Förståkaffe
De olika sätten att rosta kaffe
3
minuter
Det ligger mycket bakom den där koppen med morgonkaffe. För att få till den där perfekta och uppiggande smaken som förgyller din dag genomgår kaffet från NESCAFÉ® en unik rostningsprocess som avgör allt från koffeininnehållet till smakupplevelsen. Rostning är verkligen en konstform och du kommer bli förvånad över hur de minsta skillnaderna (som bara några graders temperaturskillnad) kan förändra smaken på bönan.
Steg 1: Extrahera kaffebönorna
Innan den rostas måste bönan extraheras från inuti de många lager kaffebäret utgörs av. Kaffe använder bara bönan som finns i mitten (det finns generellt två kaffebönor). Kaffebäret består av ungefär sex lager: det yttersta skalet, fruktköttet, växtslem, pergament, silverhud och den viktiga bönan i mitten.
Förstå kaffets sex lager
Yttre skal/exokarp: Kaffefröna täcks av fruktkött, precis som ett körsbär. När frukten börjar att utvecklas är kaffebärets yttersta lager grönt. Allt eftersom det mognar blir det gult, sedan orange och till sist moget rött. Fruktkött/växtslem/mesokarp: Kaffebärets nästa lager är vanligt i många frukter med frön. Det är ett sött, klibbigt lager som täcker varje kaffefrö. Det har en hög sockerhalt och stor inverkan på kaffebönans smak Pektin: Detta ämne skyddar kaffebönorna. Det består av ett cellulosalager. Pergament/endokarp: Ett tjockt skalliknande skikt som omger bönan. När det torkas ser det ut som bakplåtspapper.. Silverhud/agnar: Ett mycket tunt lager med silvrig glans, vilket har gett det dess namn. Detta lager finns kvar på fröna (kaffebönorna) och avlägsnas under rostningsprocessen. Det är vanligt att det kallas för agnar. Frö/kaffeböna: Den vackra gröna kaffebönan, eller fröet, mognar inuti bäret och blir till det kaffe vi älskar när den rostats till perfektion.
När kaffebönor torkas naturligt får de en fruktigare smak eftersom det naturliga sockret fermenteras. En tvättprocess avlägsnar det fruktiga sockret och lämnar efter sig en renare och starkare kaffesmak.
Steg 2: Förbereda kaffebönorna
Innan kaffebönorna rostas måste de genomgå ett speciellt förberedelsesteg som görs antingen med en tvättprocess eller en naturlig process.
Torr/naturlig kaffeprocess Torr process, även kallad otvättat eller naturligt kaffe, är den äldsta metoden för att behandla kaffe. Efter skörden tvättas hela bäret och läggs sedan i solen för att torka på bord eller i tunna lager på verandor. Den torra/naturliga metoden innebär att bönan torkar i bäret innan fruktköttet avlägsnas. Skalningen är en process där kaffefröna separeras från det yttre lagret fruktkött. När kaffebären har plockats måste fruktköttet avlägsnas inom 24 timmar. Om det går 24 timmar innan fruktköttet avlägsnas från bären kan de producera en alltför fruktig och rutten smak som kan förstöra kvaliteten på kaffet.
Våt bearbetning/tvättat kaffe Metoden med tvättat kaffe innebär att bönorna torkas utan bären. Fruktköttet har avlägsnats och de fermenteras vanligen för att göra det enklare att separera resten av pektinet från bönan och pergamentet. Slutligen tvättas och rengörs bönorna innan de torkas. Vid den våta metoden avlägsnas frukten som omsluter fröna/bönorna innan de torkas. Kaffe som behandlas med den våta metoden kallas tvättat kaffe. Den våta metoden kräver specifik utrustning och en mycket stor mängd vatten.
Kaffebären sorteras sedan genom att sänkas ned i vatten. Dålig eller omogen frukt flyter och den mogna frukten sjunker till botten. Skinnet runt bäret och en del av fruktköttet avlägsnas av en maskin genom att frukten pressas genom ett filter medan den ligger i vatten. Det finns fortfarande ganska mycket fruktkött kvar runt bönan som måste tas bort. Detta görs antingen genom den klassiska metoden att fermentera och tvätta eller ett lite nyare sätt som brukar kallas för maskinassisterad våt bearbetning.
Tro det eller ej, men dessa förberedelser innan bönorna rostas har faktiskt en inverkan på smaken! När de torkas naturligt får de en fruktigare smak eftersom de naturliga sockerarterna i fruktköttet fermenteras. När de tvättas får de däremot en kraftigare smak. Det beror på att allt fruktkött och fruktsocker som påverkar bönan avlägsnas, vilket gör att smaken från den rena kaffebönan framträder mycket tydligare.
