Kahvenizi Tanıyın
Kahve kılavuzuyla istediğiniz sertlikte ve lezzetteki kahveyi bulun
5 dk
Yazı
Kahvenizi ne kadar sert seviyorsunuz? Hangi kahveyi sevdiğinizi ve kahve deneyiminizi nasıl zenginleştirebileceğiniz bilmeniz önemli. Bir dükkanda ya da internette bir kahve harmanı seçerken kavanozun veya paketin kenarında 1 ile 10 arasında değişen sayıları muhtemelen fark etmişsinizdir. Birçoğumuz bu sayıların kahvenin sertliğini gösterdiğini düşünürüz, ama bundan fazlası söz konusu.
10 numara en sert kahve midir?
Sayı ne kadar yüksek olursa kavurma da o kadar koyu olur. Bu, genellikle daha keskin, daha güçlü ve yoğun bir tada sahip daha sert bir profil demektir. Koyu kavrulmuş kahve ikinci çatlaktan sonra da kavrulur. ("Çatlak", kahvenin patlamış mısır gibi duyulabilir bir patlama sesi çıkarmasıdır. Çoğu kavurma profili ilk çatlağa ulaşır.) Bu sayede doğal yağ daha fazla salınır ve daha güçlü, daha dolgun bir tat ortaya çıkar. Öte yandan daha hafif kavurma profilleri genellikle daha kuru, daha meyvemsi tatlar sunar.
Kahve sertliği ölçeğindeki sayılar, kafein içeriğinden ziyade aroma yoğunluğunu yansıtma eğilimindedir. Yüksek sayılar daha keskin ve koyu, düşük sayılar ise daha hafif ve meyvemsidir.
Kavurma işlemi, kahvenin lezzetini nasıl etkiler?
Kahvenizin lezzeti, kavurma işlemine çok şey borçludur. Kavrulmamış kahve çekirdekleri yeşildir ve çimen kokusu yayar. Kavurma işlemi sırasında farklı kavurma profilleri geliştirilir. Harmanlar, her yudumun bir önceki kadar lezzetli olmasını sağlayacak lezzet tutarlılığı için kahve kavurma ustaları tarafından özenle hazırlanır. Genel olarak, çekirdekler ne kadar uzun süre kavrulursa çekirdeklerden o kadar fazla doğal yağlar salınır; kahve daha sert ve daha keskin tatta olur.
Hazır kahvenin, demlenmiş kahveye göre daha az kafein içerdiğini biliyor muydunuz? Bunun nedeni, öğütülmüş ürünlerin daha uzun süre suyla temas etmesini sağlayan değişik demleme yöntemleridir.
Kahve sertliği skalası
Kahve sertliği sayılarının ne anlama geldiğini merak ediyorsanız size basit bir kılavuz sunuyoruz. Ancak farklı markaların kahvelerini farklı ölçeklerle sınıflandırabileceğini unutmayın.
Hafif kavrulmuş kahve
Daha kısa kavurma süresinin kullanıldığı bu profil, daha fazla narenciye notası içerir. Bunun nedeni; çekirdeklerin, yağların parçalanmasına yetecek kadar uzun süre kavrulmamasıdır.
Orta kavrulmuş kahve
İyi dengeli lezzeti ve yumuşak içimi onu sevilen bir tercih yapıyor. Bu profilde çekirdeklerin yüzeyinde yağ olmaz.
Orta-koyu kavrulmuş kahve
Tam gövdeli ve dolgundur. Hafif yağlı bir yüzeye sahiptir. İkonik NESCAFÉ® Original, bu mükemmel dengeye sahip, orta-koyu kavrulmuş bir kahvedir.
Koyu kavrulmuş kahve
Zengin aromalı ve yoğundur. Çekirdekler çok parlak, bol yağlı ve koyu renkli olur.
Çok koyu kavrulmuş kahve
Çok keskin bir tada sahiptir ve aşırı yoğundur. Kahve çekirdekleri parlak ve siyah olur, neredeyse yanmış gibi görünür. Zengin lezzet için özenle hazırlanan NESCAFÉ® Black Roast'umuz şimdiye kadarki en koyu kavurma profilimizdir.
Kahvedeki kafein oranını ne etkiler?
Kahvenizin kafein içeriğini etkileyebilecek birkaç faktör vardır. Bazıları siz daha kahveyi elinize almadan başlar. Yine de demleme şeklinizin de etkisinin olabileceğini bilmek önemlidir.
1. Kahve çekirdekleri
Kafein içeriğini en çok etkileyen faktörlerden ilki, harmanda kullanılan kahve çekirdeklerinde yatar. Arabica çekirdekleri daha yumuşak tatları nedeniyle daha çok tercih edilir. Ancak Robusta çekirdeklerinde aslında iki kata kadar daha fazla kafein bulunur. Çoğu hazır kahve karışımında bu iki çeşidin kombinasyonları kullanılır.
2. Öğütme boyutu
İlginç bir şekilde, kahve ne kadar ince öğütülürse harman da o kadar fazla kafein içerir. Gerçekten de ince öğütülmüş kahve, en yüksek ekstraksiyona ve dolayısıyla en fazla kafein oranına sahiptir. Kahve genellikle aşağıdaki boyutlarda öğütülür:
Ekstra ince: pudra şekeri inceliğindedir, hafif dokuludur
İnce: yumuşaktır ve bastırıldığında birbirine yapışır, ince öğütülmüş tuza benzer
Orta ince: neredeyse kuma benzeyen bir dokudadır
Orta: kolayca ufalanır, turba yosununa benzer
Orta iri: görünümü ve verdiği his, küçük çakıl gibidir
İri: pul yapısındadır, deniz tuzu parçacıklarına benzer
Ekstra iri: öğütülmüş karabibere benzer, kırık deniz kabuğu hissi verir
3. Kahvenizi demleme yöntemi
Kafein içeriğini yalnızca kahve/su oranı etkilemez, demlediğiniz sıcaklığın da etkisi büyüktür. Aslında su ne kadar sıcaksa kahveden o kadar fazla kafein elde edilir. Öte yandan hazır kahve, demlenmiş kahveye göre daha az kafein içerir. Bunun nedeni, öğütülmüş ürünleri suyla daha uzun süre temas halinde bırakan demleme yöntemleridir.
İçtiğiniz kahveyi tanımaktan bahsediyorsak kahvenin sertliğini ve lezzetini bilmek, hem kahve deneyiminizi hem de gününüzü çok daha keyifli hale getirecektir.
Günün öne çıkan makaleleri
Sitenin en çok beğenilen makalelerinden bazılarını keşfedin
