Vår guide till kaffeprovning

Professionella kaffeprovare tillbringar många år med att granska kaffe och göra praktiska tester. Det är ett riktigt hårt karriärval. Vi går bakom kulisserna och tar en titt på kaffeprovningens värld.

Därför använder vi kaffeprovare.

Varför använder vi professionella kaffeprovare?

Alla seriösa kaffeföretag har sina egna professionella kaffeprovare. Det är det enda sättet att garantera kvalitet och konsekvens. Vi behöver skickliga kaffeprovare eftersom kaffe har så många komplexa smaker och dofter.

Det krävs många års vana och erfarenhet för att identifiera och bedöma ett kaffes olika smaker och dofter. Numera är professionella kaffeprovare så duktiga att de är praktiskt taget överens om de exakta egenskaperna hos varje kaffe de provar.

Så säkerställer vi NESCAFÉ-kvaliteten

Efter skörden

Efter skörden mals kaffefröna. Då avlägsnas det yttre skalet såväl som fruktköttet kring bönan. Slutresultatet kallas för grönt kaffe och kvalitetskontroll är avgörande i det här skedet. Våra experter har ett nära samarbete med kaffeleverantörer i alla ursprungsländer. Det är det enda sättet att säkerställa att kaffet lever upp till NESCAFÉs världsberömda renommé.
Innan kaffet skickas

Genom ett nätverk med sex sakkunniga kaffekvalitetscenter över hela världen har vi ett nära samarbete med alla våra kaffeleverantörer. Tillsammans ser vi till att kaffet har förvarats och hanterats i enlighet med de högsta hygienstandarderna. Vi hjälper också kaffeleverantörer att implementera de senaste åtgärderna för livsmedelssäkerhet. Slutligen har dessa specialistcenter professionella kaffeprovare som noggrant testar kvaliteten på vårt kaffe innan det levereras.
I våra fabriker

När bönorna kommer till våra NESCAFÉ-fabriker utförs de slutliga kvalitetstesterna innan kaffet används för att göra ditt favorit-NESCAFÉ-kaffe.

Det finns professionella kaffeprovare vid varje NESCAFÉ-fabrik världen över. Att tillfredsställa deras förfinade smaklökar är bara det sista av många kvalitetstester som hjälper till att garantera den fräscha, utsökta smaken i varje kopp med NESCAFÉ.

Kaffedrickandets språk

Vad är det?

Många experter inom kaffeprovning använder en bok som kallas ”Sensory Lexicon”. Den påminner lite om en insiderguide om styrkan på olika kaffesmaker och omfattar mer än 100 olika smaker organiserade i grupper, bland annat:

Blommigt, kryddor, sött, kakao
Fruktigt, grönt/vegetabiliskt
Rostat, sädesslag, nötigt

Det kan finnas massor av smaker i varje grupp. Till exempel omfattar smakgruppen ”sött” melass, lönnsirap, farinsocker, karamelliserat, honung och vanilj.

Varför används den?

Kaffeprovare använder Sensory Lexixon som hjälp för att bedöma de subtila skillnaderna mellan olika kaffesorter.

Boken kan hjälpa kaffeprovare att bedöma huruvida odlingsmetoden, malningen eller rostningen har påverkat den slutliga smaken.

Kanske har typen av jord som trädet planterades i gjort en skillnad. Eller hur trädet vattnades och gödslades. Till och med typen av förpackningar som bönorna har förvarats i kan påverka den slutligen smaken.

Lär dig grunderna

Provsmakningsförmåga

För att kvalificera dig som en professionell kaffeprovare måste du vara en expert på ”koppning”, vilket är tekniken för att identifiera de komplexa smakerna och aromerna i kaffe. Du får lära dig att:

Le Nez du Café Aroma. Bli medveten om de 36 grundläggande dofterna som finns i kaffearom.
Utveckla dina smaklökar. Bedöma styrkan på smaker såsom sött, syrligt och bittert.
Att kalibrera experternas bedömningar. Blindtesta kaffe så att du kan matcha bedömningen gjord av erfarna kaffeprovare.

Så här blir du en kaffeprovare

Först måste du bli godkänd i flera utmanande tester och prover, vilket inte är så enkelt!
Om du söker efter kaffeprovningskurser på nätet hittar du nog en lokal organisation som kan hjälpa dig på vägen till en professionell examen.

Du behöver hängivenhet och engagemang för att studera inför och bli godkänd i proven och de praktiska testerna som utvecklar din provsmakningsförmåga och kunskap om kaffe.

Kaffekunskap

Kaffeprovare måste också känna till hela kafferesan, från frö till färdig produkt. Det hjälper dem att upptäcka sätt att förbättra kaffets kvalitet innan det hamnar i din kopp. Du behöver känna till:

Kaffets grunder. Jordbruket och vetenskapen bakom kafferesan.
Vetenskapen bakom bearbetningen av kaffe. Hur kaffe förvaras, mals och rostas.
Kaffekvalitet. Hur kaffe hanteras under resans gång och hur det påverkar slutprodukten.

Upplev kvaliteten på NESCAFÉs kaffe

Prova våra produkter. Du kommer snart att märka varför våra professionella kaffeprovare har gett alla våra drycker sitt expertgodkännande.

Utforska våra kaffesorter