Steg 3: Rostningen
Kaffebönor är från början gröna och har en gräsaktig doft. Den rika, bruna färgen och de fantastiska smakerna och aromerna uppstår efter den varsamma rostningen när de har skördats. När bönorna placeras i kafferostarens fat och de börjar värmas upp sker en kemisk förändring i bönorna, som ökar i temperatur mycket snabbt. När de når den perfekta temperaturen för rostningen kyls de snabbt ner för att hindra dem från att rostas ytterligare. Processen låter kanske enkel, men det krävs ett tränat öga för att säkerställa att de rostas till precis rätt nivå.
Ta reda på mer om kafferostning i vår guide.
Typer av kafferostningar
Det är fyra typer av kafferostningar som är allra vanligast. De har alla unika smaker och noter som kommer fram under olika steg av rostningen.
1. Ljusrostat kaffe Ljusrostat kaffe kallas även för ”första sprickningen” eftersom bönorna når det första steget av att expandera och spricka. Vid den här typen av kafferostning når bönorna en inre temperatur på 180–205 °C, färgen är mycket ljus och torr och ytan är helt utan olja. Smakprofilen är rätt så syrlig men du kan även förvänta dig fruktiga noter och en mer aromatisk upplevelse.
Gillar du ljusrostat kaffe? Prova NESCAFÉ® Fine Blend. Den är perfekt ljusrostad och har en snällare smak. Om dina smaklökar är lite mer sofistikerade kan du testa NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Våra expertrostare kombinerar 50 års hantverk och smarta rostningstekniker för att skapa en söt blandning med noter av karamelliserad honung och rostade kakor.
2. Mellanrostat kaffe
Precis som namnet antyder är ett mellanrostat kaffe mellanbrunt till färgen, torrare och har generellt en mer balanserad smak. Den här typen av kafferostning har temperaturer mellan 210–220 °C och föredras av många eftersom smaken, aromen och syrligheten sammanflätas och skapar en harmonisk blandning som ofta har en lite sötare smak och starkare arom.
Om du är ute efter en mer balanserad smak och arom ska du prova NESCAFÉ® GOLD BLEND. Den är len, fyllig och välbalanserad. Eller så passar kanske NESCAFÉ® AZERA Americano och dess oemotståndliga silkeslena crema dig.
3. Mellanrostat kaffe
I ett mellanrostat kaffe når kaffebönorna en temperatur mellan 225–230 °C vilket gör det till ett utmärkt val för de som föredrar en något starkare smak än mellanrostat men inte gillar bitterheten hos ett mörkrostat kaffe. Det har en mörkare färg och de rostade bönorna har en något oljig yta. Smaken är fyllig och nästan bittersöt. Tack vare den längre rostningen kommer syrligheten knappt igenom alls.
Prova NESCAFÉ® Original om du vill ha ett fylligt kaffe med en rik arom. Det innehåller kaffebönor som är perfekt mellanrostade för en välbalanserad smakprofil som älskas över hela världen.
4. Mörkrostat kaffe
Mörkrostat kaffe är den djärvaste rostningsprofilen och kaffet rostas då till en temperatur mellan 240–250 °C. Färgen är svart och har en oljig yta och smaken är mycket bitter. I dessa typer av kafferostningar är smakerna påtagliga med starka noter, ofta med spår av kola.
Mellanmörka och mörkrostade kaffebönor genomgår det som kallas andra sprickningen vilket sker under rostningen. Första sprickningen är när kaffebönorna ljudligt poppar som popcorn eller puffar upp sig något, medan andra sprickningen har ett mindre påtagligt ljud. Om rostningsprocessen pågår tillräckligt länge så spricker bönorna en gång till, oftast på grund av att oljorna tränger igenom från bönans insida till utsidan.
Kaffet NESCAFÉ® GOLD BLEN Roastery Collection Dark Roast passar dig som föredrar ett mörkrostat kaffe. Noter av mörk choklad och rostade nötter ger en fyllig och intensiv smak som inte gör dig besviken. NESCAFÉ® Black Roast är det rätta valet för dig som vill ha ett kaffe med en stark och intensiv smak. De allra finaste bönorna genomgår en varsam rostning av våra expertrostare och rostas länge tills de är svarta, inte brända, vilket ger en intensiv smak som inte finns i någon annan blandning.
En ökad kunskap om din kafferostning väcker dina sinnen och gör varje kopp lite mer givande. Vill du ta reda på mer om ditt kaffe? Läs mer om kaffets rikahistoria.
Dagens favoriter bland våra läsare
Här samlar vi några av de mest lästa artiklarna från olika ställen på webbplatsen
