คำค้นหายอดนิยม

ช่องทางการสั่งซื้อ

• ...
• Home
• สำรวจวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ
• ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ
• เกร็ดความรู้เกี่ยวกับกาแฟ

You are signed out

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับกาแฟ

เนสกาแฟเชื่อว่ากาแฟเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของใครหลาย ๆ คน บทความนี้จะพาคุณมาทำความรู้จักกับต้นกำเนิดของกาแฟและทุกเรื่องน่ารู้ ผ่านคำศัพท์ต่าง ๆ ลองมาดูกันดีกว่าว่าจะมีศัพท์คำไหนที่คอกาแฟอย่างคุณต้องรู้!

Good morning! Good afternoon! Good evening! Good night!

อาราบิก้า (Arabica)

เป็นอีกหนึ่งคำศัพท์ที่คอกาแฟรู้จักกันเป็นอย่างดี โดยเนสกาแฟของเราจะใช้เมล็ดกาแฟอยู่สองประเภทในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์กาแฟแสนร่อยที่ใคร ๆ ต่างก็รู้จักคือ อาราบิกาและโรบัสต้า โดยเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีจุดเด่นคือ ส่งกลิ่นกาแฟหอมกรุ่นและมีรสกาแฟที่นุ่มละมุน

บาริสต้า (Barista)

บาริสต้าคือบุคคลที่มีความเชี่ยวชาญในการทำกาแฟ และมีทักษะความสร้างสรรค์ในการต่อยอดเมนูกาแฟ การเตรียมวัตถุดิบหลากหลายชนิด รวมถึงแม่นยำในเรื่องของการใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ตั้งแต่การใช้ปริมาณช็อตเอสเพรสโซ่ การตีโฟมนม ไปจนถึงการบรรจงสร้างเมนูคาปูชิโน่ให้ถูกต้องสวยงาม

‘Yield (ยีลด์)’

เป็นคำศัพท์ของกาแฟที่หมายถึงปริมาณน้ำกาแฟที่ถูกสกัดออกมาของเอสเพรสโซ่ในถ้วย พูดง่าย ๆ ก็คือยิ่งมี Yield มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่มากขึ้นเท่านั้น

ลาเต้ (Latte)

กาแฟลาเต้เป็นตัวเลือกที่นิยมมาก ประกอบไปด้วยเอสเพรสโซ่ 1 ส่วน ตามด้วยนมที่อุ่นแล้ว 2 ส่วน ปิดท้ายด้วยชั้นโฟมนมด้านบน ซึ่งลาเต้จะมีรสชาติหลากหลาย สร้างสรรค์ได้ตามความชื่นชอบ เช่น การเติมไซรัปวานิลลาหรือเฮเซลนัท เป็นต้น

มัคคิอาโต้ (Macchiato)

อีกหนึ่งเมนูที่คอกาแฟไม่รู้จักไม่ได้! กับเมนู‘มัคคิอาโต้’ กาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีการเติมนมเข้าไป โดยเมนูนี้ถูกพัฒนาขึ้น ณ ประเทศอิตาลีในช่วงทศวรรษ 1980 เพื่อให้บาริสต้าสามารถแยกแยะระหว่างเอสเพรสโซ่ธรรมดาและเอสเพรสโซ่ที่มีการเติมนมได้ โดยมีรากฐานศัพท์มาจากคำว่า ‘เปื้อน’ ในภาษาอิตาลี

นัวแซต (Noisette)

มารู้จัก ‘นัวแซต’ กาแฟแสนอร่อยในแบบฉบับฝรั่งเศสกันบ้าง! นัวแซตเป็นสูตรการทำกาแฟที่มีถิ่นฐานมาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งชื่อนี้มาจากสีของกาแฟที่คล้ายกับสีน้ำตาลของเฮเซลนัท เป็นการผสมระหว่างเอสเพรสโซ่กับนมร้อน ฟัง ๆ ดูอาจคล้ายกับมัคคิอาโต้ เพราะที่จริงแล้วนัวแซตคืออีกเวอร์ชันหนึ่งของมัคคิอาโต้ในสไตล์ฝรั่งเศสนั่นเอง

โรบัสต้า (Robusta)

