Історія починається у 1929 році, коли Луї Дапплс, голова ради директорів Нестле, отримав дуже особливий запит з Бразилії. Щоб боротися з величезним надлишком кави в країні, Нестле було запропоновано створити кавовий продукт, який швидко готується, а також скорочує кількість надлишкових відходів при зборі врожаю кавових зерен в Бразилії.
Спочатку ідея полягала в тому, щоб виготовити кавову таблетку у формі кубика, в яку просто потрібно було додати гарячу воду для швидкого приготування. Проте після значного обсягу досліджень традиційний смак зберегти не вдалося, а це означало, що формат таблеток виявився недоцільним. Відкинувши цю ідею, хімік Макс Моргенталер повернувся до креслярської дошки.