kaffe Hur kaffe förvaras, mals och rostas
Kaffekvalitet Hur kaffe hanteras under resan och hur det kan påverka den slutliga kvaliteten
Det är mycket att ta in! Men hängivenheten till konsten som är kaffeprovning är det som gör att vårt kaffe är lite godare. Oavsett om du inspireras till att utveckla dessa färdigheter för att göra skillnad, eller för att kunna njuta av en riktigt god kopp kaffe så kan NESCAFÉ® hjälpa dig att njuta hela vägen.
Dagens favoriter bland våra läsare
Här samlar vi några av de mest lästa artiklarna från olika ställen på webbplatsen