อีก 1 สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ โรบัสต้า โดยกาแฟโรบัสต้านั้น มีจุดเด่นคือ มีปริมาณคาเฟอีนที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับอาราบิก้า ทำให้โรบัสต้ามีรสชาติเน้นไปที่ความขมเข้มให้กลิ่นแบบความธรรมชาติ จึงนิยมนำมาชงกาแฟที่ต้องผสมกับนม อย่าง กาแฟคาปูชิโน่ และ กาแฟลาเต้

การสกัดกาแฟเข้มข้น (Over Extracted)

Over Extracted หมายถึงการสกัดกาแฟที่นานเกินกำหนดจนทำให้ได้กาแฟที่เข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่มีรสชาติติดขม แต่ข้อควรระวังคือการสกัดกาแฟนานเกินกำหนด ไม่เหมาะอย่างยิ่งกับการทำเมนูเครื่องดื่ม เช่น ลาเต้นหรือคาปูชิโน ที่ต้องเน้นความเนียน นุ่ม อร่อยกลมกล่อม!

คาปูชิโน่ (Cappuccino)

รู้หรือไม่ว่า ‘คาปูชิโน่’ เป็นหนึ่งในประเภทกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก! ซึ่งกาแฟแสนอร่อยนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ด้วยส่วนผสมอย่างเอสเพรสโซ นมร้อน และฟองนมในสัดส่วนที่เท่ากัน พร้อมเสิร์ฟคู่กับผงโกโก้ที่โรนยอยู่ด้านบน ลองมาดูสูตรคาปูชิโน่อื่น ๆ เพิ่มได้ที่นี่

ด้ามชง (Portafilter)

หนึ่งในอาวุธลับที่บาสริสต้ารักมากที่สุด และอาจเป็นอุปกรณ์สำคัญที่สุดในชุดเครื่องมืออุปกรณ์การชงกาแฟของพวกเขา ซึ่งด้ามชงจะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการใส่กาแฟเอสเพรสโซบดในเครื่องชงกาแฟตลอดกระบวนการชง

เควกเกอร์ (Quaker)

คำศัพท์อีกหนึ่งคำที่ในวงการกาแฟหมายถึง กาแฟที่ยังสุกไม่เต็มที่ โดยมีลักษณะผิวย่น และยังคงมีสีซีดแม้จะผ่านการคั่วมาแล้วก็ตาม

กาแฟดีแคฟ (Decaf)

กาแฟดีแคฟคือ กาแฟที่ถูกนำไปผ่านกระบวนการกำจัดคาเฟอีนออกเกือบทั้งหมด ก่อนนำไปเข้าสู่กระบวนการคั่ว แต่ถึงแม้ผ่านกระบวนการนำคาเฟอีนออกแล้ว แต่ก็ไม่สามารถกำจัดคาเฟอีนจากเมล็ดกาแฟออกได้หมด โดยกาแฟดีแคฟจะยังคงมีปริมาณคาเฟอีนหลงเหลืออยู่เล็กน้อยประมาณ 0 – 3 %

เอสเพรสโซ่ (Espresso)

มาถึงศัพท์กาแฟสุดโปรดของใครหลายคนอย่างเอสเพรสโซ่ เมนูกาแฟที่เสิร์ฟเป็นช็อตเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเป็นเบสพื้นฐานสำหรับการสร้างสรรค์เมนูกาแฟอื่น ๆ อีกด้วย

แฟลต์ไวท์ (Flat White)

ปัจจุบันเมนูแฟลต์ไวท์เป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีคอกาแฟหลายคนเกิดข้อถกเถียงเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของเมนูนี้ บางคนก็ว่ามาจากออสเตรเลีย บางคนบอกว่ามาจากนิวซีแลนด์ แต่ไม่ว่าจะมาจากที่ไหนหลายเสียงก็ยืนยันแล้วว่าเมนูนี้อร่อยจริง ใครอยากทำตามลองมาดูสูตรแฟลตไวท์ได้เลยคลิก

เมล็ดกาแฟสด (Green Beans)

เมล็ดกาแฟสดหรือ Green Beans เป็นเมล็ดกาแฟที่ถูกเก็บจากต้น โดยลักษณะของเมล็ดจะมีสีเขียว และมีกลิ่นหอมเหมือนหญ้า หลังจากนั้นจะมีการคัดสรรเมล็ดที่สมบุรณ์ และนำไปเข้าสู่กระบวนการคั่วเมล็ด และเมื่อถูกคั่วแล้วจะทำให้เมล็ดมีสีน้ำตาลเข้ม และมีกลิ่นหอมที่โดดเด่น

การปลูกในที่สูง (High Grown)

กระบวนการปลูกต้นกาแฟในที่สูงหรือ High Grown นั้นจะปลูกสูงเหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป วิธีการนี้จะทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะค่อย ๆ เติบโต ได้รับสารอาหารที่ดี ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติซับซ้อนและเข้มข้นกว่า

กาแฟไอริช (Irish Coffee)

รูปแบบการดื่มกาแฟที่มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศไอร์แลนด์ เป็นเมนูกาแฟที่มีความเข้มข้น ประกอบไปด้วยเอสเพรซโซ่ช็อต, วิสกี้ไอริช, น้ำตาล และครีม เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับสร้างความอบอุ่นให้ร่างกาย

การคั่วเมล็ดกาแฟ (Roasting)

การคั่วนั้นเป็นกระบวนการสำคัญที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเมล็ดกาแฟนั้นสามารถคั่วในระดับอ่อน, กลาง หรือเข้ม โดยแต่ละระดับจะมีผลลัพธ์ความเป็นกรดและรสชาติที่แตกต่างกัน

เมล็ดกาแฟจากแหล่งเพาะปลูกเดียว (Single Origin)

Single Origin หรือเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งเพาะปลูกเดียว จะมีคุณภาพสูง และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากไม่มีการผสมของสายพันธุ์กาแฟและไม่มีการผสมรูปแบบการเพาะปลูก

กาแฟตุรกี (Turkish Coffee)

ตุรกีเป็นอีกหนึ่งประเทศที่เป็นแหล่งกาแฟที่สำคัญของโลก! ด้วยกรรมวิธีในการทำกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งกระบวนการชงกาแฟของชาวตุรกีนั้นเปรียบเสมือนกับการทำอาหารที่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ผลลัพธ์ที่ได้คือ กาแฟบอดี้แน่น รวมถึงกลิ่นหอม และรสชาติที่เข้มข้น

ยูกันดา (Uganda)

ประเทศยูกันดาติดหนึ่งใน 10 อันดับประเทศที่ผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก เนื่องด้วยภูมิประเทศที่มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ ที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการปลูกต้นกาแฟ!

กาแฟเวียดนาม (Vietnamese Coffee)

กาแฟเวียดนาม เป็นการดื่มกาแฟในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร เพราะรสชาติที่ได้จะเน้นไปที่รสชาติหวานและเข้มข้นจากชั้นของนมข้นหวานที่ก้นแก้ว ดื่มแบบร้อนก็ได้ แบบเย็นก็ดี จึงเหมาะสำหรับดื่มในทุกช่วงเวลา

กรรมวิธีแบบเปียก (Wet Processed)

Wet Processed เป็นกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟที่ใช้น้ำในทุก ๆ ขั้นตอน ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใช้กับการแปรรูปเมล็ดกาแฟในพื้นที่ที่ไม่สามารถตากแดดจนแห้งได้ โดยกระบวนการนี้จะนำเอาชั้นต่าง ๆ รอบเมล็ดกาแฟออก เพื่อให้พร้อมสำหรับการนำไปเข้าสู่กระบวนการคั่วต่อไป

X-Factor

คำนี้คอกาแฟหลายคนอาจยังไม่คุ้นหูนัก แต่เรียกง่าย ๆ ว่าเป็น ‘คุณสมบัติพิเศษเหนือใคร’ สำหรับกาแฟที่มี X-Factor หรือความพิเศษมากกว่ากาแฟแบบอื่น ๆ เช่น ต้องใช้เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ฯลฯ
แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ กระบวนการผลิตที่มีคุณภาพและมีความยั่งยืนมากที่สุด ด้วยปัจจัยนี้เองที่เป็นหัวใจหลักและเหตุผลสำคัญ ที่ทำให้เนสกาแฟมุ่งมั่นที่จะทำตามพันธสัญญา เนสกาแฟ แพลน 2030 เพื่อส่งต่อสิ่งที่ดีต่อผู้บริโภค และชุมชนเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟทั่วโลก